「美食」Couscous被联合国教科文列入非遗！法国人也爱它

巴黎12月18日电（鲁佳）当地时间16日，马格里布国家传统食物古斯古斯（Couscous）被联合国教科文组织列入非物质文化遗产保护名录。

据《费加罗报》报道，继2010年法国美食被联合国教科文组织列为非物质文化遗产之后，比利时啤酒和意大利那不勒斯披萨饼也分别于2016年和2017年被列入名录。本月16日，联合国教科文组织遗产委员会通过视频会议宣布，批准了阿尔及利亚、毛里塔尼亚、摩洛哥和突尼斯联合提交的档案，将古斯古斯生产和消费的知识、技能和实践列入人类非物质文化遗产名录。

这马格里布四国的代表们认为，古斯古斯的有关知识和做法，是其文化遗产的重要组成部分，涉及各自国家各个年龄段、各个流派的所有人群，包含社会层面的意义和强烈的象征意义，意味着团结、共同生活和分享，而且古斯古斯现在越来越全球化，在世界各地都很受欢迎。

此外，他们认为古斯古斯的传统生产技艺包含多种技能，例如生产谷物的农民、将谷物加工成粗麦粉的磨匠、制作专门烹饪用具的工匠以及商人和酒店经营者等一系列环节。

古斯古斯是马格里布国家的一种传统主食，以粗麦粉制作，状似小米，蒸熟后可依照喜好任意添加配菜做成盖浇饭，2011年曾在法国被评选为第三受欢迎的食物。

阿尔及利亚文化部长马里卡·本杜达（Malika Bendouda）16日强调，阿尔及利亚“是这道菜起源的先驱之一”。但摩洛哥首都拉巴特（Rabat）的厨师法蒂玛·穆萨菲尔（Fatima Moussafir）坚称，“我尝过阿尔及利亚和突尼斯的古斯古斯，但摩洛哥的古斯古斯无疑是最棒的。”

联合国教科文组织的本次会议上还通过了另一份美食档案，即新加坡的街头美食摊贩文化。这种在多元文化背景下的社区烹饪和餐饮实践，起源于19世纪中叶，如今在新加坡很受欢迎，该国的室内市场有近6000名美食摊贩。