“死磕”一张饼 全国开1000+店 阿甘锅盔终成排队王

它是《舌尖上的中国2》重点推荐美食之一

仅靠一张饼在全国开1000+店

单店营业额最高51.8万

这个网红餐饮品牌便是“阿甘锅盔”

近两年，一个叫阿甘锅盔的网红美食迅速走红全国各大商场。一张饼现做现烤，个个比脸还大，比薯片还脆，顾客围的里三层外三层，就为吃上一口地道的阿甘锅盔。

这家2014年在上海成立的小店，仅五年时间就已经覆盖上海、北京、深圳、广州、天津、西安、苏州、郑州等全国150余个城市，开出超过1200家连锁店，已签约门店数超过1500家。

它究竟是怎样凭一个「锅盔」做到爆红的？

定位清晰 死磕产品

据了解，锅盔最初只是“阿甘锅盔”创始人张玉在上海开的串串店里的一种小吃。

2012年，创业屡次失败的河南姑娘张玉四处寻找潜力美食品类，路过一家锅盔店，她停住了。她发现，这就是一家普通的街边饼店，一个炉子一个人烤，但是店里非常整洁，而且排队的人数也很多。于是她买了一张梅干菜锅盔，咬了一口后，张玉马上就被，立刻让团队的每个人都买一张尝尝。

“找食材找菜品的过程中每个人一天要吃六七顿饭，其实一点也不饿，但是大家都把饼吃光了说味道好。”

她决定把锅盔带回自己上海的几家串串店里，很快奇怪的事情发生了。许多顾客来到店里不点串串，只买一摞锅盔走，甚至有开着豪车来排队的。

再后来，张玉在串串店旁边开了一个档口店，专做锅盔。月底对账时发现，串串前厅后厨那么多人，一个月赚4万，而4个人的锅盔店一个月赚了8万。

这样的结果出乎她的意料，于是她和她的团队决定全心投入做锅盔。

在产品的打磨上，张玉和她的团队多次深入锅盔之乡湖北进行调研，最终他们选择了湖北荆州的制作工艺，每道工序都手工制作且顺延古法碳火烘烤，有严格的时间规定，并融入创新的口味。

在锅盔口味上，考虑90后顾客追求健康、低卡路里，最爱“酸辣脆爽”口感。为控制卡路里，阿甘调整了肥瘦肉比例、放了蔬菜；为了让锅盔更脆，阿甘锅盔只有1.5mm；为了让锅盔脆而不扎嘴，在面和馅湿度上做调整，每个锅盔吃起来都爽脆可口，有肉有料。

在锅盔品控上，阿甘锅盔有出品八不准。比如锅盔烤了一个洞，就不会卖给顾客，如果顾客还是要买，阿甘就会说“这个免费送给你，再做一个新的”。

据了解，阿甘锅阔目前有梅干菜味、牛肉味、红糖豆沙味、鲜肉味、野菜味五种口味。

保证口感 死磕设备

阿甘锅盔成长的每一步都和用心做细节分不开。

为了在商场有限的空间里烤出一张好锅盔，张玉前前后后在研发炉子上投入了几百万，先后试验过火箭型、美国烤披萨的隧道型、太上老君药炉型等各种型号的炉子，而且有些炉子还伴有音乐，锅盔烤好了，就会用叮咚声来提示。

还有一种大圆盘型的，效率非常高，1小时能烤出300张锅盔。

后来，团队发现，这种模式虽然提高了效率、降低了人工，但却违背了服务顾客的初心。

“如果我是顾客，我愿意买这张饼吗?”

经历了此番折腾，才有了现在的炉子，一次烤6-7张饼，虽然慢，但顾客体验显然更好。

除了炉子的样式，为了探索最佳温度，阿甘锅盔也死磕炉子的材质。分别试过钢、铁、火山石等，最后还是回归了最传统的陶土材质，几千年来，陶土都被广泛地应用于水缸，而陶土烤制出来的锅盔因为双面受热，口感更佳。

跨界饮品 吃喝一站式满足

阿甘锅盔多样品种能够满足不同口味需求，从红糖、薄荷辣牛肉锅盔到梅干菜锅盔、鲜肉锅盔、牛肉锅盔，再搭配上牛肉粉丝汤，各种饮料，总有一款适合你。

饼+粉丝汤+饮料的打法，让阿甘锅盔很好地满足顾客早中晚甚至夜宵的消费场景。

借力资本 快速平稳开店

阿甘锅盔采用商场小店模式，人均消费13～15元，20平门店配备6名员工、4个烤炉，一天平均能烤锅盔800～1200个，表现最好的门店月销能达到50万，净利20万。

开到第三家，就被国内知名营销策划人叶茂中盯上。

2017年4月，阿甘锅盔获得了国内垂直餐饮投资的番茄资本和国内知名营销策划大师叶茂中的天使轮投资。事实上，在接触资本之前，阿甘锅盔的产品、门店形象、文化等都已提前布局好了，在商场引发了排队。而资本进入之后，阿甘锅盔便开启了快速扩张键，如何培养师傅、如何培养店长、如何管理，接下来阿甘终于摸索了一套自己的系统。

得到了叶茂中的青睐，阿甘锅盔不仅拿到了投资，更得到了让自己一路快速发展的理论支持。

积极开拓海外市场

中餐出海已成趋势，阿甘锅盔当然不能错过机会。

2019年6月28日阿甘锅盔正式登陆新加坡，首家海外门店正式营业，意味着阿甘锅盔的海外扩张，开始将品牌文化向国际输出。目前，阿甘锅盔的新加坡二店正在筹备当中。

不同于国内的门店，阿甘锅盔首家海外门店的设计上结合了国际范儿与中国风店铺两种不同业态，整体形象全面升级。全新的店铺风貌与中国传统工艺风采，让消费者从视觉、味觉去体验阿甘锅盔。

登陆新加坡，只是阿甘锅盔国际化路上迈出的第一步。未来，阿甘锅盔会对海外市场的不断拓展，“吃盔是福”的品牌理念将会传播至全球。

（记者 彭宗璐 综合）