马来西亚不可错过的美食—传统篇（二）

接上篇，今天再来介绍两道传统马来美食：

• 黄姜饭（Nasi Briyani）

米饭是大多数马来西亚人的主食，米饭也在马来饮食文化里占有重要的地位。一顿典型的马来餐由米饭和一两道主菜组成。蒸米饭或白米饭，被称为“Nasi Putih”也就是白米饭。黄姜饭就是用黄姜烹制的米饭。黄姜饭使用有益健康的米饭搭配香料，香米（印度香料饭），肉，鱼，酸奶，鸡蛋和蔬菜混合煮成。

黄姜饭（马来西亚旅游局网站）

“Briyani”这个名称源自于波斯语“berya(n)”，意思就是“炒的”或“烤的”。这种食物最早是从伊朗（原波斯）由伊朗商人和旅行者传入东南亚，他们把这道料理的配方分享于当地人。黄姜饭的主要配料有香料和调料，例如酥油、肉豆蔻、孜然、胡椒、丁香、小豆蔻、肉桂、月桂叶、香菜、薄荷叶、生姜、圆葱和蒜。一般非素食主义者会以肉作为主配料，主要有牛肉、鸡肉、羊肉、鱼或虾，这样的搭配深受Nasi Briyani爱好者的喜爱。大部分黄姜饭都配以酸辣酱 (Dahi Chutney)、咖喱酱 (Korma)、咖喱、一盘茄子、水煮蛋和沙拉一同享用。

黄姜饭（马来西亚旅游局网站）

在马来西亚，印尼和新加坡，黄姜饭的拼音也写成 “Nasi Beriani”,“Nasi Biryani”,“Nasi Briani”，甚至 “Nasi Minyak”。在马来西亚，黄姜饭要配上“冷当干咖哩” (Rendang) 和作为止渴饮料的“鸳鸯玫瑰花茶” (Sirap Bandung)。一份Nasi Briyani加一杯Sirap Bandung，这种搭配深受印度穆斯林的喜爱。

鸳鸯玫瑰花茶（马来西亚旅游局网站）

黄姜饭已经成为了马来美食的主要代表之一，一些著名的黄姜饭餐厅经常都是高朋满座，许多华人，印度人都是这道美食的爱好者。

• 冷当牛肉咖喱（Rendang Beef / Rendang Daging）

马来西亚的咖喱有很多种类，主要有两大类– 干咖喱和湿咖喱。湿咖喱汁多，香辣刺激，主要有鸡肉和鱼咖喱。冷当咖喱（Rendang）是干咖喱的代表，汁少，味道以香浓为主，和湿咖喱相比的话干咖喱的辣度会比较温和。

冷当牛肉咖喱（马来西亚旅游局网站）

冷当咖喱是一种浓郁嫩滑的椰子牛肉汤，在马来西亚当地被称为“冷当大酱”。冷当牛肉咖喱是马来西亚，印尼的美食代表，也可以被视为国菜。在马来西亚，人们会搭配椰浆饭，竹筒饭，米饭食用冷当牛肉咖喱。

冷当咖喱的起源：

冷当咖喱最早起源于印尼，是印尼米南加保族裔（Minangkabau）的美食，在一些重要日子，例如：开斋节，结婚典礼，小孩出生，或一些重要节日里，主人家会为来宾们准备这一道美食，以表示对客人的尊敬。

据说，当年马六甲苏丹时代，苏门答腊岛（North Sumatera）的米南加保族群移居到马六甲时带过来的美食。如今，冷当咖喱已经成为了马来西亚人喜爱的美食之一。随着做法的不断演变，冷当咖喱也从最初的冷当牛肉，衍生出了鸡肉，羊肉等版本。

冷当咖喱的配料与做法：

冷当咖喱是将牛肉切成块，加上大量的咖喱香料 – 香茅，南姜，蒜，辣椒，青柑橘叶和新鲜椰浆慢煮几小时。烹饪的时间越久越美味，因为经过长时间的烹饪，香料都被肉全吸收，肉质也变得非常嫩。