餐饮周报｜|海底捞打火机爆炸 瑞幸上市四天破发 两千万的酒吧坍塌

《 2019亚洲餐饮发展报告》，中餐竞争力亚洲最强；史上“最严”的《关于深化改革加强食品安全工作的意见》发布

四个最严六个坚持；海底捞锅底掉打火机爆炸，再现安全问题；星巴克开出中国首家手语门店和“咖快”业务；2000万打造的酒吧坍塌，4死87伤7人被刑拘；美团点评发布2019年Q1财报，营收同比增长70.1%；佐大狮完成A轮一亿元融资...

本周餐饮行业看点多多，2019年5月19日-5月26日，餐饮行业又有什么最新动态？

2019-05-27

餐饮周报

一、行业动态

1、中烹协发布《 2019亚洲餐饮发展报告》，中餐竞争力亚洲最强

亚洲美食节—亚洲美食论坛于日前在北京举办。会上中国烹饪协会发布的《2019亚洲餐饮发展报告》显示，中餐是世界主要菜系中在亚洲竞争力最强的菜系之一。

报告通过全球数据样本库发放问卷，调查范围覆盖日本、韩国、泰国、新加坡、印度等5个具有代表性的亚洲国家，回收有效数据样本超2500份。同时结合旅游点评网站猫途鹰和消费点评网站大众点评上的餐厅信息，对各国餐饮在亚洲五国的发展情况进行了综合评估。

报告称，亚洲五国餐饮市场发展呈多元化态势，包括中国菜系、法国菜系、清真菜系在内的世界各大菜系都已进入亚洲五国市场。调查发现，中餐在世界主要菜系中的受欢迎度排名第一，高达89.7%的受访者表示在近期吃过中餐，这一数字明显高于排名第二的意大利菜（66.5%）。

2、中共中央国务院发布《关于深化改革加强食品安全工作的意见》

中共中央国务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》20日公开发布，这是第一个以中共中央、国务院名义出台的食品安全工作纲领性文件。

《意见》在贯彻落实史上“四个最严”：建立最严谨的标准，要求简化优化食品安全国家标准制修订流程，加快制修订食品安全通用标准，与国际食品法典标准接轨；实施最严格的监管，要求健全覆盖从生产加工到流通消费全过程最严格的监管制度；

实行最严厉的处罚，要求推动危害食品安全的制假售假行为“直接入刑”；坚持最严肃的问责，要求各级政府结合实际，依法依规制定食品安全监管事权清单。

“意见”也提出，要坚持安全第一，坚持问题导向，坚持预防为主，坚持依法监管，坚持改革创新，坚持共治共享。

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二、品牌资讯

1、香港明星成都开餐厅发微博称被不明人士强占！

明星开餐厅已成常态，2017年，香港潮流艺人李璨琛携兩名好友在成都IFS开设森仔记餐厅，主营地道正宗的广东煲仔饭，还有传统特色的香港地道小炒、燉汤、饮品。

5月20日，李璨琛在微博上爆料：森仔记被不明人士强行入侵，更改收银系统，霸占经营！并发表声明：5月7日后，脱离与餐厅经营的相关责任，并希望公安机关及商场方关闭该店铺！

据业内人士分析，法治社会不太可能出现强占入侵的情况，一般都是内部股东纠纷没有解决好所致，具体原因待进一步了解！明星开餐厅未成网红店却爆被强占，真的是一地鸡毛！

2、安全生产：打火机掉入火锅，海底捞服务员打捞时爆炸

5月20日，网传一段“男子打火机掉在火锅中，服务员打捞时突然爆炸热油四溅”的视频引发广泛关注。

据调查，该事件发生5月15日昆明海底捞一门店，两位男士顾客在就餐过程中递打火机时，不小心将打火机掉进锅中，随后叫来服务员进行打捞。

服务员在没有做好安全措施的情况下，使用漏勺打捞打火机。

谁知经过持续加热，打火机轰然爆炸，两名顾客的手部有轻微烫伤，当台服务员则是脸部被油汤溅到，目前正在治疗和恢复之中。

3、星巴克开出中国首家手语门店

5月19日，位于广州越秀区东方文德广场的一家星巴克门店重新改造后开业了。在店外你便能注意到它与通常星巴克门店的不同之处：取代星店内动线设计满足了听障人群无障碍点单的需求。

店内的点单系统设置了手写板、手持菜单牌、点单双面显示屏、震动提示器，菜单牌中用不同的字母和数字标注出了咖啡和餐点，不用开口说话便能实现无障碍点单和取餐。

店内动线设计满足了听障人群无障碍点单的需求，点单系统设置了手写板、手持菜单牌、点单双面显示屏、震动提示器，菜单牌中用不同的字母和数字标注出了咖啡和餐点，不用开口说话便能实现无障碍点单和取餐。

4、肯德基推出11款新饮品，意在“品牌年轻化”

5月20日，肯德基宣布推出涵盖奶盖茶、牛乳茶、脏脏系列和纯茶4大品类的11款饮品，新品均价约为19元。目前只有杭州的部分肯德基甜品站可以买到这些新品，它们分布于当地的13家购物中心和大型超市内。

肯德基杭州方面称，此次推出的茶饮单品不管是在颜值还是用料上“都十分用心”，茶叶采用的是武夷山高山乌龙茶，奶盖选的是乐纯酸奶。

从宣传图片来看，这11款新品中包含的“九龙金玉”、“黑糖波波”、“酸奶芒芒”等饮品，无论在名字还是内容物上，多少都有一些目前市面上网红茶饮产品的影子。

5、巴奴将在北京开出第二家门店

今年下半年，以毛肚为爆品在火锅界打出一片天的巴奴将在北京开出第二家门店。

据内部人士透露，待开业的巴奴北京市场第二家门店位于朝阳区的君太百货商场，面积约500平，目前处在准备进场装修阶段，今年下半年将开门迎客。

与巴奴北京首店悠唐店相比，这家店面的装修设计将进行重大升级，属于巴奴的5.0版本，更具设计感。

6、好时计划在中国开设300家甜品店

近日，好时公关部相关负责人透露，好时正积极实施跨界多元化和本土化战略，三年内将在中国开设200-300家线下甜品店。

今年4月，好时全球首家甜品概念店在上海正式开业，除提供各种特色的巧克力外，该店还提供鲜果茶饮、冰乐等非巧克力产品。

按照计划，甜品店将进驻部分试点城市，6月前，好时还将有五家线下甜品店开业。这些甜品店将由好时与代理商合作运营，主要售卖巧克力饮品和巧克力冰激凌，并使用好时可可粉作为原料。

7、农夫山泉联手物美卖现磨咖啡

农夫山泉近日在物美便利、物美超市等物美系零售门店投放了现磨咖啡机，提供的咖啡口味与7-Eleven、便利蜂等便利店的咖啡机类似，包括美式、拿铁等，售价8-14元。

一名农夫山泉现磨咖啡的市场维护人员表示，咖啡机中的饮用水来自农夫山泉瓶装水，牛奶选用了味全鲜牛奶，咖啡豆是阿拉比卡咖啡豆。他还透露，农夫山泉在春节前后就已开始在北京市场测试这一业务。

整个物美系统投放的机器共约30台，各销售点的销售情况则取决于门店的人流量和消费群体，销量最好的一天在50-60杯，差的可能只有10杯。

8、2000万打造的酒吧坍塌，4死87伤7人被刑拘

5月20日0时43分，广西壮族自治区百色市右江区东州大道旁万象城，一家“0776酒吧”发生钢架结构屋顶坍塌事故，导致多人被埋。截至目前，事故已造成4人死亡，87人受伤，仍有3人失联。

经过初步调查，有7人涉嫌工程重大安全事故罪，已对他们采取刑事拘留措施。

据报道，事故现场为一栋3层12米高的钢混结构商务楼，总建筑面积约4800平方米，发生坍塌的位置为三楼正在营业的“0776酒吧”，一楼为出入口，二楼闲置，三楼为“0776酒吧”，面积约为700平方米。

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三、外卖新零售

1、美团点评发布2019年Q1财报，营收同比增长70.1%

5月23日下午，美团点评发布其2019年第一季度财报。财报显示，报告期内公司总收入由2018年同期的人民币113亿元同比增长70.1%至人民币192亿元，同比增长70.1%。

第一季度净亏损为10.39亿元，同比增加6.0%。营收增长主要来自于主体业务增长，经调整亏损净额收窄，则是由于核心业务经营利润率的持续改善。亏损收窄后，新业务现多重挑战。

据财报显示，外卖业务增势明显。餐饮外卖业务交易金额同比增长38.6%至756亿元；餐饮外卖订单量同比增长35.8% 达到17 亿笔，收入同比增长51.7%至107亿元。

2、麦当劳与饿了么口碑打通会员体系，首日获取近2万新用户

5月20日，麦当劳宣布与饿了么口碑正式实现会员互通。用户可以在饿了么App内点击“立即领卡”，绑定麦当劳会员，此后在外卖店铺内的消费即可累积麦当劳会员积分。

饿了么官方数据显示，双方会员互通首日，麦当劳就收获近2万新会员，订单量环比前一周增长20%。除了麦当劳外，汉堡王、DQ、棒约翰等品牌，也已实现与口碑饿了么会员互通。

3、深圳首家“餐饮+新零售+中央厨房”熟食中心开业运营

5月22日，深圳首家“餐饮+新零售+中央厨房”熟食中心——宝安区新安熟食中心正式开业运营，该熟食中心严格按照餐饮食品安全量化A级标准规划建设，打造了一个集新零售、扶贫对接、美食广场等线上线下结合的综合服务体。

位于宝安区新安街道布心二村C1栋北侧，建筑面积1100平方米。含空杯巴士＆咖啡吧、潮洲小馆、早起鸟、食疗养生、城市自助快餐、哒威汤粉六个窗口，能同时容纳280人进餐。

为周边学校、产业园区、写字楼、居民提供高标准、高质量的饮食服务，价格水平低于市场价格10%以上。

4、星巴克中国上线“啡快 ”业务，率先于京沪上线

星巴克中国的“在线点，到店取”服务--“啡快 Starbucks Now”在北京、上海两大城市的代表性商圈门店率先上线。

通过星巴克的“啡快”服务，星享俱乐部的会员可以在星巴克App上选择最近的门店提前下单，到店后直接于出品台领取。

这一服务在北京、上海两大城市的代表性商圈门店率先上线，将于5月底覆盖京沪300 家门店，并计划逐步推广至全国。

5、华润万家入驻饿了么，零售不只是“逛”

5月24日消息，饿了么口碑已与华润万家达成深入合作，华润万家约2000多家门店将陆续上线饿了么平台，在6月底前覆盖全国约100个城市。

华润万家所包含的大卖场、标准超市、精品超市、便利店四种业态及各大零售品牌，全部在此次合作范围之内。

据悉，未来华润万家的实体店不只要满足消费者“逛”的需求，还要留出一部分区域来做仓储配置，可大致将其看作“前置仓”。这一改造具体效果如何，目前尚不得知。

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四、投融资

1、佐大狮完成A轮一亿元融资

外卖新零售品牌佐大狮完成A轮一亿元融资，领投方为华盖资本，高榕资本、微影资本以及前沃尔玛中国CEO、前正大集团副董事长陈耀昌个人跟投。佐大狮创始人戴振开透露，本轮投资将用于品牌营销、市场扩展和供应链建设。

佐大狮是成立于2018年11月的外卖新零售品牌，开创了「外卖+零售」的模式，并通过对外卖用餐场景的洞察，发动美食家在全球寻找佐味，为餐厅提供外卖零售解决方案，为用户提供一人食外卖佐餐产品。

值得注意的是，创立于2018年11月佐大狮的一轮融资刚刚于2019年1月份完成。

2、瑞幸上市四天暴跌破发，崩盘还是触底反弹呢？

登陆美股第四个交易日，瑞幸咖啡跌破发行价17美元。其实在IPO首日开盘一度暴涨50%之后，瑞幸的股价就开始走低，第三个交易日结束时，已经基本回到了发行定价17美元/股，到第四个交易日便不出意外的跌破发行价。

瑞幸的快，处于千亿咖啡行业爆发风口临界点。传统咖啡店以门店为主，瑞幸以疯狂烧钱补贴模式把90%以上筹码押注在外送/自提这种新消费模式上。不论从设计逻辑、攻击逻辑、资本逻辑等都安排得非常紧凑。

面对破发的囧境，瑞幸会崩盘还是触底反弹呢？是一个行业搅局者，还是成为行业引领者？让我们拭目以待！

3、幼儿园供应链比宝·严选完成数百万PreA融资

5月24日，幼儿园供应链严选平台“比宝·严选”完成了由北塔资本领投，蓝象资本跟投的Pre-A轮数百万融资；此前曾获得北塔资本、蓝象资本的天使轮投资，本轮融资将主要用于产品的进一步打磨及市场拓展。

比宝·严选是一家为幼儿园供应链产品提供集采、集配服务的线上平台，已经开通了1200+幼儿园的服务，“儿童餐热餐直供“超过100家幼儿园客户；“供应链集采集配”业务试运营2个月，已经服务了12家幼儿园客户。

4、酸奶品牌喵小匠完成数百万元天使轮融资

近日，酸奶品牌“喵小匠”已经完成数百万元天使轮融资，投资方为青锐创投。

目前喵小匠已经入驻约3000家便利店，其中北京天津占据600家，浙江占据约2000家，其他地区如武汉、成都、长沙等已经完成布局测试。喵小匠的下一步就是渠道下沉，尽可能多地进入二三线城市的便利店渠道。