海南文昌会文“信封饼”；

一封“信”一缕“乡情”

信封饼是由鸡蛋、椰丝、糯米、芝麻等磨成浆烤制而成的一种呈浅金黄色的薄饼，因形状似信封而得名。每年将近腊月，在文昌市会文镇后田村都会飘起这样的香味，这里面闻见的，不仅仅是传统小吃的味道，还有华侨对于家乡的浓浓眷恋。信封饼是文昌会文地区的传统名小吃。上世纪三、四十年代，勤劳的会文人跨过波涛汹涌的大海，赴南洋讨生活，海峡的隔阂让亲情只能靠一封封家书维系。但在那个交通并不发达的年代，加之战火烧遍神州大地，即便能从书信中获悉家中的情况，也要等上数月。思乡心切的华侨门便将简单的椰香薄饼，制作成信封的形状，以寄托乡愁。1942年的时候，信封饼由外出到新加坡打工的文昌会文镇的村民带回来的。后来海南解放，华侨回乡，也将这蕴含浓浓乡情的小吃带回了家乡，如今信封品已经赋予团圆、美满的含义，在新春时，为来年讨个好兆头。

铁桶围做炉，添几块干柴，将糯米、椰丝、花生、鸡蛋、白糖、芝麻一起搅拌打磨成浆，一勺米浆，散发椰奶的鲜香，放在特制的烤盘上，均匀铺在烧烫的模具上，伴随“滋滋”几声，浓郁焦香随即弥漫在空气中，混合着椰香、米香、芝麻香。趁着模具里摊好的薄饼尚未变硬，炉前制作者上下翻飞，经过压制成型后，几铲将薄饼折成精致的长方形，就成了一块精巧的文昌会文传统名小吃，把一块块做好的信封饼整齐地摆进箱子里。手工做出来的信封饼，味道香，不硌嘴，不粘牙，既不油腻又不甜腻，进口即碎，口感极好。一块小小的信封饼，散发着椰肉的香味，这最能代表海南的味道，而其中加入炒过的黑芝麻，不但赋予了信封饼独特的香气，还呈现出特别的含义：黄白色的薄饼，犹如当初人们常用的信纸，黑芝麻点缀其间，更像是一个个带着家乡信息的字。