昔日地产大佬改卖包子，资本为何纷纷迷上跨界快餐？

继瑞幸咖啡创始人陆正耀投资几个亿卖小面后，又一商界大佬入局餐饮业。

2021年9月，一家名叫“毛大庆包子铺”的小档口在北京国贸毛大庆的共享办公项目里悄悄开张，起初并未引起大家的注意，直至10月中旬前万科副总裁、优客工场创始人毛大庆本人在社交平台转发了该包子铺的相关信息，才逐渐引发关注。

起初，人们在讨论“毛大庆包子铺”时，以为是重名而已，后据优客工场证实，“毛大庆包子铺”确实隶属于毛大庆本人，不过与优客工场无股份关系。

又一大佬跨界布局餐饮快餐赛道，让人们感慨的同时忍不住吐槽，资本们对餐饮快餐赛道似乎越来越迷恋了。

毛大庆包子铺：包子+咖啡

据了解，毛大庆包子铺今年9月刚开张，目前还在试运营阶段，主要品类有包子、豆浆、小米粥、咖啡、凉菜等。

从店铺介绍来看，毛大庆包子铺内产品品类简单，主打鲜肉咸蛋包、椒气包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鲜肉包等6款包子。同时，店铺不仅提供像小米粥、豆浆和凉菜等传统早餐食品，还可以选择多款咖啡，满足年轻人对早餐的多元化需求。

从定价方面来看，毛大庆包子铺包子定价在大多在4元左右。主打的豆腐包和蛋黄包较贵，分别为6元和8元。咖啡产品为中等价位，在18~22元之间。此外，店内还推出20元套餐，包含3只包子和咖啡或者豆浆及凉菜。在北京的CBD国贸，这个价位的早餐也在上班族的接受范围之内。

大众点评平台显示，目前毛大庆包子铺位列“国贸/建外小吃快餐热门榜”第7名，营业时间为周一至周日早上八点至下午五点，人均消费23元。

也有不少网友慕名打卡，有的留言表示包子味道不错，值得推荐；也有的表示不合自己胃口，总结一下就是“术业有专攻”。

至于为啥开包子铺，毛大庆坦言“这个事情并没有很复杂，主要从小喜欢吃家里做的包子，而且姥姥做的包子在多地都很有名气。在定位上，包子+咖啡年轻人都很喜欢，希望把这个门店做得更年轻化一些。另外，优客工场与共享际合作的PICK1/2EAT美食城曾孵化出许多网红餐饮品牌，如今自己也尝试一下。”

对于毛大庆包子铺是否会全国布局，毛大庆则表示还没有下一步规划。

一年市值缩水90%

作为曾经的地产界大佬，1996年至2002年期间，毛大庆在盛捷控股有限公司担任建筑师和驻场项目经理，期间负责了上海盛捷高级服务公寓、广州至尊高尔夫俱乐部会所与别墅的设计。2002年1月加入凯德置地（中国），并担任北京业务的副总经理。2009年8月又正式加入万科，担任集团副总裁兼北京万科总经理，在其后6年时间里，将区域公司销售业绩从43亿元提升到200亿元。

2015年3月，毛大庆从万科离职，不久便创立共享办公企业优客工场。据了解，截至2019年9月30日，共覆盖包括中国一线和新一线城市以及新加坡在内的42个城市。

在共享经济和联合办公赛道风口下，优客工场曾在D轮融资后获得30亿美金的估值。并终于在五年后迎来了高光时刻，在2020年11月24日成功登陆纳斯达克，一跃成为“联合办公第一股”。

从业绩方面来看，上市后的优客工场不算太差，根据11月26日公布的三季度财报，今年第三季度，优客工场实现总营业收入2.53亿元，同比增长26.8%。第三季度空间业务收入9,804万，环比增长2.8%；此外轻资产领域收入增长较为明显，第三季度收入达2180万元，同比增长275.9%，轻资产毛利230万元，同比增长9.5%。

毛大庆表示，三季度，优客工场进一步提升了轻资产模式的业务占比，包括签约场地数量和管理面积数量。2021年底，预计轻资产模式下的项目占全部项目比例将从2020年的50%左右增长到75%左右。

不过股价方面却不是很理想，截至11月26日收盘，优客工场每股报0.65美元，相较于去年每股9.25美元的开盘价，跌幅超90%。

此次，毛大庆开包子铺，在很多人看来，这是优客工场进一步布局餐饮的信号。

此外前不久，优客工场就宣布以亿元估值并购北京的餐饮品牌“晓寿司”，入局新消费赛道。据媒体报道，并购后双方将通过覆盖白领工作餐、会议餐、下午茶等进一步布局日料市场，拓展写字楼、园区等之外的消费场景。

然而，优客工场相关负责人表示，该包子铺为毛大庆个人所为，与优客工场业务无关。但从优客工场官微可以看到“晓寿司”“毛大庆包子铺”可以为企业提供团餐的信息。

早餐赛道：有品类，缺品牌

从地产到包子，毛大庆的行业跨度让人惊讶。但是在投资业内人士看来，这样的跨界却没那么意外。

“其实很多相对成功的人，现在对食品供应链都有一种情怀。可能他们是看到大家都在这个领域下注，而且自己也有这样的资源，就想试试看。”一个餐饮行业投资人表示。

如瑞幸咖啡前董事长陆正耀最新创业的“小面”项目备受关注，即便多次更名，其依旧主打快餐生意。而快餐品牌老娘舅、老乡鸡更是备受资本青睐，如今已经进行上市辅导，而乡村基等快餐品牌融资或上市的消息也不绝于耳。

为何一个平平无奇的包子有这样的魔力？“就像海底捞一样，包子就是一个行业可以资本化的代表。”投资人Aarn表示。其实，包子可以资本化早有先例。此前，巴比食品上市，成为“中国包子第一股”，就给了行业一个希望。

作为早餐，包子有极大的潜力。有机构统计，目前我国早餐市场规模可达2万亿。据英敏特报告显示，2019年我国早餐市场销售额达 1.75 万亿，2015-2019年复合增长率为7.1%。

“现在国内整个餐饮行业，早餐中占比1/3，但（品牌）却是一个缺失的状态。”Aarn表示。“包子和粉面不同，粉面只能在一二线城市，有刚需的属性，但是在三四线城市就不具备这个属性。然而包子是全国通吃的，只是有口味差异而已，所以包子是刚需的。”

此外，有行业人士提到，包子的消费场景其实不仅限于早餐，能满足全时段的饮食场景。这就意味着一颗包子有极大的探索空间。

除了刚需和潜力，包子的最大优势是可标准化。Aarn提到，包子的标准化可以达到工业标准化。“比如上次在郑州设备展我们就看到，包子生产配套设备的机械化水平已经完全能达到标准化的要求。”

标准化意味着可批量化复制，快速的扩张。以巴比食品为例，自2005年开放加盟以后，门店数量增长飞快。在2016-2019 年，其加盟店年净增数量均在 200 家以上。到2019 年年底，其全国拥有门店 达到2931 家（其中直营16 家）。此外，包子品牌早阳包子，早在2019年门店数量就超3000家，北京庆丰包子门店也有数百家。

包子行业和其他行业一样，谁的品牌占据了先机，谁就有了先发之势。然而，现在现在包子行业的风隐约将要吹起，投资热潮说不定也将来临，对新品牌来说机会将至。

蜂赢国际综合自中国基金报、钛媒体、北京商报、齐鲁晚报、新京报、商业那点事儿等