印度菜有助抵御病毒？印度全国仅3人感染的事实带动新加坡全岛印度餐厅生意红火

新冠肺炎肆虐全球，然而作为人口大国的印度，人口密度大、医疗环境相对落后印度迄今只有3人确诊新冠肺炎且已经痊愈，有专家认为，印度菜有助抵御病毒侵害。

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多数印度人相信，印度菜中的香料有助于人们促进消化、增强免疫力对抗流感等病毒性疾病，让印度很少爆发大规模流感疫情。2002年至2003年全球爆发SARS时，印度安然无恙，这次13亿3000万人口中，迄今也只有三例确诊病例，且都已痊愈出院，从中国武汉撤回的645人也没有发现受感染者。

一位在饮食界驰名全球，研究印度菜35年且曾出版过印度菜食谱的烹饪大师卡妲（Anju Khattar）认为，印度菜大多以洋葱和番茄绞成泥作为基底，再加上含有姜、姜黄、大蒜、红辣椒粉、豆蔻等混合香料，有助促进消化、袪寒抗感冒等。

而来自更权威部门的声音——印度中央药用植物和香料植物研究所资深科学家巴尔也说，印度料理使用许多香料，确实有助人们透过肠胃吸收后增加抵抗力和免疫力，不容易受到病毒感染。

当然这些都是未经证实的猜测，

但是印度人日日的饮食中，

确实有些健康好食物，

都是对于提高免疫力、抗氧化，

甚至抗失智、降血糖，

都大有帮助的健康好食物。

咖喱背后的秘密

印度人的饮食确实很多咖喱，对他们来说，所谓的咖喱不是一种配方，而是把许多香料混在一起煮的意思。混合其中的包括辣椒、姜、丁香、肉桂、八角、花椒、茴香、肉豆蔻、黑胡椒和姜黄等几十种香料的组合，而且每个家庭都会以不同的组合，调出不一样的口味。

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其实在印度菜谱中，每道咖喱料理放的香料也大有不同，煮出来的黄色或深或浅也不一样。

例如咖喱羊肉，香料除了放科尔玛马沙拉粉（Korma masala powder）外，还有月桂叶、绿豆蔻、黑豆蔻、丁香、克什米尔辣椒粉、玫瑰水、蒜姜酱、优格，煮出来的黄色比较深；咖喱虾放的香料就是芥菜籽、胡芦巴籽、椰奶，煮出来黄色比较浅。而奶油咖喱鸡不但有许多香料，还有磨碎的腰果、杏仁和鲜奶油，所以酱汁特别香浓。

适度摄取

满是香料的咖喱因为成分很多元，所以解构出来的好处就很多，包括增加食欲、促进血液循环、帮助伤口愈合、提高免疫力、抗发炎、抗氧化、发汗排毒、预防老年痴呆、调节心情。

但缺点就是，有些刺激性的成分可能对肠胃炎、胃溃疡的人不好，或患有胆结石、怀孕的妇女，有些成分也不能多吃，还有罹患血液凝结问题也要避免。

洋葱固本

印度人吃很多的健康好食物是洋葱，在印度除了信奉耆那教的人以外，不管吃的是荤素，每餐几乎都有洋葱入菜或生吃。在印度贫穷的地区，洋葱还是他们仅有的蔬菜，配着饼吃。