美食联播 | 2019“世界50佳”餐厅榜单发布3个预热奖项

名厨José Andrés和已故“冒险美食家”安东尼波登。

周一新闻日！今天是我们的环球美食新闻特辑，为大家整理了近期5条热门业内动态，包含西班牙裔名厨José Andrés获选“年度标志性人物”；知名冒险节目主持人兼美食家安东尼波登逝世一周年，名厨好友设立“波登日”；“亚洲第一餐厅”Odette集团的海外首间餐厅即将开幕……

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3位名厨获“世界50佳餐厅”肯定

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新加坡将成为首个举办“世界50佳”的亚洲城市。

接续3月公布的“亚洲50最佳餐厅”榜单，“世界50最佳餐厅”榜单将于6月25日于新加坡揭晓。日前已率先公布了“年度最值得关注餐厅”（Miele One to Watch Award）、“年度最佳女厨师”（The World’s Best Female Chef）及“年度标志性人物”（American Express Icon Award）奖项。

“年度标志性人物”为西班牙裔的美国名厨José Andrés ；“年度最值得关注餐厅”由以“古法菜”为特色的意大利Lido 84餐厅获得；“年度最佳女厨师”为年仅28岁的Daniela Soto-Innes，是史上最年轻的获奖者。

“年度标志性人物” / José Andrés

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美国名厨José Andrés在业内影响力深远，先前曾因“人道救援”行动被提名为诺贝尔和平奖候选人，入选《时代》杂志“年度百大影响力人物”榜单；被詹姆斯比尔德基金会评委“最佳厨师（中大西洋区）”……众多光环加身。

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José Andrés于委内瑞拉。

José Andrés不将自己局限在传统厨师的框架中，更像是透过厨师的身份和其他人达成联结，将自己的能量分享给更多人。例如他将自己对烹饪的理解整理成理论，在哈佛大学的课程“科学与烹饪”中教授烹饪原理；推出的烹饪书《释放蔬菜》（Vegetable Unleashed）总结他对于烹饪、调味素食的技巧和心得；2011 年海地地震发生时，组织众多志愿者及厨师亲赴当地为难民烹制、提供食物。

“年度最值得关注餐厅” / Lido 84

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位于意大利的Lido 84餐厅由主厨Riccardo Camanini主理，从19岁开始Riccardo便开始在米其林三星餐厅中工作，这段经历对他影响深远。

Riccardo热衷于研究一些古法菜的做法，讲求用简单的食材极致呈现。例如餐厅中的招牌菜“猪膀胱笔管面”，先将笔管面用奶酪和胡椒调味，再放入猪膀胱中烹制，类似的“低温慢煮”的手法，在现代有些其他手法可以仿制，但Riccardo更喜欢这样传统的方式。

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猪膀胱笔管面。

甚至因为被猪膀胱包裹，无法直接看到里面意面的变化，需要仰赖厨师深厚的经验来判断。烹调到位的意面才能既充分吸收食材的香气，又能达到意面恰到好处的口感。

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餐厅位于气候怡人的加尔达湖，

新鲜的湖鱼、果蔬、奶制品都取自当地。

“年度最佳女厨师” / Daniela Soto-Innes

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年仅28岁的Daniela Soto-Innes已有14年的烹饪经验，受到家庭的熏陶，她自然而然地爱上烹饪，从14岁开始在餐厅中免费帮忙，直到5年后才有一份正式薪资。

在美国名厨Enrique Olvera的餐厅工作是她职业生涯中的转折点，在讲求纪律和效率的高压环境下，Daniela学习到如何将一件简单的事情做到极致，也因此受到Enrique的赏识，将当时即将开张的新派墨西哥餐厅Cosme交给她打理。

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Cosme的蟹肉饼（Infladita）。

让Daniela真正声名大噪的还是因为餐厅获得奥巴马夫妇的青睐。这个突如其来的“重要预定”让她有些惊慌失措，但呈现的菜品和服务得到奥巴马夫妇的认可，当时国内外媒体也纷纷报道了这次的“出行”。

# 新一季的“餐饮风向标”

“最会说故事”的冒险主持人波登逝世一周年

6/25一起纪念他带来的美好影响

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上周（6/8）是知名美食节目主持人及厨师安东尼波登逝世一周年，他的名厨好友Eric Ripert和José Andrés在社群媒体上发文，把波登的生日6月25日定为“波登日”，邀请他的朋友及广大网友在社群媒体上分享对于波登的美好回忆、标记#BourdainDay，祝福这位传奇的“美食探险家”生日快乐。

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名厨Eric Ripert于社群媒体上发布的内容。

美国烹饪学院Culinary Institute of America也积极响应，宣布将设立以波登为名的奖学金计划，支持那些曾经受到鼓舞的后进。

今年四月，业内具有影响力的“詹姆斯比尔德基金会”将媒体相关奖项颁发给波登过往主持的节目《波登不设限》；纪念波登的回忆录《Anthony Bourdain Remembered》已于五月底发行，前任美国总统奥巴马及多位名厨皆为这本回忆录赠言。

# 因为波登，我们看见不一样的美食。

英国伊丽莎白女王的晚宴菜单全揭露！

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过往白金汉宫晚宴的盛大景象。

月初，白金汉宫摆设170席的国事晚宴，光是餐桌的摆放和布置就耗费3天的时间。此次晚宴出席成员包含英国女王伊丽莎白二世及其他王室成员、政要和美国总统特朗普夫妇。据悉，英国女王对此次王室宴会相当重视，每一个准备细节都由英国女王亲自监督。

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美国媒体CNN在社群媒体上揭露了这次的菜单。

这次的晚宴菜单历时半年研制完成，包含三道菜品搭配最后的咖啡甜点等，包含清蒸大比目鱼配豌豆苗慕斯和芦笋、应季温莎羔羊脊肉佐波特酒酱汁和草莓酥饼（Sablés）配柠檬马鞭草奶油。晚宴总共搭配7款酒，包含1990年的拉菲，市值约1万2人民币/瓶。

# 配餐酒是亮点

“亚洲第一餐厅”Odette

集团首间海外分店插旗香港

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Odette主厨Julien Royer于“亚洲50最佳餐厅”现场受奖。

在今年3月于澳门公布的“亚洲50最佳餐厅”榜单中，新加坡餐厅Odette挤下蝉联4年首位的泰国Gaggan餐厅，成为“亚洲第一餐厅”。

该餐厅集团在3月底就已传出将联手与香港知名的佳民餐饮集团（JIA Group），于香港打造另一新型态的餐厅Louise，以Odette主厨Julien Royer擅长的传统法国美食为主题，和Odette精致的法式风格截然不同。

“PMQ 元创方”创意中心。

Louise的选址位于香港岛的中环地区，开设在近期热门的打卡地点“PMQ 元创方”创意中心内。Louise餐厅共有2层，目前预计将在6月中正式对外营运。

菜单中将包含经典的家常小菜La truffade’，以香煎马铃薯、康塔尔起司（Cantal）、大蒜、香芹组成；另有红酒炖牛肉、家传乳酪蛋糕等美味。

# 下一个香港的大热美食地标

《米其林指南加州 2019》出炉

首本美国“全州”米其林指南

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今年3月，米其林于美国加州萨克拉门托

宣布“大加州”版指南即将发布的新闻现场。

米其林指南携手加州旅游局（Visit California）以及萨克拉门托旅游局（Visit Sacramento）推出首本涵盖美国“全州”区域的米其林指南——《米其林指南加州 2019》。

书中共收录了657 家米其林推荐餐厅，其中 90 家为星级餐厅。除了之前已经涵盖评选的旧金山湾区以及葡萄酒之乡，《米其林指南加州 2019》还囊括了大洛杉矶地区（Greater Los Angeles）、蒙特雷（Monterey）、橙县（Orange County）、萨克拉门托（Sacramento）、圣地亚哥（San Diego）以及圣巴巴拉（Santa Barbara）的餐厅。

加州旅游局主席兼首席执行官Caroline Beteta表示：“加州旅游局与米其林指南是完美的组合，两方携手合作，联手向世界展现出黄金之州餐饮环境的创意以及广度。这里拥有多元而丰富的餐饮机会，包括各式国际料理选择、女性主厨以及丰富的农产品等，这些元素都使加利福尼亚显得独一无二。”

以下是完整的星级餐厅名单。