觉醒的时代：如何识别手中的“糖”

自我国2013年强制实施食品营养标签以来，包装食品的营养革命正式打开帷幕，食品安全已经不再是唯一考量食品好坏的尺度，营养化、健康化产品成为新时代驱动消费的首要欲望。2020年疫情又一次惊醒了大众，改变着消费者的购买行为，尤其是“低糖”“低盐”“低卡”的饮食健康意识的觉醒，对饮料、零食、乳品等挑选影响最大，市场购买力推动着传统品牌到新锐产品的又一轮食品健康革命，和饮食生活的高质量发展。

为何风靡低糖低卡食品？

目前，生活当中包装食品已经成为日常膳食摄入的主力军，包装食品的营养和健康，直接影响为我们的健康。有调查报告显示，对于糖摄入而言，含糖饮料在各国人群糖摄入贡献的首位，而且消费者主要集中在7岁--29岁人群中，无论在家庭还是各个国家，儿童青少年的消费行为尤其被重视，所以，“添加糖和含糖饮料”也就成了众矢之的。

总结当前科学研究证据，大家对糖的恐惧也是有大道理的。中国居民膳食指南关于添加糖的发病风险，有两条（1）过多摄入添加糖或含糖饮料可增加儿童、成年人龋齿的发病风险。（2）过多摄入含糖饮料可增加儿童、成年人肥胖或体重增加的发生风险。其它研究还提示对血糖、血脂的影响。WHO建议每人每天不超过50克的添加糖，最好不超过25克。

各国政策标准如何限制高糖产品？

如何让儿童青少年远离含糖特别是高糖饮料，全球多个国家/地区都纷纷出台政策干预。如英国、法国、墨西哥等开征糖税，让“高价格”来阻止消费；新加坡等国禁止高糖饮料在电视等媒体上做广告，抵制“不健康饮料曝光影响；一些国家推行含食品包装正面标识（FOP）如“红绿灯”“黑标签”等，以颜色区分标识糖的含量，供消费者更容易识别和选择。显然，更多国家的被采用食品营养标签管理（81%）和国家膳食指南（79%）教育的方式。

近年来我国饮料市场活跃，年青一代从2000年开始的喜欢“味道”到近期的拐点出现。说明国内多项政策和标准倡导营养健康起到作用，目前，国家食品标准预包装食品营养标签-28050正在修订中，有望更清晰和明了的方法，帮助消费者认识健康食品。

预包装食品中的“糖”是什么？

按照国家标准《预包装食品营养标签通则》GB 28050，预包装食品中的糖是指单糖和双糖，如葡萄糖、蔗糖等。

自从2013年强制实施以来，企业执行1+4（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）的强制标识，几乎没有在“糖”这个成分上有过风波。《预包装食品营养标签通则》GB 28050开启修订，在2020年公开的征求意见稿中，“糖”已经做为一个强制标识成分。无论如何，营养标签让消费者有知情权、且更清晰明了，引导食品健康走向是其重要目标。

“低糖”和“无糖”有标准么？

看到宣称“零糖”、“低糖”“低能量”“低脂肪”的是真的吗？

是不是真的，要对照上述包装食品营养标签标准GB28050，

项目

含量声称方式

含量要求

能量

无能量

≤ 4kcal /100g（固体）或100mL（液体）

低能量

≤ 40kcal/100g（固体）或 20kcal/100mL（液体）

碳水化合物（糖）

无或不含糖

≤ 0.5 g/100g（固体）或100mL（液体）

低糖

≤5 g/100g（固体）或100mL（液体）

低乳糖（仅指乳品）

≤ 2 g/100g（固体）或100mL（液体）

脂肪

无或不含脂肪

≤ 0.5 g/100g（固体）或100mL（液体）

低脂肪

≤ 3 g/100g（固体）或1.5g/100mL（液体）

蛋白质

低蛋白质

来自蛋白质能量 小于总能量的≤ 5%

-引自 GB28050-2011

含量符合≤0.5 g/100g，就可以是“无糖”了。有人说，明明是有吗，这是因为考虑到原料带入和检测误差，实际这个量也已经微不足道了。顺便说一下，实际上“无糖”初衷是想对“添加糖”有所限制，因为分析仪器检测中难以区分食物原本的和添加的糖，所以食品中声称“无添加糖”，只能用眼睛看看配料表有没有。

合理和平衡膳食糖在内吗？

一个平衡膳食模式的能量比例是碳水化合物50-60%、蛋白质10- 15% 、 脂肪20-30% ，糖应该算入碳水化合物之中。但是由于属于空白能量最好不超过25克。最容易减糖的方式是：生活中不主动加白糖、红糖；不喝或少喝含糖饮料；选购果汁、酸奶、甜点零食都要注意看营养标签。(中国疾控中心营养所陆颖 杨月欣)

来源： 新华网