教你燕窝美食做法，好吃又营养

燕窝是指雨燕和金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。

其中印尼由于天气和环境最为适合燕子聚居，因此印尼燕窝品质最佳，印尼燕窝产量也最大，其次是马来西亚。

一般来说，燕窝为象牙白色，单盏燕窝的重量超过10克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约6～8克。经浸泡水后，无油渍亦无粘液，煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则。

另外，真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味，口感滑嫩，颜色呈膨胀及半透状。

现代营养学研究发现，燕窝中的氨基酸种类丰富，蛋白质含量又较高，对人体有很好的补益作用。再加上它的产量不大，拣选程序非常繁琐，对人力成本要求很高，因此燕窝被视为珍贵的滋补佳品，售价昂贵。

在我国，燕窝在古代本草书中都没有记载，宋朝《会要市舶史料》里都查不到燕窝的相关记录。直到明朝永乐年间，郑和下西洋的时候，才带回了燕窝。

明清时期的达官贵人都喜欢吃国外补品，就跟我们现在跟风喝洋奶粉一样。他们还喜欢把燕窝当作礼品，相互赠送，显得又豪又有品味。

《随息居饮食谱》：“燕窝性味甘平，养胃液，滋肺阴，润燥泽枯，生津益血，止虚嗽，虚痢，理虚膈，虚痰。病后诸虚，尤为妙品。力薄性缓，久任斯优。病邪方炽勿投。”

意思就是，燕窝没啥偏性，是很好的补益佳品，特别适合虚性体质人群，或者大病之后身体虚弱时服用。但如果是重病之中，反而要慎用。

另外有一点要看清楚：燕窝虽好，可惜“力薄性缓”，要长期吃才有用。

《红楼梦》中，林妹妹患了咳嗽，宝钗就对她说：“胃无病，饮食就可以养人了。每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，要吃惯了，比药还强，最是滋补阴气的。”（《津津有味谭》）

每日一两的用量，还要久服才能有效

下面介绍燕窝药膳3则，以供选用。

3种燕窝吃法，营养不浪费！

01

鸡蛋清炖燕窝

功效：养阴益阳、补充中气、养颜美肤。

材料：鸡蛋2个，燕窝约5~6克。

做法：将燕窝浸泡6小时以上，用牙签挑去杂质；鸡蛋去壳、去蛋黄，加适量水；两者搅拌均匀后，一起放入碗内，加入少许盐，隔水蒸约15~20分钟，炖的时间不宜太长。

02

雪梨炖燕窝

功效：滋阴养肺、化痰止咳、辅助缓解气管炎或肺部不适。

材料：雪梨1个，燕窝3~5克，冰糖适量。

做法：雪梨去核，放入燕窝，加入清水约150毫升，放适量冰糖，加盖放入炖盅，隔水炖半小时左右。

03

雪蛤炖燕窝

功效：补肺养颜，补虚去损。

材料：雪蛤2~3克、燕窝5克、姜3片、冰糖适量。

做法：把雪蛤洗净泡发12~24个小时，燕窝泡发4小时（中途撕开挑毛换水）；把泡发好的雪蛤放入炖盅，加入姜片，隔水小火炖30分钟，再将燕窝倒入炖盅炖30分钟；加入适量的冰糖，调味即可食用。