人均95元每月一次，你吃着火锅唱着歌，海底捞年入106亿要上市了

一年营收106亿元，每家门店每天平均有近1500人次造访、六成顾客每月去一次……

——5月17日，海底捞在港交所递交的招股书披露了上述数据。

图片来源：视觉中国（图文无关）

招股书显示，海底捞近两年一直在迅速扩张，店面数量由2015年年底146家增加至2017年年底273家，其预计，2018年将开设180家～220家新餐厅。与此同时，海底捞这一扩张步伐也带来了巨额流动负债，2015年～2017年三年流动负债净额分别为6040万元、3.86亿元和11.56亿元，到2018年第一季度，这个数字已经扩大到14.42亿元。海底捞认为，为扩充其餐厅网络，其资本开支预计会继续增长，因而必须保证足够的现金流量以抵御财务风险。

与此同时，去年8月发生的恶劣卫生事件也在提醒着海底捞，食品安全将是其未来迅速扩张过程中面临的最大挑战。

利润复合年增长率达70%

5月17日晚间，海底捞国际控股在港交所递交上市申请。

据招股书显示，2017年海底捞营收总额为106.37亿元。海底捞的收益由2015年的57.57亿元按35.9%的复合年增长率增至2016年的78.08亿元，并进一步增至2017年的106.37亿元；而年度利润由2015年的4.12亿元增至2017年的11.94亿元，复合年增长率为70.5%。

招股书显示，海底捞2017年在全球服务的顾客总量达到了1.06亿人次，在中国内地，每家门店每天平均有近1500人次造访。

在2017年，平均每位顾客在海底捞消费94.6元，而且98.2%的人愿意再次就餐，六成顾客每月去一次，中国内地的每家餐厅平均每天有1478人次造访。

决定餐饮企业营收的重要指标就是开店数量和翻台率。招股书显示：

海底捞开店速度加快，门店数量从2015年的112家增加至2017年末的320家，包括中国内地的296家餐厅以及24家位于海外的餐厅。2018年计划开设180家至220家新餐厅。

整体翻台率由2015年的每天4.0次增加至2016年的每天4.5次以及2017七年的每天5.0次，高于中国主要中餐品牌。

根据以往业绩记录，海底捞餐厅一般在1个月到3个月内就能达到首月盈亏平衡。2015年至2016年，海底捞大多数餐厅在6个月至13个月就能达到现金投资回收，这一指标也高于同行。

从海底捞具体收入构成来看，餐厅贡献了超九成的收入，比较让人惊讶的是，外卖业务一年的收入竟然达到了2亿元。

海底捞表示，自己是第一家推出外卖业务的火锅餐厅，在中国超过40个城市推出了外卖业务。

员工平均年薪约6万元

海底捞最让人印象深刻的就是服务很“逆天”。

招股书显示，在制度上，海底捞给员工更大的自主权去满足顾客需求，绩效考核也与服务质量有关。

每经小编（微信号：nbdnews）注意到，海底捞还设立了“师徒制”来实现利益捆绑，店长不仅享有本店的业绩提成，还能在其徒弟、徒孙管理的店面中获得更高的提成。

在员工管理和培训上，海底捞去年收入近三成用在员工成本上，达到31亿元，而排除董事薪酬等其他因素，员工平均年薪约6万元，在同行中领先。

另据经济观察网此前报道，一位在北京某海底捞餐厅工作的服务员称工资受翻台率影响，一套餐具提成为2.9元，人多可能月工资超6000元，人少就5000元。

相比，董事薪酬比较高，平均约300万元。

值得一提的是，公司的控股股东为张勇和舒萍夫妇，包括旗下控制企业合计持股62.7%，并未看到各个股东具体持股情况。海底捞并未透露具体募集资金金额，从计划来看，为进一步扩张补充资金是首要募资用途。

曾发生数次食品安全事故

值得注意的是，海底捞在招股书中也详细披露了此前数次的食品安全事故，并坦言食品安全是未来迅速扩张过程中的面临的挑战。

去年8月25日，北京一家报纸报道，发现海底捞位于北京的两家餐厅的经营有卫生问题。视频显示厨房有老鼠、洗碗机黏着油性的食物残渣且一名工人正用汤勺修理下水道堵塞。同日，海底捞发表道歉声明。

海底捞表示，公司作出一系列调整：

聘请一家第三方专业防虫公司为所有餐厅提供灭虫服务；指定上午7点至9点专门为每日餐厅清洗及卫生检査时间；将餐厅装修为开放式厨房餐厅或已在所有餐厅的厨房安装监控视频。

同时，海底捞还披露，其在新加坡餐厅的事件。海底捞在新加坡的一家餐厅因徒手处理食物及销售不洁食品合计被扣12分，于2018年2月10日至2018年2月23日被新加坡国家环境局暂停营业两周，并处罚款共计800新加坡元（约相当于人民币3811元）。

2017年，海底捞新加坡的另一家餐厅因在可能受到污染的工作地点准备食物而被罚款共计300新加坡元（约相当于人民币1429元）。

海底捞表示，该公司对食品质量及安全不妥协，实施严格且详细的质量控制措施，规范供应链及餐厅的视频质量和安全标准，推行全面的食品安全、质量及卫生检验，且该公司自认为该检验的频次及仔细程度属于业内罕见。在食品质量控制方面投入大量的人员，超过500名指定员工直接负责食品的质量及安全。

据长江商报此前报道，中国食品产业分析师朱丹蓬表示：

“上市固然是个好事情，预示着海底捞可以从这里取得更大的资源、权益和发展空间，对于其国际化布局来说是非常有利的，但是收益高风险也相对较高，是否能够做到持续发展，以及它的这个质量体系食品安全这块能否去匹配它的IPO，未来还有待考量。”

（免责声明：本文仅供参考，不构成投资建议，据此操作风险自担）

每经编辑 李净翰