八道酒楼融合菜，值得推荐

叉烧排骨配绿茶冰激凌，青豆卡普奇诺

原料：

排骨100g 米饭100g 绿茶冰激凌50g 鲜青豆50g 鲜牛奶100ml 烟肉20g 洋葱20g 鲜奶油80ml 鸡汤250ml 青菜3根 生抽30g 蚝油20g 番茄沙司0.5bottle 烧烤汁0.5bottle 麦芽糖少许 李派林0.5bottle, 汤100g, 甜辣酱0.5bottle, 辣椒仔10g

制作：

1.排骨用姜和蒜腌制先蒸，后同混合酱汁一起烤制

2.米饭蒸熟配上排骨，淋上少许中式酱汁

3.青豆同烟肉洋葱和鸡汤一起煮制成汤

4.牛奶打泡后同咖啡做法一样浇在汤上

5.用中式的茶具送餐

特点：中西结合，色彩艳丽清爽，尤其在夏季令人感官上非常舒适，中心搭配的风格，口感奇妙，同时青豆汤入口及其爽滑细腻，再配上一点冰激凌，超值的享受。

印尼天贝沙律配时蔬松

原料：

天贝450克，菠菜叶100克，石榴子10粒。
调料：

A料（面粉200克，淀粉100克，泡打粉30克，糯米粉10克色拉油15克），沙拉酱260克，色拉油1千克(约耗65克)。

制作：

1.A料加水150克搅拌匀做成脆皮糊。

2.菠菜叶切成丝天贝用模具戳成柱形后一开二。

3.锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入菠菜丝炸酥做成蔬菜松；天贝均匀裹上脆浆糊，用五成热油炸至色泽金黄捞出控油。

4.炸好的天贝裹匀沙拉酱摆到盘中，用蔬菜松、石榴子装饰即可。
过江酥鳗鱼

原料：

鳗鱼500克、青蒜苔200克

调料：

盐4克味精6克姜6克料酒6克荆沙豆瓣酱15克酱油6克红油15克香醋4克葱花6克清汤200克水淀粉4克。

制作：

1、将青蒜苔飞水至熟捞出过冷水保色制排，鳗鱼宰杀治净改长四厘米长段，拍粉。

2、锅上火入油烧至四成热下入鳗鱼炸至色泽金黄捞出控油。

3、锅内留底油煸香葱、姜、豆瓣酱加入少许清汤浇沸，下入鳗鱼烧二分钟加盐、味精、料酒、红油、香醋调味，待入味时大火收汁，勾芡即可。

出品误区：鳗鱼宰杀治净方法不正确，没有去除表面的粘液，鳗鱼炸制油温控制不正确影响菜品的艳丽色彩。

特点：造形逼真，色泽红亮，入口嫩香。

奶汤锅子老虎斑

制作：

1、老虎斑1条（重约800克）宰杀治净，鱼骨剁成块置于一旁，再将鱼肉改成厚5毫米的片，加盐、料酒腌制2分钟，倒入蛋清35克、干淀粉5克抓匀上浆。

2、基围虾250克去壳取肉，挑去虾线后纳盆，加盐、料酒腌制2分钟，倒入蛋清、干淀粉抓匀上浆。

3、锅入宽水，下鱼骨焯1分钟，撇去浮沫，捞出后再下鱼片和虾肉汆烫片刻，捞出沥干。

4、锅入底油烧至六成热，加葱段、姜片各15克煸香，下鱼骨翻炒几下，烹入料酒15克，添高汤（用猪骨、母鸡、火腿等原料吊制而成）1500克，大火烧开后倒入砂锅。

5、将砂锅置于煲仔炉上，开大火，加火腿丝20克、香菇（需提前汆水）2个，放入过水后的鱼片和虾肉，调入盐5克、鸡精2克、白胡椒粉2克，扣上盖子焖3分钟，加油菜叶30克略煮后起锅即成。

技术关键：

煸香鱼骨之前需将炒锅炙透，以免鱼骨粘锅、变碎。

扣碗鸡

制作：

1. 公鸡2只（1500克/只）宰杀治净，去头、尾、内脏，冲去血水，入沸水汆至皮紧、定型，捞出晾凉，斩成小块、沥干水分，加适量盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味，取出在表面薄薄地拍一层生粉，下入五成热油炸至定型，沥油备用。

2、每500克鸡块为一份，垫入碗底，灌入味汁浸没原料，覆膜上锅蒸40分钟。

3、取一份鸡块，滗掉原汤，装入底部垫有生菜叶的砂锅中，浇入醋汁30克，点缀青红椒片即可走菜。

味汁制作：

高汤5000克、生抽50克、米醋50克、盐40克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀即成，为原料提供基础味。

醋汁制作：

米醋50克、胡椒粉10克、盐8克放入碗中，冲入烧热的清汤500克即成。

绿色牛肉

原料：

牛里脊250克、青菜心100克红椒25克。

调料：

剁椒20克盐4克味精6克蚝油6克美极鲜4克嫩肉粉0.5克葱10克姜8克水淀粉4克。

制作：

1、将牛肉去筋膜切片，漂去血水挤干水份，加少许盐、嫩肉粉、葱姜、美极鲜腌制二分钟。

2、红椒切菱形小块；青菜心洗净，从根部打十字花刀，将红椒块插入，然后入沸水中焯水备用。

3、锅加油烧热，入剁椒炒香倒入滑好的牛肉炒匀，调入盐、蚝油、味精待炒至入味时，勾芡出锅即可。

出品误区：牛里脊没有去净筋膜切片漂去血水挤干水份腌码，牛肉滑制油温控制不正确影响菜品口感。

特点：青菜脆爽，牛肉滑嫩。

意大利芝士焗南瓜

原料：

南瓜、意大利芝士、果脯

制作：

1.将南瓜切块状，上烤箱8分熟。

2.取出撒上果脯和意大利番茄酱和意大利芝士。200度烤上6分钟，装盘即可。

新加坡辣汤面

原料：

粗米粉100g 秘制辣汤500ml 　浓椰浆100ml 鸡蛋1个 芽菜15g 鱼饼15g 大虾2只 香菜少许 豆腐泡15g 鸡丝10g 鲜拉萨叶15g 盐少许 糖10g

制作：

1.将米粉煮熟备用

2.酱辣汤同椰浆一起煮后调味

3.将所有食材放在面上，配上各式小菜

特点：汤香浓微辣，鲜香爽口。在亚洲菜的基础上根据本地人的口味进行适当的调整让本地客人更加接受。