昆明百年老字号，来自270公里外的山沟沟里，跨越2个世纪

在云南，要问哪里的火腿最出名？10个人9个都知道宣威火腿；放眼全国，宣威火腿也毋庸置疑最出名。宣威火腿起源于元末明初，至今已有700多年历史，在源远流长的历史发展中，它早已成为餐桌上的贡品。

公元1923年（民国十二年），在广州，孙中山曾为宣威火腿题词“饮和食德”，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。

盛名之下，其实难负。要想吃到正宗的宣威火腿，还得从源头挖掘，通过当地人推荐，我们走进了一家具有百年历史的云腿名店，经典传承4代人，名叫——宣和坊，一家在外默默无闻，在宣威人人皆知的火腿店；一个跨越两个世纪，从民国到今天的云腿世家，在云南火腿历史上具有殿堂级地位。

加工制作的地方在宣威城边的一个村子里，绿化率达70%，厂内树木林立，花果飘香，青青菜园。

你现在看到的是1983年建设的老厂房，创始人介绍，家族历代都是农民，第一代正式进入火腿制作的是民国七年，那个时候是宣威火腿发展的黄金时期，出了大量宣威火腿制作专家，宣和坊的历史从老祖那代人开始。

厂内有三四栋老厂房，历经风风雨雨，见证着时代的变迁，社会的没落与繁荣。后来发展壮大，新建了几栋，创始人像农民畔田一样经营着，原始的食材，传统手工制作，与时俱进的卫生设备。

老厂房用来腌制火腿，像农民自家腌制火腿那样挂在楼板上，每年年底都要腌制上万只火腿，拉动了当地经济GDP，提高了农民经济收入，以特产带动经济的特色经济模式，创始人是一位有情怀的实业家。

在老师傅的带领下，我们来到了火腿加工坊。

这位老师傅年过半百，从16岁开始从事火腿腌制加工，拥有30多年经验，话不多的务实者，他经手的火腿每年上万只，三十多年，将近20万只，从火腿可以看出猪的年龄和品质。

据老师傅介绍，厂内都是一年以上的老火腿，每一只都要他亲手处理，收购、削皮、分割、包装。

和其他火腿不同的是，正宗的宣威火腿用盐量很少，吃的是原味，吃起来回甜，盐度很低。

层次分明，皮薄肉厚肥瘦适中，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

宣和坊以传统老火腿和一批传承民间手工艺的老师傅为基础，研制出不同种类的糕点，当天生产，第二天就断货，节假日一般都要提前预订。做饼和粽子的火腿，都是选用1-2年的火腿，他们家的所有火腿材料都是纯手工制作，一直保持着传统的制作工艺。

纯手工切片切丁，肥瘦相间，比较刚刚好。

火腿粽子，火腿是云南最顶级的，糯米也要挑最高端的，肉多米糯馅饱满，加上老师傅们传统的手工艺，每一个粽子都是有质感的，包扎相当紧实，沉甸甸的分量。端午节，这是云南人最钟情的粽子。

火腿粒大小均匀，肥瘦比例恰当，油脂少，高蛋白丰富；糯米晶莹剔透，吃起来软糯香甜。

宣和坊的火腿饼驰名全国，从源头做好食材，制作火腿饼用的是从农民家里收来的土鸡蛋。

火腿荞饼，本地人吃的比较多。

厂内有四五个大妈，用她们话来说就是，从姑娘时代做到当奶奶了，她们半辈子投身于火腿饼制作工艺中，多数为当地人，工作认真细心，勤勤恳恳。

手工制作出来的松仁火腿馅

手工制作出来的火腿桥饼，整齐排列，粮食的颜色和香味。

放进烤箱烘烤5-10分钟，最后还要在表面刷上蜂蜜。

光滑闪亮的外壳。

趁热掰开，焦脆的表皮，柔软的馅儿，荞香、松香、火腿香，瞬间三香迸发。

火腿馅儿丰满流汁，饱满四溢。

由于是纯手工制作桥饼，里外层次感很强，面皮松软而不散烂，火腿馅儿汁多而不油腻，加上大自然的蜂蜜，甜度刚刚好。

百年经典火腿饼，这是宣和坊的经典之作，省内省外，平均每天要卖2万多个，纯手工制作，经常断货。

烤出来的火腿饼根本不敢用手触摸，从外到内，面皮层层递进，外皮最酥脆；火腿馅儿香润上口，一口咬下去，面皮一层层掉落，小麦面与火腿肉混合在一起，用舌尖轻轻触碰、细细回味，清香醇厚。

宣和坊还有另一个身份，就是云南民间鲜花饼手工文化艺术保留最传统和完整的糕点店。在距离厂房不远的地方，种植了几十亩玫瑰花，专门用来制作鲜花饼的，每年的花期都要采摘几百吨鲜花，然后运到厂内酿制，用最原始的土陶坛子装置，摆满整个地窖。

平均每个坛子有50公斤重，需要100多公斤鲜花瓣才酿制得出来。

打开酿制鲜花酱的土坛子，花香味开始散发，40多天的鲜花酱，已经渗透出很多汁水了，润润的，看着好想吃。

花香自由蜜蜂来，几百公里外的蜜蜂成群的飞到厂房内。工作人员要全副武装才能进去。

用勺子舀出来，蜜汁流淌。

昆明大多数鲜花饼用的都是现料，没有经过酿制，所以口感略差一些。酿制出来的鲜花酱更浓郁更柔润。

他家的鲜花饼为什么那么好吃，原因在于，用最土的办法酿制，民间传承，里面加入大自然蜂蜜和糖料，发酵2个月，口感最好，没有涩味，余留纯粹的玫瑰清清香味；加之传统手工制作，取出来的鲜花酱直接送到加工坊制作，停留时间短，保持了最新鲜的口感和味道。

饼皮松软酥脆得恰到好处。

里面的鲜花鲜很润很饱满，入口不干不油腻，玫瑰香沁人心脾。

特别适合做下午茶糕点，对于女性来说，无疑是保持身材还美容养颜的极品。

鲜花酱除了用来做鲜花饼，端午节还用来做粽子，提取鲜花酱汁，然后把糯米浸泡在里面，腌制24小时，让酱汁充分融入糯米中，糯米也变成了玫瑰色。

厂房内20多个老师傅，从上午包到下午，每天数以吨计，包到手发麻。

包扎好的粽子将送往昆明、曲靖、贵州等地。

玫瑰粽子是纯素的，已经蒸熟了，打开一阵清香味袭来，仿佛置身在万亩花海中一样。粽子包得很紧实，相当黏软，而且不粘牙。

牛肉紫米粽子，这是小众口味，牛肉精挑细选，一定要用当地土黄牛，早上屠宰的，下午就要用来做粽子。

紫米与牛肉混合，能吃到牛肉的厚实香味，同时也能感受紫米的清新柔软。

咸蛋腊肉粽子，这款粽子倍受中老年人喜欢，第一次吃就会疯狂爱上，综合了腊肉的腊香味，糯米的软糯感，咸蛋的醇香，口感层次分明，味道特有一番风味。

将近100年的历史，宣和坊默默传承着宣威火腿和民间糕点的制作工艺，从源头做起，把关每一个环节，每一只火腿、每一个饼做到极致。在云南，它是食品行业的遗珠。

一群专注于宣威火腿和糕点的老师傅们，历经岁月，然而她们坚守先辈制作工艺精髓，或许，这就是所谓的“匠人精神”吧！

宣和坊，始于1918年，距今整整100年，跨越2个世纪。

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