中国龙城醋都——东湖醋园

一次偶然的机会，拾起了多年梦回萦绕舌尖的味道——山西醋。醋自古以来是人们生活中不可缺少的调味佐料，其味酸。从结构来看，“醋”字的左边为“酉”，“酉”本为古代的盛酒器，此处指酒。它说明了“醋”与酒有关，或者说“醋”是酒类物质。其右之“昔”字据许慎说为声符。自此以后，人们认为“醋”为形声字。历史上关于“醋”字的产生，有着这样一种传说：相传在远古时期，夏代杜康的儿子叫黑塔，成人后他带领自己的部下东迁到现在的江苏靠近长江的镇江市一带定居下来，并在长江边上开设了一家酿酒的作坊。酿酒的主要工序就是用江水浸泡酒糟，每天还要将缸中的酒糟翻动。当酒糟用水泡至21天后，他打开缸盖，突然一股香味扑鼻而来。他一尝，感到这种东西又酸又甜，与酒不同。他想给这种物质取个名字，但不知取个什么名，想了想，这东西是用酒糟经过21天后才制成，于是他用“二十一日”，即“昔”字加上“酉”字造了一个“醋”字，以此字作为这种又酸又甜的物质的名称。自此，山西的醋闻名遐迩，直到现在，醋仍然是山西人的名片。

山西醋有着悠久的历史。据考证，远在夏商时代的殷高祖武丁为聘请一位才子做他的宰相就有“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅”之说。其意是，假若做甜酒，就用那关键的曲和蘖；若做羹汤，就用那必不可少的盐和醋(在古代梅亦称酸“梅”，醋也)。这位“人才”，当时就隐居在山西平陆县境内的一个名为“圣人洞”的地方。可见早在公元前12世纪以前山西人就学会了酿醋并懂得用“梅”调和食物了。

另在《竹书纪年》记载我国上古有一种植物叫作“真荚”，这种植物月朔生一荚，然后每日生一荚，至月望停止。望后13减一荚，至月末减完，刚好三十日。这种植物不仅可用来计时，且味酸，是用来酿醋的最早原料。萁荚生长于晋阳，即今山西太原。这也是晋醋发端极早的一个明证。

山西水硬，促进消化醋是必不可少的，所以醋与人的生活息息相关。山西做醋的历史大约有三千年之久。清代初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，酿制方法采用“作米醋法”，他在白醋的基础上增加了熏醋工艺，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了“老陈醋”的名牌，使老陈醋一举成为中国四大名醋之首。

山西确实是制醋的大本营，醋的品种非常多，有老陈醋、名特醋、双醋、陈醋、特醋、晋醋、味醋、熏醋、柿子醋等。同一品种的醋，因使用原料和生产工艺不同，又可分出各种各样的类别，真可谓琳琅满目，各具特色。著名的清徐老陈醋，还有陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋等，在清代已远销全国各地，为山西带来了滚滚财源，也为晋商的原始积累奠定了良好基础。

山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，山西人爱吃醋真可称为全国之最，山西民间有无醋不成味之说。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，长期以来，流传着许多关于山西人爱吃醋的民谚。“山西人爱吃醋，家家有个醋葫芦”，“老西生性怪，无醋不吃菜”，这些习惯在外人眼里很是稀罕；对大多数山西人来讲，“有醋可吃糠，无醋肉不香”、“一里香油十里醋”，所以，“宁可丢了饭担子，不敢扔了醋罐子”，甚至“阎锡山的兵，缴枪不交醋葫芦”，简直是嗜醋如命了。又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“老醯儿”。

“自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”。相传春秋战国时期，清徐人便已经以“液态发酵”方式，在各家各户的院子中用缸、瓮酿醋；西汉末，清徐境内已出现了商业性醋作坊；北魏中期，清徐醋行改“液态发酵”为“固态发酵”工艺，为山西清徐老陈醋酿造工艺风格的形成奠定了基础。

随后，翻醅供氧工艺、涓缸淋滤工艺、白醅熏制工艺在清徐酿醋匠人中相传，到明末清初，清徐老陈醋陈酿技艺已经成型。

山西清徐老陈醋是以当地红高粱为主要原料，以各种皮糠为辅料，以红心大曲为发酵剂并以曲代料，经合理配料、蒸料，采用稀醪厌氧酒化、固态醋酸人工翻醅、按需人为变温发酵，经高适温熏醅、高密度淋滤、高标准陈酿而成的，具有明显的山西地方特色。这一酿造工艺在清徐区域内世代相承，是经几千年醋行业精英不断改进、不断完善所形成的北方型高级食醋酿制技艺。

山西清徐老陈醋色泽亮丽，入碗挂壁，在民间素有“透瓶香”的雅号。其酸味纯正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味绵长，具有断腥、去臊、除膻、杀菌之独特功效，是烹调各种美味佳肴的上上精品。

山西水塔醋业股份有限公司位于“中国醋都”——清徐县，是国家八部委命名的全国农业产业化重点龙头企业，也是目前国内规模最大、产量最高、市场占有率最广的老陈醋生产企业。

目前，公司拥有职工2000余人，占地一平方公里，年产食醋18万吨，下设十个分厂，一个省级企业技术中心，一个生物技术研究院，一个营销公司，一个外贸公司，一个国家“AAAA”级旅游景区，3万亩酿醋专用高粱基地，现已形成集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化于一体的企业集团。

公司主要产品有老陈醋、陈醋、风味醋、保健醋、醋饮料五大系列200多个品种，是国内食醋行业产品品种最多的企业。公司产品畅销全国30多个省、市、自治区、直辖市，出口美国、加拿大、新加坡、马来西亚等国家和地区。山西老陈醋集团“美和居”，始创于清顺治年间，建国后，美和居联合21家制醋坊，诞生了老陈醋新品牌“东湖”。“东湖”牌老陈醋，作为山西老陈醋的嫡系传人，以其精湛酿造技艺和色、香、味俱佳的优良口质，驰名中外，是山西老陈醋居中国名醋之首。

东湖醋的特点是色泽棕红，醋香浓郁，酸味柔和适口，滋味回甜醇厚，可冷调熟烹。主要成份是醋酸，并含多种有机酸、氨基酸等。具有增加食欲、助长消化、解腥去腻、分解脂肪、防病强身之功效是保健和调味之佳品。

东湖醋园—“华夏第一醋园”的命名是106岁著名酿造业泰斗秦含章老先生、著名学者张石山及众多国家级名人、专家赋予我们的特殊称号，同时得到国际、国内同行对山西东湖老陈醋的认可。它是集山西老陈醋生产与科研、健康、养生体验、旅游为一体的综合性特色生态工业园区。

园区建筑结合了古文化气息与现代潮流元素，气势恢宏整体划分为两大区域：一为山西老陈醋技术中心，包含了山西传统与现代酿醋工艺、万吨伏晒捞冰池、万吨陈酿醋林、产品品质检测中心、产品研发中心、全自动化立体仓库、整体现代化生产线；二为华夏第一醋园，包含了兼传统手工作坊与旧时期公司合营后曲醋厂的山西老陈醋传习所、东湖人尊天规守地法的薪传园、集合东湖产品展示的醋窖、汲取养生知识的老醋养生园、醋疗体验堂、山西地域特色的老醋食府。

红枣香醋，是用传统酿造老陈醋，并配以优质红枣、蜂蜜、白糖等精制而成，本品具有浓郁的枣香味，营养丰富，具有美容、健胃、通便、生津止渴等保健功能，适于烹制各种肉类，蔬菜、调拌各种面食 也可直接兑水饮用。

醋泡鸡蛋的好处是有补钙，美容和养生功效，无坏处。但要忌多服，一些疾病患者如醋过敏者，胃溃疡及胃酸过多的胃病患者要慎用。醋泡鸡蛋制法和用法 将鸡蛋洗净后放入广口玻璃瓶或容器中，倒入原香醋之后,密封48小时,待蛋壳软化,仅剩薄蛋皮包着胀大了的鸡蛋时,启封,用筷子将蛋皮挑破,将蛋清、蛋黄与原香醋搅匀,再放置24小时后即可服用.每个醋蛋液分5~7日服完,每日1次(约20~30毫升),于每晚临睡时服用，服用时可加温开水2~3倍,加适量蜂蜜或糖,充分搅拌后服,软蛋皮可1次食完(不习惯食软蛋皮者可不吃)。

醋泡花生醋与花生的“天仙配”是科学的，降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，醋泡花生米有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。醋泡花生的做法把花生米和醋一起放入事先准备好的玻璃瓶里，醋满过花生米，密封好，就可以了，等二个月就可以吃了。每次吃8--10颗。4种人不宜吃花生：1、高脂血症患者2、胆囊切除者3、消化不良者。4、跌打淤肿者。

醋泡黄豆是用生黄豆浸泡在米醋中，一个月后每天早晚各吃十粒左右，不要空腹吃，否则可能伤害胃粘膜。常吃醋泡黄豆不但可以使皮肤细腻光滑、皱纹减少，还有抗衰老的功效，还可以软化血管、降脂降压、治疗糖尿病，还有减肥，健身，美容，抗癌等独特作用。

山西省清徐县尧都陈醋厂，位于太原市正南40公里的华夏第一古城尧都。沿用传统工艺，生产的“尧都泉牌”，“朗珍牌”，“韩牌味”等系列产品，质量上乘，多年来畅销全国各地，深受广大消费者的欢迎和厚爱。　

　张营小米醋以黄土高原特有的精选小米为原料，大麦芽为糖化剂，大曲为发酵剂，采用传统“液态微生物瓷缸静止发酵法”酿造而成，是我国食醋类不使用添加剂液态发酵食品的典范。

芦笋以其营养丰富、味道芳香、富含多种维生素、微量元素及丰富的组织蛋白，能增强体力，调节免疫机制，延缓衰老，预防心脏血管疾病，且具有防癌、抗癌的保健功能，而被世界公认为“第一黄金蔬菜。

吃醋的确是一种良好的饮食习惯，但我国传统文化又赋予了“吃醋”特殊的含义，说起来还有一段佳话。唐张祷所作笔记《朝野佥载》记载唐朝宰相房玄龄的夫人好嫉妒．唐太宗有意赐房玄龄几名美女作妾，房不敢受。太宗知是房夫人执意不允，便召房夫人令日“若宁不妒而生，宁妒而死?”并给她准备了一壶“毒酒”。房夫人面无惧色，当场接过“毒洒”一饮而尽。其实李世民给她的“毒酒”只是一壶醋，李世民给这位夫人开了个玩笑，于是就有了“吃醋”之典，至此，吃醋和嫉妒才有了亲缘关系。

太原清徐县素有“中国醋都”美称。文化节形式动人并开展独具地域特色的视觉、感觉、味觉盛宴，邀请国际国内朋友了解体会醋都风采，论道共商醋业发展，享飨品味陈醋文化，文化节对进一步提升清徐作为“中国醋都”的品牌形象，引导山西醋业乃至全国醋业向保健、绿色、高端、品牌方向转型发展起到了积极的促进作用。

晋醋饱含了历史、地理、生物、文学、科技等方面的知识，深深的扎根于中华民族文化之中。通过发展晋醋文化旅游以及各种相关醋文化旅游活动，可以使游客在旅游中学习和体味晋醋文化知识，加强人们对晋醋文化的认识，从而增强对醋文化以及相关历史文物古迹和遗址等资源的保护意识，使山西醋文化得以传承和延续。在此作为山西人的我顿感自豪，那么你对山西了解多少呢？欢迎评论区留言。欢迎关注：小段游天下，每天为您分享旅途见闻。