魔鬼的晚餐：食辣史（七）

作者：读裁者黄远辉，专注人文历史，质量标准，知识产权

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魔鬼的晚餐：食辣史（七）

许多中国人都对自己的吃辣能力颇为自豪，俗语说“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣”。但对于辣椒的起源和文化却可能知之甚少，这次我们专门来聊聊辣椒，以下内容主要来自《魔鬼的晚餐：改变世界的辣椒和辣椒文化》《中国食辣史》《鱼翅与花椒》等书籍。

前面的内容请关注回看……

九、网红辣椒

从文化上来说，辣椒本身已经变成一种模糊了来源的食物。提到柠檬草，人们往往会想到泰国菜；说到花椒，当然是来自中国南部的省份；提起芥末，会想起日本；而说到咖喱粉，则不可避免会想到印度及其次大陆（巴基斯坦和孟加拉）上的地方菜肴。

泰国瓶装辣椒酱中最具国际知名度的是“是拉差”（sriracha），命名来自泰国湾东海岸的一个小城镇。据说是拉差辣椒酱的诞生时间约在20世纪30年代，是拉差当地聚集了一些来自缅甸的锯木厂工人，他们习惯自己制作一种醋、盐、糖和辣椒一起混合捣碎的调味品。

17世纪初时，江户（即后来的东京）市场上的香料商们发明了一种名为七味唐辛子的混合物。七味唐辛子的主要成分包括芝麻、陈皮、大麻种子、生姜、海藻、山椒，以及被磨碎的干红辣椒。直到今天，七味唐辛子仍是日本料理的重量级调味品，相比亚洲其他地区，日本料理中用到的辣椒并不算多，菜肴中的大部分辣味来自类似山葵的芥末酱和生姜。

国际上最有名气的四川菜应该要数宫保鸡丁。这道菜用腌制过的鸡肉丁、葱段以及花生仁一起入锅大火炒成，在油锅里一起吱吱作响的还少不了整颗的干辣椒以及花椒。

宫保鸡丁的命名来自19世纪中国一位清朝总督丁宝桢（宫保是他死后朝廷追封给他的“太子太保”宫衔的简称）。据说这位总督十分爱吃花生，所以才改良酱爆鸡丁有了后来宫保鸡丁这道菜。随着时间的推移，这道菜所采用的辣椒开始被固定为一些特定品种，其中最常见的即是称为“朝天椒”的辣椒。朝天椒属于中等辣度、一年生辣椒品种，其锥形的红色果实自然向上生长。

其他四川菜的名字在中文里十分奇异生动，比如“麻婆豆腐”“蚂蚁上树”等。

魔鬼的晚餐：食辣史（七）

▲樟树港辣椒，图片来自网络

“少得可怜，贵得吓人”，这句话说的是国内最贵的辣椒，湖南省岳阳市湘阴县樟树港辣椒。根据市场行情，樟树港辣椒一斤在150元～400元，比上等牛肉还贵。2018年2月12日，樟树港辣椒获得中国农产品地理标志。

樟树港辣椒每一颗都对应建立了生长档案，能种植出最顶级的樟树港辣椒的土壤面积非常小，一江一湖两港（湘江、阳雀湖、文泾港、樟树港）相夹而成的小“盆地”，形成了适合樟树港辣椒生长独特的自然生态环境。

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▲网红休闲食品——辣条，图片来自网络

辣条起源于湖南平江，行业叫面筋，平江人叫麻辣，因为辣条一开始就是麻辣味，麻辣才地道。辣条是以面粉为主原料，通过挤压熟化，调味而成，非油炸、麻辣味的休闲零食。因为制作简单、成本低廉，很快就传播到更有原料优势的河南，成就了辣条第一品牌——卫龙。辣条梗便起源于“卫龙辣条国外售价12美元一包”，因此被众多网友调侃，成为炫富神器。

十、辣椒为什么被称为“魔鬼的晚餐”

回到我们这篇文章聊的主题，辣椒为什么被称为“魔鬼的晚餐”？在世界诸多文化中，邪恶的象征都与辣椒如影随形。英语国家的厨师很早就喜欢把加了辣椒的食物起诸如魔鬼蛋、魔鬼火腿，以及之后发展出来的魔鬼鲱鱼之类的名字。

与“魔鬼”有关的食物在欧洲大陆的一些语言中也有对应。比如，几乎与塔巴斯科辣椒酱同时诞生的安德伍德魔鬼火腿酱，品牌标志就是一个手握干草叉的红色小恶魔，尽管如今印在瓶身上的是一个友好咧嘴微笑的小魔鬼，而不是标识更新之前那个长指甲如钉耙般锋利，尾巴在身后晃动的红色魔鬼。

“Deviling”（魔鬼）一词甚至是一类菜肴的专属术语，其用法最早可以追溯至18世纪末。“魔鬼”菜的特质，用《牛津食物大全》一书中的解说就是“尝起来有如地狱魔鬼和炼狱之焰”。法国大厨亚历克西·索耶尔19世纪50年代发明的“魔鬼”食谱，就是由红辣椒粉、黑胡椒、辣根、芥末等集合而成，还加了些苹果醋。

在意大利烹饪术语中，魔鬼菜既能指辣椒、胡椒等辛香料和醋，也常用来指代在明火或热碳上烧烤的肉质食物——或许在他们看来，滋滋烧烤的肉类会让人想起可怕的地狱之火。

到了19世纪，辣椒的魔鬼形象已经完全渗入英国文化，这种趋势从作家查尔斯·狄更斯笔下关于“米考伯先生”的一段描写中就可见一斑。米考伯先生为了振奋大卫·科波菲尔的精神，为其准备了一道即兴晚餐，食材是烤架上半熟的羊肉。米考伯先生还为这道菜加了一句颇有哲学意味的推荐语：“恕我直言，其他任何食物、任何烹饪方式的味道，都比不过这道‘魔鬼的晚餐’。”一边说，他还一边继续给羊肉片抹上混合了胡椒、芥末、盐和辣椒的酱料；而米考伯夫人则在一旁，用一只小煮锅热着番茄蘑菇汤。米考伯先生的菜谱奏效了。此前一直深陷焦虑失神中的大卫，在吃下“魔鬼菜”后坦言承认“自己的食欲奇迹般地回来了”。

16世纪辣椒之旅将近尾声时，基督教中有关辣椒与魔鬼的联系伴随着西方殖民活动传播到世界其他地区。比如，新加坡和马六甲地区的“魔鬼咖喱”；斯里兰卡的餐馆常常售卖一种“魔鬼鸡肉”；西非海岸佛得角的“魔鬼油酥糕”；墨西哥的“魔鬼虾”等等。

与将辣椒妖魔化恰恰相反的是，在古代流行的有关辣椒的传说中，辣椒因其灼热的内力，常被人们视作抵挡恶灵和厄运的护身符。在墨西哥的普韦布洛，你会见到土坯屋檐下成串的干辣椒晾成一排的壮观景象。悬挂辣椒串不仅可以延长辣椒自身的保存期，还能为屋檐下的居住者提供庇护、阻挡来自外界的邪恶意图。时至今日，墨西哥人房屋的前檐还常悬挂着一堆干辣椒，以及一只柠檬，意在祈福平安。除此以外，印度人汽车的挡泥板上也常见悬挂的辣椒，意思也是保护司机一路平安。

到了近期，辣椒品种命名里“魔鬼”文化的影响力逐渐式微。例如“魔鬼的舌头”，“魔鬼的舌头”属于黄灯笼辣椒，是差不多20世纪90年代，美国宾夕法尼亚州的阿米什种植园里自行变异生长出来的一个品种。

在意大利南部，一年生辣椒种类下有一个叫作（Satana）的辣椒品种，在英语里又被称为“撒旦之吻”。这是一种樱桃状的红辣椒，果实多产。

加勒比的红色哈瓦那辣椒是黄灯笼辣椒种类下的又一个品种，它还有一个名字是“路西法之梦”，不过同样被叫作“路西法之梦”的，还有一年生辣椒种类下一种辣度温和的橙红色辣椒品种。“魔鬼红”和芥黄色的“魔鬼酿造”辣椒，都是外形细长的一年生辣椒，结出的果实丰满又辛辣无比。

从葡萄牙引入非洲以后就迅速传开的皮里皮里辣椒（或叫派里派里，鸟眼辣椒），也有着跟魔鬼相关的名字，即“非洲魔鬼”或“红魔鬼”辣椒。

现代辣椒制品种类繁多，商品名称都与“魔鬼”脱离不了干系，数量多到简直可以组成一个“魔鬼军团”：撒旦之血、撒旦之汗、撒旦的口水、撒旦的愤怒、撒旦的后裔、撒旦的复仇、圣路西法、辣椒魔鬼、魔鬼的辣椒、辣椒的疯狂、红魔鬼、魔鬼之啐、魔鬼炸药、拥吻魔鬼、邪恶之魂、地狱之火、地狱复活、地狱释放，诸如此类。

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