美食系列之新加坡肉骨茶

去过新加坡的人都知道，到了新加坡一定要吃一次肉骨茶，来自世界各地的旅游者在这里无不饱享一次口福。

饮食文化

新加坡和马来西亚，有喝肉骨茶的习惯。所谓肉骨茶，就是一边吃着肉骨，一边喝着茶。肉骨，常常选用新鲜带瘦肉的排骨，也有的用猪蹄、牛肉或鸡肉。烧制的时候，先将肉骨加作料烹煮，用文火炖熟。有的时候还会加进一些党参、枸杞、熟地等滋补的名贵药材，肉骨就会变得清香味美，并且能够补气生血，含有丰富的营养。茶叶大多是来自福建的乌龙茶，比如大红袍、铁观音之类。吃肉骨茶的时候，有一个不成文的规矩，就是人们在吃肉骨的时候，必须要饮茶。今天，肉骨茶已经发展成一种大众化的食品，做肉骨茶的配料因此诞生。

菜品制作

做法：

食材

肉骨茶药材1包、排骨1斤、水15杯、米酒2杯、大蒜1/2杯、姜片1/2杯、盐少许

步骤

(1)排骨入水烫后洗净备用。

(2)将排骨、肉骨茶药材(用纱布袋包起，也有现成的肉骨茶包)放入锅中，加水及米酒。另外为使肉骨茶汤汁清澈，将拍打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放入锅中，以大火炖煮40分钟，再改小火熬20分钟，剩余约8杯的汤汁。

(3)烹煮时，因药材内的成分会愈煮愈辣咸，可一边试吃汤汁的浓度，再依个人喜好加入大白菜或火锅料，其味道鲜辣，如不喜欢吃辣可减去辣味成分材料即可。

营养价值

肉骨茶的特色，首先是口感佳，美味；同时有关材料证实，“此汤具生血、旺血、补气之功效，甚为滋补养颜，可谓男女皆宜的补品。”因而，它的食客绝不会限制在某一个范畴。肉骨茶质感而不低俗，但就其特点而言，更适宜存留于大排挡，人们亦已习惯在此气氛中吃肉骨茶。

肉骨茶的功效和作用

活血祛瘀,养颜护肤。

注意事项

　(1)不宜食用未摘除甲状腺的猪肉；　

　(2)服降压药和降血脂药时不宜多食；　

　(3)禁忌食用猪油渣；　

　(4)小儿不宜多食；　　

(5)不宜在刚屠后煮食；　

　(6)未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用；　

　(7)老人不宜多食瘦肉；　

　(8)食用前不宜用热水浸泡；

　(9)在烧煮过程中忌加冷水；　

　(10)不宜多食煎炸咸肉；　

　(11)不宜多食加硝腌制之猪肉；　

　(12)不宜多食食午餐肉；

　(13)不宜多食肥肉；　　

(14)忌与鹌鹑同食，同食令人面黑；　

　(15)忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气；　

　(16)忌与荞麦同食，同食令人落毛发；　

　(17)忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食；　

　(18)忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。

　(19)服磺胺类药物时不宜多食。

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制作：华南店