告别“臧健和时代”的湾仔码头，下一站驶向何处？

据港媒今日报道，香港品牌“湾仔码头”水饺创办人臧健和于2月8日逝世，终年73岁。通用磨坊湾仔码头向媒体确认此消息，称“很难过地确认臧健和女士逝世的消息，一切有关臧的消息过几日公布。”

“水饺皇后”与她的湾仔码头

"湾仔码头”是一个速冻食品品牌，创办人臧健和最初是在香港湾仔码头边摆地摊卖水饺起家，后来也用此码头命名自己的水饺品牌。

起初臧健和自己推车在香港的湾仔码头售卖水饺，由于她的水饺味道鲜美，价钱不贵，服务也好，慢慢积攒不少熟客。短短几年间，湾仔码头臧姑娘的水饺已经是远近驰名了。后来与香港大丸百货合作，在日方资本和渠道的帮助下，湾仔码头水饺由小贩变成小工厂，产品也从现煮水饺扩展到冷冻产品。

1985年臧健和拿出200万元积蓄，开设第一间水饺工厂，开始水饺的批量化生产。1997年，她将湾仔码头70%的股份卖给美国品食乐食品公司，并于1998年，双方合资在上海浦东新建共产投产，湾仔码头正式进入内地市场。

2001年，美国通用磨坊收购了品食乐食品公司，湾仔码头得到了前者充足的资金支持和冷链优势的帮助，一步步扩大生产规模，提升产品标准，扩充生产品类，不断扩大其水饺的品牌知名度与市场占有量。据媒体报道 ，2007年，湾仔码头在台湾建厂，后来一路进军日本、新加坡、澳大利亚、北美和欧洲市场，出口量占全年销量的40%，截至2017年，湾仔码头共有15家大型生产基地，年销售收入超过60亿，臧健和成了当之无愧的“水饺皇后”！湾仔码头作为代表性品牌，受到业内广泛高度关注。

湾仔码头们的困局

据新食材报道，近几年，不管是全品类还是水饺类，湾仔码头的市场占有率都在大幅下滑。以湾仔水饺两个主要销售途径-现代渠道和大卖场来看，2013年之后，湾仔码头市场占有率一路下滑，虽在2017年有所回升，但仍未恢复到此前水平 。

任何一个行业都不可能一家独大，据智研咨询发布的速冻报告显示，速冻水饺的另一巨头三全自2013年成功收购龙凤之后，市场占有率跃升至28%，稳居同行业龙头地位。至此，由三全、思念以及湾仔码头，以总和接近70%的市场占有率，确立了国内以汤圆、水饺等传统速冻米面品类三足鼎立的格局。

作为湾仔码头劲敌的三全和思念，近年来创新不断。三全推出私厨水饺，思念推出金牌虾水饺，口味也都在不断丰富。而且三全与思念所推出品牌的水饺价格覆盖更广，高中低价位都有。除了口味和价格的全面覆盖，水饺品类也更垂直细化，它们也推出儿童水饺系列产品。

随着近几年“懒人经济”的兴盛，外卖行业不断发展壮大，人们的就餐习惯也在发生变化，餐饮外卖逐年占比提高。艾媒咨询数据显示，中国在线餐饮外卖市场规模之年递增，2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，预计2018年将达到2430亿元。

外卖的兴盛，也带动水饺品类的发展。记者从美团外卖APP中搜索水饺，出现不同名称的很多水饺店。在附近的水饺店中发现，例如小恒水饺、匠牛水饺、东方饺子王、船歌鱼水饺等外卖水饺店，月销量都在千笔订单以上。另外，据美团外卖发布2018年冬至消费报告，冬至当天饺子订单量同比去年增长44%。面对外卖巨大市场的吸引，不乏出现像喜唐水饺这样专做外卖的品牌。可以说，外卖水饺也蚕食了相当一部分速冻水饺市场份额。

除了线上外卖水饺的冲击，与速冻水饺相比，更具口味优势的堂食水饺品牌们也在经历着从杂牌军到正规军的转变。之前零散的街边饺子店正在变成连锁化、正规化的水饺品牌，而且不断规模化。以船歌鱼水饺、小恒水饺为代表的新水饺品牌逐步涌现，这无疑对“湾仔码头”所处的旧速冻水饺市场产生巨大冲击。

年轻化尝试初见成效

面对多重挑战，湾仔码头试图以年轻化扭转局势。在2018年，湾仔码头推出多款新品，黄瓜猪肉水饺，“山珍海味”系列水饺，还有低脂肪含量的素馅水饺，颇受年轻人喜爱。

而且在营销宣传方面，湾仔码头瞄准年轻群体，邀请女子组合SNH48代言，对年轻的偶像团体，流行的饶舌歌曲，大胆的舞曲编排等各种年轻的宣传方式的不断尝试……除此之外，湾仔码头还频繁与电竞领域品牌联合发声，意图拉进与年轻消费群体的距离。

如今，年轻化举措初见成效。在2019年1月份通用磨坊发布的2019财年第二季度(截至2018年11月25日)的业绩中显示，湾仔码头在中国的零售销售额实现了8%的增长，成为通用磨坊财报中的亮点。通用磨坊首席执行官Jeffrey Harmening表示，“湾仔码头的强势增长，离不开其产品的加速创新与品牌年轻化”。

总结

“水饺皇后”时代的“湾仔码头”作为中国地域食品与现代工业化融合的代表之一，已经把水饺这种带有中国北方地域性的食物推向了更大的舞台。

如今，离开了臧健和的湾仔码头也将迎来崭新的时代，在吃饺子正在成为一件时尚的事情的当下，美味不再是唯一的衡量标准，好玩有趣，才是更多年轻人的追求，而这也是年近半百的“湾仔码头”们面临的下一个挑战。