杭州最有名的酱油酿造坊 距今已有140多年 入选市非物质文化遗产
与观者如织、名满天下的“大家闺秀”西湖相比，藏在深闺人未识的“小家碧玉”湘湖，虽显得落寞寂寥了许多，但她的恬静平和、温婉细腻，还是使喜欢她的人为之陶醉、流连忘返。在市场经济品牌竞争日趋激烈的今天，诞生于风景如画的杭州萧山湘湖景区不远处河上镇的，有着140多年历史的浙江老字号品牌——徐同泰，就像湘湖一样，虽然名气不如从前，但它深厚的历史文化底蕴，对传统手工工艺的传承坚守以及对品质的严苛追求，它是萧山南部的河上镇非物质文化遗产的重要组成部分，是河上古镇最为骄傲的历史文化名片。
走进徐同泰酱园旧址，敦厚的石墙门，古朴的房屋，招牌的大酱缸，黑色大柜台……浸染在酱香之下的新的徐同泰依旧难掩沧桑，默默叙述着它的往昔，散发着百年世家无法复制的丰厚沉淀。
酱油，对于我们每个人都再熟悉不过了，它是我们生活的必需品，多少美味佳肴都离不开它。俗话说：做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。其实美食如此，做美食的材料更是如此。创立于清朝光绪三年即1877年，距今已有140多年历史的酱油老字号——徐同泰，对制作原料的选择极为考究，它只用东北原产地非转基因大豆和当年产新小麦，决不用隔年陈粮，制酱用的水是河上镇一口很深的百年古井，水质清冽甘甜，取之不尽。
传统的手工酿造技艺，流程复杂、周期漫长，谷物发酵完全依靠自然条件，可谓是集天地灵气，纳日月精华，历时弥久，终制成具有“色泽淡朴、酱香浓郁、味道鲜美”三大特点的徐同泰酱油，有“酱韵飘香，百年百里”之说，据说当年每逢岁末年尾，诸暨、富阳、桐庐、义乌等地群众挑着油瓶酱壶来购买徐同泰酱油，队伍长达一二公里。
1875年，富阳人徐三春夫妇来到河上镇，因河上镇毗邻钱塘江，地处萧山、诸暨、富阳交界地带，风景秀丽，商贾云集，民风淳朴，夫妇俩被这一片繁华盛景所吸引。精明的徐三春发现这里虽行肆众多，但竟没有一家酱油铺，于是夫妇俩便决定留在河上镇，开始了贩卖酱油的小本生意。由于夫妇俩待人诚信，货真价实，口碑良好，于是生意越做越红火。1877年，徐三春夫妇俩开起的自己的酱油作坊，前店后坊，自产自销，从此开启了这一百年品牌的创始之路。
1886年，徐三春始建酱园，并起号“同泰”。经过徐氏几代人的艰苦创业，以及与米行、槽户等合作，徐同泰酱园慢慢积累了足够的周转资金，到清末民初并购了阜林和记酱油店，建有酒、乳、酱、搪、磨五个作坊，4口水井七头牛，从业人员50多名。1914年，徐三春用500石上好的大米，换取了“两浙盐运使司”颁发的，编号为196号“官酱园”牌匾，这一牌匾保存至今，成为保存下来的为数不多的历史见证。
1915年，徐同泰第二代传人，在钱塘江边开设了一家“味王府”酒楼，酒楼以名师巧匠设计施工，奢华大气，主营南北菜系，打着“仅以官酱园酱品润味”的招牌特色，吸引了杭城各界名流商客纷纷造访品尝，你来我往之间，徐同泰也成了馈赠亲友的佳品，就这样无形中扩大了徐同泰的影响力，“钱塘徐同泰，西湖楼外楼”从那时便流传开来。
徐同泰酱园产业覆盖从调料到酱菜到酒楼，产品销往马来西亚、新加坡、美国等地，在上世纪初，一度与红顶商人胡雪岩创办的药材铺“胡庆余堂”并驾齐驱，民间有一说法是：“问药胡庆余，润味徐同泰”。
走出徐同泰酱园旧址，渐渐模糊的敦厚的石墙门，古朴的房屋，招牌的大酱缸，黑色大柜台，但是浓郁醇香的酱油依然飘香在空气中……在这里，我了解的不仅仅是老字号徐同泰在历史的发展进程中保持着传统酿造工艺，正是它坚守的古法手工酿造技艺，使得其入选“杭州市第三批非物质文化遗产”。
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