海南名菜“文昌鸡”如何突破产业困局？业内人士这样说

海南“四大名菜”产业调查

开篇语

如今，随着营养和健康清淡的饮食文化不断兴盛，琼菜已经愈发呈现了良好的发展势头。谈及琼菜，被称为海南“四大名菜”的文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹便不可不提。

然而，由于生产方式、消费观念以及政策扶持力度等相关因素，“四大名菜”却长期存在不少问题：原材料供应量较少、市场供需关系存在不平衡，或者品种样式不再受欢迎，体现出在消费者端便是“式微”或“昂贵”。这是哪些原因导致，有哪些破解思路呢?请看此次海南“四大名菜”产业调查。

新海南客户端、南海网、南国都市报11月29日消息（记者 周静泊）到底该吃饺子还是吃肉？饺子是立冬吃还是冬至吃？在刚过去不久的立冬，这些老问题又在社交媒体上吵开了。但在海南人看来，这些问题都不存在，别管什么节，吃鸡就对了。

在“无鸡不成宴”的琼岛，最出名的鸡当属文昌鸡，排在海南“四大名菜”之首，当之无愧。无论是名气、产量、产值、从业人数，还是企业规模，文昌鸡都远超其余三大名菜。可出了海南，文昌鸡就不见得是无人不识的“头牌”了。近年来，文昌鸡岛内市场相对饱和，岛外市场亟待开拓，面临的困局该如何突破？业内人士认为，文昌鸡产业需要延伸完善产业链，产品应求新、求变，以顺应新消费时代的消费生态，乘上风口，才能“飞”得更远。

由孵化箱孵化，刚破壳的小鸡苗。记者 周静泊 摄

现状：文昌鸡年产量超5000万 “公司+农户”规模化养殖成主流

10月29日下午，天下着淅淅沥沥的小雨，文昌市公坡镇水北村委会双堆村村民范淑妮还在自家的养鸡场里忙碌着。鸡场里的两万只文昌鸡，她和丈夫已经养了近4个月，这几天差不多可以卖了。卖掉这些鸡，他们一家能挣7万元，一年养上两三批，日子能过得挺滋润的。

“以前我们养鸡，只是在自家院子里随便养上一些，喂点剩饭、米糠。村里人都这样，主要是养来自家吃的，偶尔会卖一点，但价格不稳定，也不指望能靠这个挣大钱。”范淑妮说，过去村里人养鸡也没什么讲究，量也不多，是这几年开始和专业的养殖公司合作后，他们一家才把养鸡当成营生的主业来做。

海南传味文昌鸡产业股份有限公司（下称传味公司）就是范淑妮的合作公司。鸡苗、饲料、疫苗、疾病防治、养殖技术指导等均由传味公司提供，范淑妮一家就负责在自家地里把鸡养大。销路也不用愁，养了120天后，传味公司将会悉数回购农户养殖的文昌鸡，保证每只合格商品鸡的利润不低于3.5元。在整个文昌，像范淑妮一样帮传味公司养鸡的农户有580户。

文昌市文昌鸡行业协会会长林鹏，就是传味公司的创始人兼董事长。从1993年起，他就在文昌鸡养殖行业摸爬滚打，繁殖、饲养、销售都干过，见证了海南文昌鸡产业在这二十几年里的发展变化。

在林鹏看来，文昌鸡的产业化道路上有几个关键的时间节点。第一个，是21世纪初。在此之前，海南文昌鸡的养殖还处于“小农经济”时代，村里各家各户都养一些，小而散，不成规模。2002年左右，国内农业龙头企业广东温氏食品集团到海南设立分公司，把公司+农户/家庭农场的“温氏模式”带到海南，促使文昌鸡走上专业化、规模化养殖的道路。

传味公司新建的文昌鸡养殖基地。记者 周静泊 摄

经过十多年的发展，现在“公司+农户”模式已成为文昌鸡养殖的主流模式。这种由公司“统一提供种苗、统一供应饲料、统一技术服务、统一销售结算”的模式有利于规范化管理，降低饲养成本，进行标准化生产，提高品种质量，同时，还能增强抗风险能力，提高农民收入。记者从文昌市农业农村局了解到，到2020年，文昌全市饲养存栏2000只以上的文昌鸡养殖专业户（场） 有1689家（户），规模化饲养占总出栏量的90%以上。

与此同时，随着我国城镇化步伐不断加快，人们的生活水平日益提高，禽畜产品消费快速增长，质优味美的文昌鸡广受消费者欢迎。不断上涨的需求，让文昌鸡养殖一度成为红利行业，养殖大户越来越多，传味、歌颂、潭牛文昌鸡等一批专业化养殖企业也发展壮大，文昌鸡产业发展进入快车道。

据文昌市农业农村局统计数据显示，2020年，文昌市的文昌鸡预计产量约有5595.5万只，产值达40亿元，产量约占海南全省的80%，产值占全省养鸡产业产值的70%。

困局：产品仍以活鸡为主附加值低 市场饱和产业亟待转型升级

产量和产值增长飞快，稳坐海南“四大名菜”第一把交椅的文昌鸡，远没到可以高枕无忧的时候。量是上来了，但由于龙头企业自身基础还比较弱，散户养殖仍占据较大市场份额，市场难以规范，使得市面上文昌鸡真假难辨、品质参差不齐等情况长期存在。另外，文昌鸡产品同质化严重，销售渠道单一，附加值不高，产品价格不稳定，易受市场波动影响等问题仍待解决。

2010年至2012年间，林鹏就注意到文昌鸡市场开始阶段性出现供过于求的情况，且越来越频繁。大家“一窝蜂”去养鸡后，产能日渐过剩，企业和农户渐渐觉得钱没之前那么好挣了。

“10年前，我们养一只鸡，利润能有15%到20%左右，到了这几年，利润率也就只有8%到10%，今年受疫情影响，有不少企业和养殖户是亏钱的。”林鹏说。

同时，消费者的喜好和消费习惯慢慢发生变化，活鸡的市场逐渐饱和甚至萎缩，形式创新、方便速食的深加工产品成了新的消费热点。但海南文昌鸡的产业没能及时跟上这一转变。

文昌市农业农村局副局长朱敏告诉记者，目前海南文昌鸡的销售绝大部分还是以活鸡为主，属初级农产品，附加值不高。而活鸡的运输半径有限，仅能覆盖海南、广东等华南片区，加上近年来国家政策对活禽销售加以限制，文昌鸡深加工产业链发展相对滞后，捆住了文昌鸡“飞”向岛外市场的翅膀。我国长江以北地区，以及新加坡、马来西亚等东南亚地区还是文昌鸡的销售“盲区”。

林鹏也坦言，虽然经过15年的发展，传味已成为文昌鸡产业龙头企业，但目前公司的产品90%还是活鸡，冰鲜鸡、熟制鸡等加工产品仅占一成。

“现在，就是文昌鸡产业发展的另一个关键节点。”林鹏表示，由于劳动力成本、用地成本不断上涨，禽畜养殖的环保要求和食品安全要求都在提高，文昌鸡养殖产业必须转型升级，向现代化高效农业发展，提高生产效率降低成本，才有参与未来市场竞争的资本。这两年，在文昌市委、市政府的支持和推动下，传味公司已经着手建设机械化自动饲养、信息化管理的文昌鸡产业园，可将人工效率提高10倍，食品加工厂、文昌鸡专用饲料厂、餐饮门店、熟食文昌鸡产品研发等上下游环节正在布局推进，建设用地集约化、生产更高效的立体养殖小区也提上日程。

其他文昌鸡产业龙头企业也政府的鼓励和扶持下积极进行转型升级。比如罗牛山集团旗下的海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司近两年也在投资建设文昌鸡原种场、孵化场、屠宰加工厂等项目，拓展产业链，研发深加工产品，推动文昌鸡生产向标准化、产业化、现代化方向发展。

文昌鸡需要笼养育肥后才能上市销售。记者 周静泊 摄

出路：紧跟新消费时代步伐 研发特色产品才能让文昌鸡“飞”得更远

实现规模化、现代化、高效率的养殖只是文昌鸡产业发展腾飞的基础，想要打开岛外市场，还需要有既突出文昌鸡特质，又受消费者欢迎的“爆款”产品。

从全国范围来看，海南文昌鸡并非一枝独秀。广东的清远麻鸡、湛江三黄鸡，广西的南丹瑶鸡等品种与文昌鸡同属生长缓慢的慢速型优质肉鸡品种，且在饲养成本、产业规模、市场占有率等方面都较文昌鸡有优势。

但文昌鸡仍有“杀出重围”的机会。近几年，随着健康饮食成为新风潮，吃多了川渝火锅等“重口味”后，消费者开始青睐清淡、注重食材本味的清汤火锅，海南椰子鸡站上了“风口”，成为“火锅新贵”，门店开遍北上广深等大城市。海南文昌鸡的名头也“乘风出海”，被更多人所熟知。

产业的发展，终归是要靠消费来带动，有市场，有愿意买单的消费者，产业才能有活力。海南省烹饪协会会长、海南三厨新海府餐饮管理有限公司董事长陈建胜认为，椰子鸡汤的走红，给海南文昌鸡进一步开拓市场提供了新思路。

“现在‘80后’‘90后’渐渐成为消费主体，他们的消费习惯和上一代人有很大区别。”陈建胜说，到菜市场去买活鸡、生鲜鸡回家料理，或是在餐厅点一份白切鸡，是“50后”“60后”的消费习惯，但现在的年轻一代工作生活节奏加快，便捷性就成为这一消费人群的重要需求，方便快捷是第一位的。所以，这几年连锁快捷餐饮企业数量持续增加，农产品的销售渠道也从农贸市场逐渐向超市、生鲜电商转移，烹调方便、形式新颖的半成品速食，以及开袋即食的熟食产品正当红。所以，文昌鸡在完善产业链的同时，产品也要更加多元化，以适应新的消费需求。

“我留意到海南已经有企业在做适合通过电商销售、快煮的半成品椰子鸡汤产品了，这个方向是可行的。”陈建胜建议企业应加大研发力度，不要拘泥于传统做法，应该大胆创新，开发出更多凸显文昌鸡的特色，带有海南风味，能适应甚至引领新消费趋势的深加工产品，这样才能提升文昌鸡产业的附加值，让文昌鸡真正香飘四海。