「干货」河蟹海蟹啥区别？必须吃活蟹么？公蟹母蟹哪个好？

我有多爱吃螃蟹呢？除了怀孕那会儿，每年秋天，论盆吃。。。。

还有过花3小时吃一只螃蟹的“壮举”，因为超级大只~

去新加坡的时候，每天吃一种口味的螃蟹，临回国，我吃了螃蟹米粉、黄油螃蟹、黑胡椒蟹、白胡椒蟹、辣椒蟹、咖啡螃蟹。。。。

每年的9、10月份，这个吃螃蟹的最佳时节，姆们家那是绝对少不了我七赤咔嚓掰螃蟹的声音滴。

因为这个时候的螃蟹个头儿大啊，还满膏满黄的，连蟹钳里都蟹肉满满的，不“海”搓一顿，对得起我这个爱吃的性格么？

不过，对于像我一样的内陆朋友来说，去海产市场，面对螃蟹还是有点儿“懵”的，尤其是现在很多卖蟹的，都把螃蟹五花大绑。。。。

怎么看是不是活的？怎么辨别新不新鲜？明明个头不小，买回家却肚里空空， 肉儿没多少？海蟹河蟹有啥区别？螃蟹怎么分公母？公蟹好，还是母蟹好？螃蟹应该怎么吃？有啥要注意的？必须要吃活蟹么？死蟹为什么不能吃呢？吃不完的螃蟹咋保存呢？原来不是所有黄黄的东西都叫蟹黄啊。。。。

总之，想要把螃蟹挑好、做好and吃好了，不是件容易的事。

所以，今儿我就把我这些年吃螃蟹的小经验，分享给那些爱螃蟹，but不太会挑螃蟹，吃螃蟹的朋友，这份“吃蟹指南”，希望能对你们有所帮助哈~

一张图分清海蟹与河蟹

螃蟹的种类那么多，光是咱们知道大闸蟹、梭子蟹、奄仔蟹、雪蟹、赤甲红。。。五花八门，基本分成为两个“战队”：海蟹and河蟹。

海蟹肉质细嫩，味道更鲜美；河蟹营养丰富，吃起来更香。

可怎么知道咱买的螃蟹，是河里的还是海里的呢？先别急，在它们红彤彤地爬上餐桌前，2张图就能分清区别啦~

海蟹

大部分背壳都是呈梭型的，不同的品种的海蟹，颜色也会有所不同，but它们的蟹腿儿都是很滑溜儿的。

像咱们都知道的梭子蟹、奄仔蟹、雪蟹、赤甲红，都属于海蟹。

河蟹

背部是圆咕隆咚的，身上是青灰色的，脚上有一圈细密的黑色绒毛，它们生活在江、河、湖的泥岸or滩涂上。

咱们常说的阳澄湖大闸蟹、七里海河蟹、盘锦河蟹等，都属于河蟹。

如何挑选肥美的螃蟹？

好的螃蟹，蟹肉多，并且细嫩、饱满、紧实，这样的螃蟹才够“经吃”嘛，甭管是海蟹，还是河蟹，按照下面4个步骤挑选，基本都能让咱选出肥美的大螃蟹：

观察眼睛：现在很多卖蟹的，都把螃蟹五花大绑的，可能肉眼不好分辨它是否鲜活，不过要是真想辨别，也不难啦。

可以用手碰一下螃蟹的眼睛，能躲开的就是活的。

如果螃蟹没被绑着，挑“凶猛”的，有活力的，一个劲儿踩着同伴往上爬的那种~

掂重量：拿在手里沉甸甸，那肯定就是肥大壮实的好蟹啦，轻飘飘的大多是干瘪肉少的螃蟹。

姆们后台的资深海边网友@小青 表示，现在好多螃蟹都是注水的，看似沉甸甸的，买回家蒸熟了，掰开之后都是水。这张卡情况咋办？

1）尽量在靠谱的，知根知底的蟹老板那买；

2）如果可以的话，买蟹自带手电筒，随机拿一只蟹，对着光照，蟹壳尖儿部是满的，就说明蟹肉较满哈。

另外要注意啦，如果大家是买五花大绑的螃蟹，记得留心捆绑螃蟹的绳子哦，据说有的商家现在从绳子上下文章，能多称出来1两多。

这里外里咱们得少吃好几口啊。。。不行不行！

摸蟹壳：一只好的螃蟹，背部是坚硬的，饱满厚重，手感瓷实，还带一定的弹性。

捏上去软而空，or一捏就碎的，那肯定不能买哈。

看腹部：很多人吃螃蟹，尤其是大闸蟹，都爱吃里头满满当当的蟹黄，想看螃蟹的蟹黄多不多的话，除了尽量挑选母蟹外（如何分公母，往下看哈），还可以看一下螃蟹的腹部。

如果腹部上有藏不住的微红，那可暗示着满当当的蟹黄呐！

怎么辨别螃蟹的公母？

眼下正是吃大闸蟹的日子口儿，老话都讲秋风起蟹脚痒，九月圆脐十月尖。这句话里的“圆”和“尖”指的是公蟹和母蟹。

But你知道怎么区分螃蟹公母吗？

母蟹：肚子下面是一个宽大的盖，盖边上有一圈毛，用指甲轻轻一剥，就能把这个盖儿掀起来。

公蟹：肚子下面是一个细三角形的盖儿，紧紧地贴在肚皮上，严丝合缝儿的，跟嵌进去似的，剥的时候就要小心啦，别伤到指甲哈。

公蟹和母蟹哪个好？

它们俩没有啥好坏之分，全凭个人口味来选就OK，一般情况，公蟹比母蟹大一些。

9月下旬-10月中上旬，正是吃母蟹的好时候，也就是老话说的农历九月，因为这个时候母蟹的蟹黄比较饱满，肉也比较厚。

等到了10月中旬-11月中上旬，就可以买公蟹吃啦，也就是老话说的农历十月哈。这时的公蟹蟹膏更成熟，肉也更饱满。

螃蟹必须吃活的么？

河蟹必须吃活的。因为河蟹的生活环境比较污浊，平时吃的都是动物尸体和浮游生物，所以在它的胃里、鳃里，都是细菌啊，寄生虫唔的。

螃蟹活着的时候不怕啦，首先它会自己新陈代谢，其次咱吃螃蟹的时候也会去掉这部分身体部分。如果螃蟹死了，那它体内的细菌就会大量繁殖，可以很快地就扩散到蟹肉中。

如果吃了死蟹，轻者会引起食物中毒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重了很有可能引起脱水、四肢麻木、头晕眼花、抽搐，甚至休克，昏迷，败血症等。

海蟹跟河蟹不太一样，它的生活环境相对更干净一些，本身又是咸水蟹，所以咱能吃到的，大多数都是一捕捞上来，就冰鲜or速冻的死螃蟹，就不存在生病导致的死亡问题啦，当然，也有活蹦乱跳的螃蟹哈。

所以，海蟹不一定要吃活的，但新鲜度也是很重要滴，可以用“掂重量”和“摸蟹壳”的方式来检查哈。

可能有的朋友会问：把螃蟹煮熟以后，不也是吃的死蟹么？那为什么螃蟹自然死的就不能吃呢？

因为，咱蒸熟的螃蟹，是靠高温让螃蟹死的，也顺便消灭了细菌；而自然死亡的螃蟹，是在常温下，由于细菌的作用而产生的毒素，导致了死亡，在煮之前就已经有大量的细菌啦。

虽然蒸熟的螃蟹没啥大问题，but我还是建议大家，现蒸现吃，最好不要隔夜哈。

螃蟹应该怎么吃？有啥要注意的？

我饺着，面对螃蟹此等尤物，最好的处理方式当然是清蒸啦，水开后，腹部朝上蒸15分钟左右就ok，如果螃蟹比较大，也可以适当加点儿时间。

蒸之前记得把螃蟹洗刷干净哦，不太敢蒸活蟹的朋友，可以用筷子在蟹的两个眼睛中间，斜戳进去1cm左右，它就over了，然后再放锅里蒸就可以。

一定要蒸熟，蒸透，别生吃哈。

不管是河蟹or海蟹，最好都现蒸现吃，不要隔夜，如果买了太多，一顿吃不完别担心，保存好就行（继续往下看保存方法）。

螃蟹性寒，多吃不好，尤其孕妇不建议吃哈。也切忌跟浓茶、啤酒、柿子、梨一起吃，不然我们的胃肠就要遭罪啦~

如果可以的话，配合姜末and醋，蘸着蟹肉吃，可以中和螃蟹的寒性，也可以温一些黄酒喝。

螃蟹哪些部位不能吃？

不管是海蟹，大闸蟹or河蟹，不能吃的地儿，也就那么几个哈：蟹鳃、蟹肠、蟹胃and蟹心。

蟹鳃：有的地方也叫“蟹眉毛”，因为它长得很像眉毛啦，软软的，它是螃蟹的呼吸器官，很脏，不能吃的哈；

蟹肠：掰开螃蟹的“屁股”后，就能看到一根黑色的东西，那里面是螃蟹的“嗯嗯”，非常不建议吃，你要非要尝尝啥味儿，那你寄几决定吧；

蟹胃：它藏得比较隐蔽，在蟹黄里，如果你吃着吃着，摸到一块儿硬硬的骨质小包，那准是蟹胃没错了，它里面都是螃蟹的排泄物，同样很脏啦；

蟹心：螃蟹本身就性寒，蟹心算是集中了螃蟹的寒气吧，是螃蟹身上寒气特别重的地儿，它在螃蟹肚子的中间，一个白色、片儿状的六角形，就在蟹黄和黑色膜衣之间，吃蟹时候可要注意啦！

螃蟹应该如何保存呢？

我觉得，最好的保存方式，就是直接吃到肚子里，才能保证新鲜呀~

河蟹保证它们还活着，绳子别解开，放到冰箱的冷藏里，盖一层湿毛巾，活2-3天没问题哈。

But也尽快吃完，吃之前碰碰螃蟹的眼睛，确保它还活着。

千万千万别直接放水里面哈，要不然没一会儿它们就over了。

海蟹放冰箱冷冻室速冻，3个月内吃完就OK。不过我饺着，海蟹真的没必要自己买了冻着，想吃了随时买呗~

说了这么多，希望通过这篇文章，让你在吃螃蟹的好季节，在最短时间里，挑到最好的螃蟹带回家，这就是我最大的心愿啦~

海边儿的朋友也可以帮我补充补充哈，毕竟对于“螃蟹”，你们更有发言权，欢迎来评论区，给姆们分享分享经验哈~