威士忌Whisky/Whiskey—苏格兰详解

讨论一款威士忌的时候，知乎上的理论派列了化学分子式来对抗文艺派提出的“灰砖苔藓味”论调，一看就知道较上劲了。

和平年代，男人的好胜心都花在了威士忌身上。

小编的大学舍友在竞选学生会主席失败以后，揣了瓶威士忌在桌前坐了一晚上，他说这是《疤面煞星》里汤尼和《教父》里柯里昂的做派。

如果是平民玩家，买瓶超出消费能力的贵酒才算入坑。这和“加钱上q7”是一个道理，狠心买了只怕它跟想象中的完全不一样。

就像傅彪在《没完没了》里说的那句，“十三，路易的，8000多一瓶，不舍得吐”

在男人的自尊心天平上，一头是绝对够档次的威士忌，因为买便宜货太跌份了，另一头是三张信用卡才撑得住的恩格尔系数.

可威士忌又是喝不完的，前面小编已经说过威士忌的种类很多，但进阶版的威士忌指南会从苏格兰威士忌说起。

现苏格兰是威士忌界的“龙头老大”。按原料和酿造方法的不同，分为三大类：纯麦芽威士忌、谷物威士忌和调合威士忌。苏格兰不同产区酿造的威士忌。由于各地的环境、水源，以调配大师们的理解，也影响着酒的风格。

依据地理位置和酒的风格，把苏格兰划分成五个产区，六种风格。

产区及风格

斯佩塞 Speyside

斯佩塞坐落于苏格兰高地北部，是沿岸的山谷区域。提供酿造威士忌过程中需要的水源都源自于斯佩河沿岸的雪山，因此这里成为了苏格兰蒸馏厂的聚集地。

现在苏格兰超过50%的蒸馏厂都在这里，一个不超过15英里宽的地方，却包括了闻名世界的麦卡伦（Macallan）、格兰菲迪（Glenfiddich）百富（Balvenie）、奇富、慕赫、格兰花格等知名酒厂。

斯佩塞单一麦芽威士忌可分为两种风格：经典的以甜美饱满风格为主；现代的以清新风格为主，整体芳香浓郁，复杂度高。

高地 Highland

高地是苏格兰面积最大的威士忌产区，高地是对这一区域的泛称。此区域威士忌酒体普遍饱满、强劲。由于地形起伏剧烈、气候凛冽。塑造了个性较为强烈的威士忌产品形象。

高地被划分为四个区域：北高地酒体饱满，麦芽香甜浓郁，芳香馥郁；南高地区域的威士忌更加清爽，甜度低，带有明显的果香；东高地区域的威士忌酒体饱满，偏干，以浓郁的果香著称；西高地区域酒体饱满，并带有明显的烟熏泥煤香。

著名蒸馏厂有克里尼利基（Clynelish）、达尔维尼（Dalwhinnie）、达摩（Dalmore）、玛丁（Tomatin）等。

艾雷岛 Islay

艾雷岛是西南部最为知名的岛屿，威士忌凭借其独特泥煤的风味，成为威士忌的重镇。总能给人留下深刻印象。艾雷岛聚集了九座威士忌蒸馏厂，出产了许多享誉国际的单一麦芽威士忌。

分别是：阿德贝哥（Ardbeg）、布赫拉迪（Bruichladdich）、波摩（Bowmore）、布纳哈本（Bunnahabhain）、卡尔里拉（Caol Ila）、齐侯门（Kilchoman）、乐加维林（Lagavulin）、拉弗格（Laphroaig）和一座去年对公众正式开放的新酒厂阿德纳侯（Ardnahoe）。

艾雷岛临近海洋，由于终年受海风吹拂影响，形成的用来烘干麦芽的泥煤，有其标志性的泥煤味，导致威士忌自带强烈的消毒水、碘酒、海水的气息，以及麝香、硫磺和鱼露等风味。

岛屿区 Islands

法定意义上来说，岛屿区是隶属于高地的一份子；而在风味口感上，岛屿区威士忌又与艾雷岛有几分相似。

除了艾雷岛以外，苏格兰还有六个岛屿出产威士忌：奥克尼岛（Orkney），以及路易斯-哈利斯岛（Lewis and Harris）穆尔岛、斯凯岛（Skye）、朱拉岛（Jura）、冒尔岛（Mull）和艾伦岛（Arran）。

岛屿区威士忌以不同的工法掌控不同比例的泥煤与烟熏风味，又有海风的清冽、麦芽的清新，还可能有雪莉桶的甜美。其中奥妙成为每间酒厂的秘密，也造就了他们不同的风格。其中最具代表性风格应是平衡和复杂。

为人熟知的高原骑士（Highland Park）和泰斯卡（Talisker）就是这个产区中的佼佼者。

坎贝尔镇 Campbeltown

坎贝尔镇座落在闻名于世，有来自海洋的迷雾┐之称的琴泰岬半岛上。曾是威震一时的世界威士忌首都，是传说中“命运之石”的来源地。

19世纪初，坎贝尔镇有超过30家蒸馏厂的规模冠绝全球，曾获得“世界威士忌之都”的美誉。美国禁酒令颁布后，受到巨大冲击，一夜消亡。2004年，坎贝尔镇的名字才重新复出，并申请独立的产区，被写在酒标上。

云顶（Springbank）是坎贝尔镇仅存的三家蒸馏厂之一，是目前产区内知名度最高的生产商。云顶酿造的威士忌带有泥煤的淡雅烟熏味，花果香丰富，质感油润，坚守着“失落”的苏格兰古典风味。

低地 Lowland

在苏格兰东南部地带，低地地势低缓，气候较高地缓和，出产的威士忌口味平顺柔和，带有植物芳香。有“低地女士”（Lowland Lady）的别称。

低地靠近首府爱丁堡，因各蒸馏厂方便税务官的“光顾”，因此而纷纷倒闭。现在，低地产区的蒸馏厂仅剩数家。

著名烈酒公司帝亚吉欧（Diageo）旗下的格兰昆奇（Glenkinchie），便是典型代表。

苏格兰威士忌的市场表现，每 3 瓶苏格兰威士忌中，有 2 瓶为调和威士忌，单一麦芽威士忌领跑增长。

调和类威士忌在全球烈酒占据主导地位，每三瓶苏格兰威士忌中，就有两瓶调和威士忌，调和威士忌以其柔和的口感，低廉的成本和华美的包装俘获了全球大部分客户的心。

单一麦芽威士忌蓬勃发展。2017 年苏格兰单一麦芽威士忌的出口同比增长 14％ 至 11.7 亿英镑，这是单一麦芽连续第二年出口超过 10 亿英镑，反映了全球市场上优质产品受到优待的趋势。

中国市场威士忌消费潜力巨大

欧盟继续成为苏格兰威士忌最大出口地区，占 2017 年总货值的 32％；北美市场位居第二，占 25％；亚洲第三，占20％ 。

苏格兰威士忌协会在 2016 年 7 月发布的一份苏格兰威士忌出口中国年度报告中指出，虽然直接出口中国的苏格兰威士忌总额只有 4100 万英镑，排在全球第 20 位。但是，通过其他国家间接出口至中国的苏格兰威士忌价值可能更大（如 2015 年苏格兰威士忌直接出口至新加坡的总额超过 2 亿英镑，其中有相当一部分是从新加坡再出口至中国）。

据统计，2015 年中国共消费 1300 万瓶苏格兰威士忌，但这个数字对于 2015 年整个中国烈酒市场 140 亿瓶来说，是微不足道的。这也说明，苏格兰威士忌在中国的消费市场份额还有很大的扩充空间。

2018 年 5 月 18 日，两瓶麦卡伦珍稀单一麦芽威士忌拍出了 1355 万元的高价！全球十大最贵威士忌排行榜中，苏格兰的单一麦芽威士忌就占到了 9 款之多！由此可见，苏格兰威士忌能闻名于世，单一麦芽威士忌的成功功不可没。