兰州牛肉面的前世今生，你不知道的牛大故事

牛大故事-兰州牛肉面，

又称兰州清汤牛肉面，

是“中国十大面条”之一，

是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。

它有“汤镜者清，肉烂者香，

面细者精”的独特风味、

兰州牛肉面，“壹清贰白叁红肆绿”。

有人说，牛肉面出了兰州就没有味道了；

有人说，牛肉面出了城关就变味了；

还有人说，其实一碗面好不好，全在于汤；

更有人说，一碗面好不好在于肉、在于辣椒......

其实，一碗面好不好，全在于是否用心.......

兰州牛肉面的前世今生你了解嘛？

就让小编带着大家，看看牛大的前世今生，

先看一段牛肉面的制作过程

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。

目前有史料记载兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，

后经陈维精后人陈和声、

马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)

三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”

统一了兰州牛肉面的标准。

其制作的五大步骤无论从

选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，

都巧妙地运用了所含成分的物理性能，

即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

起源

兰州牛肉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩把起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。

1915

热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振

1925

马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。

命名

传说20世纪40年代，兰州酒泉路马保子热锅子面馆，一个大胡子官员常常光顾这里。有一次吃饭，他问起店名，老板如实相对。他说，这热锅子面不中听，你看这面汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫“清汤牛肉面”。这位大胡子官员，就是于右任先生。他后来回到重庆，经他揄扬，兰州牛肉拉面就在全国声名鹊起。从这一点来说，于右任先生是兰州牛肉拉面最早的代言人。

清代诗人张澍曾这样赞美马家大爷“兰州牛肉面”：

雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。

拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。

日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。

入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。

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牛肉面的历史辉煌

今生故事还在继续

”牛大“今生故事”

享誉全国

1999年，兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国家确定为中式三大快餐试点推广品种。兰州牛肉拉面由此晋升为“中华第一面”。

2007年6月，兰州市面对海内外征集标识，选定一幅作为了兰州牛肉拉面的统一标识，并已申请注册成商标。

第一季《舌尖上的中国》又再度把兰州牛肉面推到了全国人民眼前，兰州在外地人眼里再不是骆驼沙漠，而是牛大美食。

走出国门

兰州牛肉面行业协会会长马利民介绍说，据不完全统计，目前兰州牛肉面在全国有3万多家店，从业人员达30万人，每年的营业额逾600亿元人民币。此前已落户日本、菲律宾、英国、法国、新加坡、阿联酋等国家。

计划申遗

前不久，全国人大代表、兰州牛肉拉面会长马利民表示，目前兰州的有关部门正在协调，计划今年将兰州牛肉面申遗。马利民代表同时强调，要将“牛肉面”纳入国家高等职业教育体系正式招生，毕业后是大专学历，包分配到全国的各大酒店。看来，我想当拉面师傅巅峰的道路计划可以纳入行程了。

像兰州发展的步伐一样，

牛大的故事还在继续，

期待新的大兰州，

也期待牛大的未来~