凉果业在澳门已有悠久的历史，勤俭的农民，把一些粮食，如鲜果子或蔬菜存起作为储备粮，便用一些腌料把其腌存，而这些腌制食物能存放很久。凉果与蜜饯是两种不同的产品，虽然它们都是用各类鲜果（干）经加工而成，但它们的加工方法，主要配料以及理化、感官指标都有着严格区别。始于唐宋的广式凉果产业，已逾千载。广式凉果取材于 潮州盛产的瓜果，瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。潮安县庵埠镇的凉果加工历史，也逾百年。早在1937年，庵埠已有凉果加工小作坊10多家，年产凉果200多吨。当时，庵埠凉果不仅名扬 上海、苏州、 南京、广州等 城市，更漂洋过海到达泰国、新加坡、马来西亚、印度等地。
新兴凉果生产业启动于80年代中后期继而蓬勃发展、势不可挡，县领导大力倡导农业发展种养业，全县柑桔橙、荔枝、龙眼、青梅等水果种植面积达1.53万公顷。新兴以青梅为龙头的凉果加工业应运而生。全县兴起了国有、集体、个体的食品加工企业260多家。开发凉果品种达130多个，年加工1万吨，产值3亿多元。新兴县的凉果加工品种发展到几十种，味道从以甘咸为主发展到甜、酸、辣各味俱全，其中话梅皇、果中皇等商标的系列凉果多次获得国家级奖、中国博览会金奖，畅销国内外市场随着凉果加工业的发展和加工技术的进步，新兴县已成为全国主要的凉果加工和集散地之一，新兴凉果的名字越叫越响，在新型城镇内，旅游区公路旁的凉果销售店铺就像一幅幅七彩风景画，只要一走到里面马上就会被形形色色的各式凉果吸引，话梅、橄榄、山楂、芒果、红的、绿的、白的、酸的、甜的、辣的……散发出诱人的味道，南来北往的游客都会到凉果店逛随便买些凉果回去做手信，小小凉果也成为新兴形象的传播物了。
由于有关食品书籍及资料极少介绍凉果与 蜜饯，不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实，凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果（干）经加工而成。但它们的加工方法，主要配料以及理化、感官指标都有着严格区别。凉果 是以各种鲜果（坯）为主要原料的 甘草凉制品。原料配方 甘草、盐、糖。工艺流程 果坯→洗漂→晾晒（烘）→加料浸渍→晾晒（烘）→成品，理化指标: 糖分50%以下。感官指标: 形状一般保持原果整体，表面较干，有的呈盐霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，并且生津止渴，开胃滞消作用。蜜饯（中国北方称果脯）是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品。主要配料: 糖，工艺流程 鲜果（坯）→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒（烘）→ 成品，理化指标: 糖分50%以上。感官指标致: 形状大多数不保持原果整体，柔软滋润，色泽透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果风味，一般有润喉润肺及其它 营养补助作用。
凉果可作多方面的用途。药用：柑桔、梅有医治生痄腮和扁桃腺炎的 作用。葡萄有治肚泻及呕吐功用。山楂、咸三稔可冲水饮用，有治喉咙痛之功能。而且山楂又具开胃消滞之用途；据说咸三稔也可解 “湿毒”。李子味道甘酸，性平，有清肝涤热，生津利水之效。陈皮有化痰等作用。无花果味甘性平，功能清热润肠，消肿解毒。金橘果肉，酸中带甘，果皮则含有大量挥发油，故生啖略嫌酸涩。其又有消食下气，开胸快膈及化痰止咳之效。杏味道甜甜酸酸，有润肺生津，止渴定喘的功效。作 零食。浸酒：把一些凉果如梅子放进花雕酒中，能带出酒中的味道。制成酱料：将各种凉果制成酱料，如用梅子制成酸梅酱；用苏仁稔制成仁稔酱等。送礼：如 蟠桃果、 陈皮梅、精神姜等都成为游客购买的主要对象。伴中药：多在服用中药后食用，以去除口中苦涩之味。旅行小食：可于乘车、坐船、搭飞机时食用，具有止晕止呕之效。