顺德这个地方，被誉为“世界美食之都”,我不允许你还不知道

2014年，顺德就被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号了，要知道获得这个称号的城市全球仅有6个，我国占了两个，一个是成都，另一个便是顺德了。

本来被评为美食之都，是一件皆大欢喜的事情。但是相较于蠢萌的成都，网络上却流传着关于另一座美食之都顺德的种种负面传闻。

传闻之一是，去过顺德之后，会觉得之前就是在吃屎。

还有传闻是跟顺德人相处，有三条禁忌：

禁忌之一，千万不要跟一个顺德人吃饭；

禁忌之二，假如跟一个顺德人一起吃饭，也千万别点鱼；

禁忌之三， 即便是顺德人来你家吃饭，也千万不要自己下厨；

据说如果谁作死违背了以上的这些禁忌，亲自下厨做了一顿全鱼宴招待顺德人。

那么顺德人绝对将会吐槽到让你怀疑人生。

01

顺德人对吃的讲究

要想知道顺德人对吃为什么这么挑剔，得先从顺德人的饮食习惯聊起。

顺德人的一天，往往从一碗热气腾腾的粥开始。

对一般人来说，喝粥嘛有啥好讲究的？不就是简单的白米粥嘛？就算是要讲究一点，撑死也就加点皮蛋瘦肉啥的顶头了。

但是顺德人可不，花样可多了。

有窝蛋牛肉粥，在白粥滚开时倒入腌好的牛肉片，出锅后还得下一枚新鲜的生鸡蛋，借余热烫熟，搅碎金黄；

有生滚鱼片粥，除在粥中加入鲩鱼鱼片之外，还得配以生菜，香菇、芹菜、香菜等诸多蔬菜才算正宗。

有猪杂粥，经过调制后的猪杂，在严苛的火候下与滚烫的白粥“风云际会”，猪脑细腻、猪肚缠绵、猪肝香脆，都在一锅之中“兼容并包”。

更有创意突破天际的毋米粥，以香米煮至烂熟，去粒而存浆，加鸡汤调味熬出汤底。食用时如同吃火锅一样，将从山珍到海味的各类食材放入其中涮涮食用。

待到食材倾尽，只剩一锅浓汤之时，再舀入碗中细细品味。

区区一碗粥，被顺德人魔改到这份上，已经让人搞不清顺德人到底是在吃火锅还是在吃粥了。

被顺德人玩坏的不仅有粥，还有牛奶。

比如广式甜品双皮奶的大名可谓是无人不知无人不晓。

据说双皮奶的诞生，完全是由于清末顺德人的一次无心之举。

在一次意外中，顺德人发现本地富含乳脂的水牛奶停止加热后，在与空气接触迅速冷却的过程中，会结成了一层厚厚的奶皮。

而将奶液翻滚把奶皮压下，等第二层奶皮浮现时，这一碗牛奶会变得无比的香醇浓厚。

于是发现了新大陆的顺德人马上脑洞大开的将魔改之手伸向了牛奶。

加热、冷却、去奶留皮、奶液打入蛋清、加入白糖、倒回碗中奶皮上浮……每一步的时机、温度、用量，都随着奶的状态变化。

通过一代代顺德人的魔改，双皮奶终于横空出世，并凭借其弹嫩的口感与浓郁的风味征服大江南北，受到无数人的追捧。

当然，如同对粥的魔改没有止境一样，顺德人对牛奶的魔改也并未因双皮奶而止步。

有在严格温控之下以姜汁和牛奶调配的姜撞奶；有以奶入粥的奶滚粥；还有魔改到极致的炒牛奶了。

所谓炒牛奶，是以牛奶混合蛋清与适量生粉，以及蟹子、虾仁和榄仁等配料。

下锅后下锅不断搅拌，一方面要控制火候温度，增一分则易焦糊，减一分则难成型；

另一方面得长时间旋转，一铲一推，约略九次才炒成半凝固状态，看着像一堆松垮的土豆泥。但入口却缠绵馥郁，回味无穷。

能把牛奶玩成土豆泥，也只有顺德这帮魔改厨子能干得出来。

02

“生鱼片”也是中国的，更是顺德的

当然，顺德人可不仅仅只是魔改，他们也在无意中保留了一些我们中华民族的传统美食，比如生鱼片。

每每谈到生鱼片，大家的第一反应大多都是看上去逼格满满的日本料理。

但是，其实日本这道菜，也是跟我们大中华偷师的。

只不过后来我们自己渐渐把生鱼片这道菜忘了，反而日本拿着这道菜在全世界打响了名头。

但是在顺德，还保留了我大中华的这道传统美食，而且无论是做工还是口味，都比山寨版的日本生鱼片要好不少。

顺德的生鱼片，无疑是最接近鲜之本味的吃鱼方式。

一尾活鱼取肉，以精湛刀法剔骨去刺，切成几可透光的薄片，叠成花瓣状置于冰盘上，故又称“菊花鱼生”。

最为传统的吃法只加以油、盐调味，保留了鱼肉的肥美嫩滑。

顺德人吃鱼生的时候要有个“捞起”的动作，代表着“越捞越旺”、“风生水起”，鱼生入口绵柔，回味鲜甜，浑如“天然去雕饰”的素颜美人，顺德鱼生光配料就有十几种。

吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌，然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里，仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味，叫人欲罢不能。

相较而言，日本人只会以芥末酱油为调料，就显得单调多了。

此外，日本人吃鱼生以厚切为主，因为这样能充分体现原料的最佳味道。

而在顺德就不一样了，顺德鱼生是一道非常考验师傅刀工的功夫菜，一个好的师傅，能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。

顺德人好吃鱼，在这上面花的心思也多，除了生鱼片之外，鱼头可以炖，鱼皮可以凉拌，还有鱼皮饺，可谓是五花八门。

03

顺德的厨子

顺德人对于吃既然如此讲究，其厨艺自然也是天下闻名，自古就有“吃在广州，厨出凤城”之说。

自清末民初以来，凤城厨师挟技出外闯世界，他们前往穗、港、澳，以至东南亚及欧、美、非洲开餐馆酒楼，把顺德菜用为粤菜的代表推向全球，所以，“在海外，顺德饭馆每每是粤菜会所”，许多饭店冠以“凤城厨师主理”的招牌以广招来客。

20世纪初，部分自梳女到广州、香港、新加坡等地做女佣，这些“顺德妈姐”精于烹饪，广州西关美食，其实便是她们的遗制。

时至今日，在美食之风的熏陶下，顺德几乎人人皆厨，个个都喜欢下厨来几下。

以纵横的水网为筋骨，肥沃的土壤为躯体，世代的传承为血脉，飘荡的乡愁为记忆，顺德“全民皆厨”，虽并非是人人都掌勺，然而饮食确实是他们的一门“家学”。

所以，看似吃饭挑剔，其实是他们内心深处对家乡的那份不变的眷恋，顺德人口味的挑剔，完完全全就是被他们老家那种对食材的讲究给惯出来的。