小白楼胡同里，新加坡媳妇掌厨的私房菜馆，都是地道南洋味儿

兴许是出于较少接触的缘故

总觉得东南亚菜在天津挺小众的

但对TA陌生的同时 并不妨碍有一种“熟悉感”并存

对这一支菜系向来敬谢不敏如我

也能随口报出冬阴功、海南鸡饭、娘惹咖喱、肉骨茶等

每篇旅游攻略都要安利一遍的经典菜式

你可以从第三方的描述中大概估计出它们的味道

可因为各种闻所未闻见、所未见的香料

你又很难想象出它们具体的味道

于是日前在小白楼某处院落里

由嫁来天津的新加坡媳妇儿掌勺的「南洋餐室」

弥补了味觉的这一片空缺

上周去过这家「南洋餐室」，觉得TA的店址和店内画风有点儿“不符”。座落在天津最洋气的地区之一——小白楼，还与五大道一街之隔，周边各种餐厅、咖啡馆从环境装潢到出品，都在朝网红的各种标准看齐。走向起士林和星巴克“坐镇”的那一片儿楼，穿过食其家旁边的那处小院子方能抵达的「南洋餐室」，更像是介乎隐于市又入世之间。

可若不开在小白楼，又很难想象出还有哪里更适合安置TA？“南洋”这个，打明清时就有的、用以称呼东南亚地区的词儿，似乎与这片饶有历史的租界区相呼应，同样具有“复古感”。

沐着午间的骄阳，掀开门口挂着的珠帘，与当下盛行的北欧风大相径庭的南洋居家画风照面而来。入眼的颜色质朴的得很，右手边的编织挂毯恐怕已经是屋内最绚丽的一处色彩所在，可绝对跟简陋无关。

尤其喜欢选一处窗边的位置坐下，阳光经由树叶间的缝隙洒落在地上，映出点点斑斓的形状。特意坐在日光范围内的藤椅里，周遭的一切更老电影相比，仿佛就差于头顶上方悬一只吊扇，炎夏时一边转、一边晃悠出吱吱呀呀的韵律。自带专属南洋风情的复古感滤镜。

这种让人完全是出于舒适才喜爱的装饰风格是此行的意外收获，当然重点还是奔着吃饭来的。

人均30元左右的简餐或套餐，使得才开业不过月余的「南洋餐室」能够在CBD白领的午餐食单上占有一席之地。主打的南洋风味美食，香料的用法是掌厨人必须了然于心的奥义。于是，连带着菜品“品控”的重任，自然而然、顺理成章地落在餐室的老板娘兼大厨——来自新加坡的媳妇儿身上。

海南鸡饭 18元

虽然冠以海南之姓，英文名还叫个什么Hainanese Chicken Rice，但给海南鸡饭的身世刨个根儿，TA并不能算是海南省的特色。这道“籍贯”在海南、由早期下南洋的华人华侨带去东南亚并发扬光大的美食，如今业已成了新加坡的国菜。

「南洋餐室」的海南鸡饭，配置遵循传统，即一碟饭、些许鸡块外加2~3味酱料，18元一套的快餐价让TA成为小白楼周边不少白领的午餐首选。据说南洋当年那些售卖鸡饭的老店里，饭和鸡都是可以单点的，所以不难解释，鸡、饭哪怕单独品尝，也有“成熟独立”的美味，跟不同味的酱料三两搭配，又有锦上添花般的滋味。

先说肉，哦不，鸡。「南洋餐室」给饭里配的均是鸡腿肉。鸡肉在汤水里烫熟，然后斩成等宽的小段，侧面露出骨色，比《风味人间》里“骨头周围略微桃色”的八成熟还要熟一些，但肉也不失软嫩。蔡澜先生在《寻味》里写到的，“懂得吃海南鸡饭的人，最享受是那层皮。皮和肉之间有一层胶汁，最上乘了。”淡黄色的皮与肉几近分离，全靠丝丝缕缕若有似无的胶质牵连着，你可以将二者分离单独蘸料而食，也可以大啖整块儿鸡肉。

烫鸡时留下的鸡油和鸡汤，继续在海南鸡饭的另一味精髓——米饭中发挥余热。凭借香糯口感和独特草木香气享誉餐桌的茉莉香米，混了鸡油和鸡汤焖熟，光亮喷香，料理得比寻常蒸制的米饭略硬一丢丢，既油润软滑、又分明且有质感。

佐味的小料给了黑酱油和酸辣汁。黑酱油又浓又黑还略稠，酸辣汁更擅长给鸡肉增香提味，越咋么越香。

泰式红咖喱配饭丨娘惹咖喱鸡配饭

头回在一张菜单上看到两种咖喱，不熟悉它们的“性格”，当下会条件反射般询问老板：这俩有什么区别？通常情况，老板会简洁明了地回一句：“泰式红咖喱是辣的、娘惹咖喱是不太辣的”。其实两者比对着吃完才发现，TA们之间丰富又微妙的差别远不止此。

泰式的红咖喱偏辣，辅以一些泰餐中必不可少的香料香草，煮出来的红咖喱饭是糅合着酸辣的辛香、以及是不是会往味蕾里飘窜的椰香。恨不能吃上一口就仿佛身临潮湿暑热的中南半岛。

“娘惹”则是中国菜+马来菜结合的产物，融汇了两国香料的风味，醇厚、甜酸、辛香、微辣等兼具。用娘惹咖喱将烹至绵软的土豆和鲜嫩紧致的鸡腿块儿一同俘虏，下饭得很。

泰式猪肘饭

前几天才在【小红书】上看到有网友把这道泰国街边的人气美食称为“神仙饭”，吃完觉得，这昵称真是贴切得不行！

猪肘肉的味道类似于我们常吃的“卤”味，从皮到最里层的肉都染了浓重的颜色。剔骨剁碎，猪皮处理得干净、做得入味，吃起来像是用牙齿把玩一丢软嘟嘟的果冻；瘦肉香嫩，毫不塞牙，禁得住咀嚼。上桌前应该还淋了汤料，吃的时候不妨连肉带饭拌匀，用最近特别流行的话说：可以馋哭隔壁小孩儿！

冬阴功汤

严格来说，这得算是平生第一次喝冬阴功。虽然TA的味道依然跟我的喜好对不上，但也不想否认，那种小众的酸辣味儿确实会让人蜜汁上瘾。

金红色的汤水集香料和海鲜的精华于一碗，有脆生生的白玉菇、肥美的竹节虾，还有滑溜溜的米粉。时值冬半年，也因为在下比较耐辣，所以辣融融的大半碗灌下去并未冒汗，却也从心底油然一股暖意，浓郁的酸辣香还尤其的滋生食欲。

店名：南洋餐室

地址：和平区小白楼街道开封道44-54号15门107室

电话：022-23304836 17526576320

营业时间：周一至周日 11:00~20:30