娘惹之约--馋人老邓探店小记

馋人老邓探店小记之【娘惹厨房】国贸商城店

店面

地理位置：东三环国贸商城北区5层。

主营特色：娘惹菜系。

环境布局：深色调实木软包怀旧装修风格。

装饰墙

文化背景：首先，感觉有必要提及两个知识点，那就是娘惹和娘惹菜系。

娘惹：是指中国人和马来西亚人通婚的女性后代。早期马来西亚人与华人通婚的后代，男性称为巴巴(Baba)，女性称为娘惹(Nonya)。

娘惹菜系：是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、泰国等。但有的地方总体口味会偏甜，有的则是偏酸辣，总之都很喜欢使用香料，除了我们常见的葱姜，还有香茅、姜花、薄荷、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花、酸柑、班兰叶等，食材一般会用到鸡鸭、牛羊、海鲜及蔬菜等。

装修细节

菜品点评：

青木瓜沙拉 38元/份

青木瓜沙拉

青木瓜丝、胡萝卜丝、豇豆角段辅以鱼露、店家自制酱料、柠檬汁和蒜末等一同搅拌，盛盘后，再在其上撒以花生碎。口感那是清脆中略带一点儿韧劲儿，微甜中又有一丝清苦。纯纯的一道开胃凉菜，只是这木瓜丝显得有些“脱水”了。

咖喱鱼头 138元/份

咖喱鱼头

据传咖喱鱼头的诞生是在1949年的新加坡，当时，来自印度的移民戈麦斯（Gomez）在苏菲雅路（Sophia Road）和实利基路（Selegie Road）经营了一家名为戈麦斯咖喱的餐馆，主要经营热辣的印度菜。一次偶然的机会，戈麦斯突然发现当地的华人特别喜好啃鱼头，因为他们大都认为鱼头比较有营养，特别是鱼鳃两侧的肉很嫩，且食用后会使人变得聪明，还是有福气的象征。但这和印度人的饮食习惯却相差很大，可为了吸引大量的华人客户群体惠顾，他就大胆的做了改良，把印度人爱吃的咖喱和华人爱吃的鱼头结合在一起，结果就创造出了这道别具特色的美味。店家采用了新鲜的石斑鱼头，经过炸制后，配以红辣椒、秋葵、圆白菜和圣女果，再以黄咖喱酱、椰浆、酸甘汁等进行调味。最后就呈现出了汤味厚重、辛辣香浓、鱼头酥脆间带着鲜嫩的异域美味。

娘惹红烧肉 58元/份

娘惹红烧肉

第一眼看上去就给人以特别重口味的感觉，色泽深极了。可入口是那种焦糖和老抽混在一起的焦香与甜腻，味厚而不咸，疑似是使用了黑晒油。值得一提的是，黑晒油是马来西亚的一种“老抽”，但和我们常用的酱油口感区别是很大的，粘稠的像止咳糖浆。其实就是在老抽里面加了焦糖，所以吃起来也不会像我们的酱油那般的咸。若拿这道菜配白米饭同食，嘿，香的那必定是“简直了”。

马来风光 38元/份

马来风光

空心菜辅以猪肉末、小米椒煸炒，用虾酱、鱼露等调味，吃上去清脆可口，咸鲜微辣。

冬阴功海鲜汤 98元/份

冬阴功海鲜汤

喝上去酸酸辣辣香香甜甜的，店家的香辛料配比调制的恰到好处，比较对我的口儿。咖喱、柠檬叶、香茅、辣椒什么的没少放，个人感觉唯一的缺憾，就是海白虾不是特别新鲜。

波波喳喳椰浆露 16元/份

波波喳喳椰浆露

这是马来西亚的招牌传统甜品，主角是地瓜、芋头和西米，椰浆放的量真是实在。

服务水平：服务员大姐们都比较热情稳重，但沟通间好似有着一种“障碍”，瑕不掩瑜吧。

总体感觉：吃完着实很舒爽！