这位世界级法餐大厨，要来成都开川菜馆
2017年10月10日，世界级华人法餐大厨江振诚Andre Chiang在自己的社交网站宣布，将关掉亚洲排名第二的餐厅Restaurant ANDRE，回到中国台湾和大陆发展。
一个月之后，江振诚现身成都太古里方所书店，出席《解构川味·匠人的一期一遇》活动，并当场宣布，将加入成都廊桥 - THE BRIDGE川菜餐厅，担任这家餐厅的“创意兼厨艺总监”。
他是谁？
江振诚出生于中国台湾，20岁当上西华法国餐厅的主厨，成为有史以来台湾最年青的法国餐厅主厨。21岁前往法国师从南法最伟大的厨师Jacques& LaurentPourcel。2001年，成为法国米其林三星餐厅Le Jardin des Sens执行主厨、统筹该餐厅旗下8家海外分店的业务。2011年，江振诚在新加坡创办自己的餐厅Restaurant ANDRE被评选为亚洲第二，几乎拿遍了餐厅届的所有奖项。这是他所获得的荣誉的一部分：
DISCOVERY频道选为「2006亚洲十大最佳青年主厨」。
被顶级餐厅指南《RELAIS AND CHATEAUXR》列为「2006全球最佳150位主厨之一」，他的厨艺被《时代》杂志封为「印度洋最伟大的料理」。
2010年，新加坡JAAN PAR ANDRE法式餐厅，获选为全球排名第39名的最佳餐厅。
2010年，世界名厨群英会（WORLD GOURMET SUMMIT）「年度新星」。
RESTAURANT ANDRE被《纽约时报》列入「世界中最值得搭飞机来的十大餐厅之一」。
「江振诚」被列为「到新加坡的44个理由」之一。
他要来成都干什么
在《解构川味·匠人的一期一遇》活动中，除了江振诚，出席活动的还包括成都传奇私家餐厅玉芝兰创始人兰桂均、川菜大师彭子渝、《厨房里的人类学家》作者庄祖宜等多位餐饮界大咖。
大家在活动中，讨论川菜的现状，也讨论了川菜的标准、川菜的传统和川菜的未来。其中被大家探讨次数最多的，是2016年6月，《纽约时报》发布的一篇题为《川菜的危机：传统的滋味儿去哪了？》的文章。
文章指出“川菜正横扫全球，它是中国最受欢迎的外出就餐选择。在国外，川菜在纽约、伦敦和其他餐饮行业竞争激烈的城市也大有斩获。”而另一方面“就像一个曾经默默无闻的本地乐队被突如其来的明星光环冲昏了头脑一样，他们的传统可能会背叛自己的根源，为了唾手可得却又不会长久的名利而出卖自己。”“快速的增长拉低了很多餐厅的烹饪水平，过去几十年尤其如此……菜单上往往只剩下辣得吓人的菜，忽视了川菜的多样与微妙。”
我们都不得不承认，川菜本应有的二十四味，如今都被“辣”这种本不是味觉的刺激体验挤压的寥寥无几。似乎，现在一道川菜不辣，都不能称之为川菜。川菜中的开水白菜、鸡豆花、泸州烘蛋如今还有几人识？
江振诚此次加入成都廊桥餐厅，他说：这不单单是筹划一家中华料理餐厅那么简单，我希望能够去重新认识中国文化的根，透过与川菜前辈们的请教，更深入理解并传承世世代代川菜的文化，发掘川菜的灵魂和DNA，接受当地大自然所给予的食材，把这种馈赠和最佳的味道，以当代的料理语言，透过听觉、视觉、味觉、嗅觉、和触觉的多维度体验呈现出来。我希望能够融汇我多年来在国际餐饮行业内实务的经验，向人们分享我所坚持的料理哲学和对未来川菜的愿景，让四川食材和川菜料理展现在世界的舞台。
世世代代的川菜文化、多维度呈现、结合国际餐饮行业经验、展现在世界的舞台，这些关键词听起来都让人对这位法餐大厨充满无限的期待。
华人法餐大厨，如何与川菜碰撞出全新的火花，让我们拭目以待。
撰稿 | 刘维威
图片来自网络
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