这个世界上拿了最多米其林星星的男人，走了

据《纽约时报（the New York Times）》消息，法国名厨乔尔•卢布松（Joël Robuchon）于本周一（8月6日）在瑞士日内瓦因病离世，享年 73 岁。

法国名厨乔尔·卢布松（Joël Robuchon）

出生于1945年的乔尔•卢布松15 岁时去到餐馆，一开始专攻糕点。之后逐渐转换轨道，游历法国各地学习各个地区的烹饪技术。28岁时，他被任命为协和拉斐特酒店（Concorde-Lafayette，现为凯悦丽晶巴黎艾托尔酒店）的主厨，并在3年之后获得“法国最佳手工业者奖”。1987年，他被评为“年度名厨（Chef de l’année）”，3年之后被戈米兰美食指南（Gault et Millau）评为“20世纪第一名厨”，而这一美食指南也是米其林的直接竞争对手。

乔尔•卢布松的米其林摘星之路始于1985年。当时只有36岁的他在巴黎开设了自己的第一间餐厅，仅仅3年之后，这间餐厅便获得米其林三星评价。之后，卢布松的餐厅越开越多，3个大洲、12个国家、26间餐馆的记录相当惊人，而其获得的米其林星星也超过了30颗。位于上海外滩18号的L’Atelier de Joël Robuchon就是一间米其林二星的餐厅。

经典之作“鱼子酱龙虾冻”。在卢布松的多款经典料理中，你都能找到鱼子酱的踪迹。

1977年，卢布松首次探访日本，在此之后的几十年里，他陆续在东京、新加坡、曼谷、澳门、香港和台北等地开设餐厅。2016年，卢布松的餐厅开到了上海，而这也是他第一次踏上中国大陆的土地。

卢布松在之前的采访中曾经表示过自己对于上海这座城市的喜爱，称赞上海“摩登，年轻而时髦”，并对外滩的景色念念不忘。在卢布松看来，中国料理和法国料理有诸多相似之处，比如悠久的历史和多变的技巧，以及不同地域对于食材的不同处理手法，当然，地域之间的食材差异也是让他深感熟悉的另一个原因。在世界各地行走的他亦在东方美食中攫取了不少灵感，并将其运用于自己的烹饪之中，而有意思的是，卢布松在2016年的上海之旅中，还尝试到了花椒这一源自四川的食材，并对花椒的风味表现出了非常强烈的兴趣，甚至还将花椒带回了位于巴黎的料理实验室。这种对于食材与食物的热忱，或许也是促使其能始终保持创造力的原因之一。

野生三文鱼塔塔配鱼子酱

作为法国高端餐饮界最具影响力的大厨，卢布松对于业界的贡献有目共睹。在他的引领下，法国高端餐饮重拾传统经典，同时开启对料理的创意探索。他独创的餐饮新概念，将美食制作从厨房移至餐台前，赋予食客用餐时更多的欢愉体验与视觉享受。

如果你对于这位已故餐饮业内大师的餐厅感兴趣，那么以下几家餐厅非常值得尝试。你不仅可以尝试到乔尔•卢布松的经典名菜，不超过5小时的飞行距离也不会让人觉得难以忍受。

曼谷：L’Atelier de Joël Robuchon

米其林一星餐厅

曼谷 L'Atelier de Joël Robuchon 环境

在曼谷 L'Atelier de Joël Robuchon 餐厅，大部分的座位都围绕着大型开放式厨房而设。食客可以随时提出问题，而工作人员也会在及时解释关于食物的问题，整个餐厅的氛围都相当活跃而亲切。

整体设计现代精致，配色则以红黑为主。食材从当地选购，食物品质出色，摆盘精致而复杂，酒款选择也非常有特点。

地址：L'Atelier de Joel Robuchon, 5F, Mahanakorn Cube, 96 Narathiwat Ratchanakarin Road, Bangkok

电话：+66 2 001 0698

网址：robuchon-bangkok.com/

上海：L’Atelier de Joël Robuchon

米其林二星餐厅

上海L’Atelier de Joël Robuchon环境

L'Atelier的概念是由Joël Robuchon在日本旅居期间创立的，与他在西班牙发现的小吃吧相结合。上海的L'Atelier de Joël Robuchon 拥有标志性的开放式厨房，集中在 1.8米 的铁板烧周围，分别围绕着 32 个座位和 16 个座位，顾客可在这里观察由行政总厨准备的招牌菜肴。

经典的红黑配色让整个空间看上去十分沉静。餐厅特别设计了3个包房，每间包房能够最多容纳 8 个客人，需要提醒的是，有两间包房位于相邻位置，你可以选择将其同时定下并打开房间之中的间隔，形成一个较大的独立空间，以便增加同行食客的互动性。

地址：上海市黄浦区中山东一路外滩18号3楼

电话：(86 21) 6070 8888

网址：www.joelrobuchon-china.com/

澳门：Robuchon au Dome

米其林三星餐厅

位于澳门新葡京酒店最高圆顶内的Robuchon au Dome（中文名天巢）

Robuchon au Dome（中文名天巢）位于澳门新葡京酒店最高圆顶内 ，在这里就餐可以俯瞰澳门的迷人景致。餐厅中央悬挂着在奥地利定制、镶有13万颗施华洛世奇水晶的耀眼水晶吊灯，入口处则摆设着德国名厂斯坦威于17世纪人手雕刻的木制古琴。至于其他细节，比如桌上精致的Lalique水晶摆设、法国顶级餐具品牌Bernardaud白金餐碟与Christofle银器刀叉等，都让人感受到一间顶级fine dinning餐厅的自信。

你能在这里吃到Joël Robuchon的一系列经典作品，同时还可以在芸芸众酒中寻到自己的挚爱酒款——Robuchon au Dome的藏酒多达16000多瓶，光是酒单的厚度就有十多厘米。但需要提醒的是，虽然餐厅总面积达到了850平方米，但只提供58个餐位，想要在这里吃饭，必须得提前至少2个星期预定，如果遇上节假日，这个时间可能还得再长一点儿。

地址：澳门南湾葡京路新葡京酒店43楼

电话：+853 8803 7878

网址：www.grandlisboahotels.com/en/grandlisboa/dining/robuchon-au-dome

东京：Joël Robuchon

米其林三星餐厅

位于东京惠比寿的Joël Robuchon餐厅

出现在《东京女子图鉴》中的“梦想餐厅”，是女主角为了去餐厅吃一顿饭，甚至愿意贷款买一条裙子的高级餐厅。

内部装饰富丽堂皇，镜子和水晶充满了整个空间，食材从全球空运而来。餐厅提供12道式晚餐，可以尝到包括黑松露、鱼子酱、鹅肝酱等在内的Joël Robuchon的名菜。

地址：日本东京都目黑区三田1-13-1惠比寿花园广场（Garden Place）2F

电话：+813-5424-1347

网址：www.robuchon.jp/joelrobuchon