柴门又出新品牌，匠心演绎国际东方下的四川味道

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柴

门

荟

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27年前

16岁的陈天福因为一份飘香满院的回锅肉

与川菜结下了不解之缘

开始了自己的川菜生涯

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14年前，走南闯北的陈天福，怀着打造品质川菜的梦想，创建了自己的第一个柴门品牌—柴门河鲜馆，落座于成都著名美食街区一品天下大街，将四川特色河鲜品质呈现，至今，仍受到众多美食家和食客的喜爱和亲睐。

那时候成都人一提到「柴门」就知道是高雅川菜的代表。在传播川菜文化的道路上，陈天福以其敏锐的市场嗅觉和对美食的天赋，继“柴门河鲜馆”之后，“柴门头啖汤”、“柴门妙汇河鲜”、“柴门公馆”、“柴门饭儿”等子品牌各自繁衍出世，扛着一样的使命，将“柴门式”川菜向大众诠释得明明白白。

柴门在发展，陈天福却从来没有停止对川菜事业发展的思考，如何让川菜国际化，是他一直以来的牵挂和梦想。他说“川菜要国际化，除了门店要开出海外，还要以国际视野、以匠心盛放川味，让川菜受到世界的认可和向往，法餐、日料可以，川菜也可以。”

柴门荟便是陈天福追求极致川味，做国际化川菜的一次探索。

中式庭院演绎东方美学

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享受宁静自我空间和城市繁盛的融洽相处

入门时，百年迎客松姿态优美静待尊贵的来宾；步入二楼，川西院落风情建筑结构贯穿整个大厅，极具东方神韵的中国庭院空间以当代美学表达。

庭院是东方美学的高级形态，柴门荟则将其重拾、放大、考量设计，通过内部建筑空间的序列、流线、高低尺度的再创造，以求达到显、隐、遮、露、透的环境，既是外放，也是内敛。

新加坡空运而来的苔藓，泰国引进的桫椤树，景德镇烧制的青白瓷，汝州名匠打造的汝窑茶具，突尼斯的劳伦黑金大理石餐桌,桌上也造山水景…细节之处，尽显尊贵。

餐厅占地共2000平米，

仅设14席。

根据“梅兰竹菊松蓉”不同主题进行单独内部空间设计，植物与色彩的名称组合而成的包间命名，如松玄、如竹墨，意境丛生，中国人讲究的自然尺度便是这让人放松和愉悦的尺度。

器物一致，唯心不同。一餐好饭，是关于美食与城市人文融合的体验记忆，是创造食材、味道、空间、器具、文化为一体的用餐感受。柴门荟打造的美食空间即从细节到氛围，皆让食客感受到对国际化川菜的探索和用心。

-茶道-

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茶道在中国是一种仪式，而在四川则是川人融入骨子里豁达悠哉的生活方式。早在西汉时，成都已形成中国茶叶的一个技术、生产和消费中心。柴门荟将茶道融入空间，既在营造以茶待客，以礼相处的宾客相宜的氛围，也是在表达中国式礼仪的推崇。

-堂烹-

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美食空间里的堂烹缩短了食物到餐桌的距离，也拉近了人与人之间的温度，堂烹台专业的抽油设备，让食客在毫无防备之际被唤醒味觉、听觉、视觉，撩动而期待。

当鲜活的食材直接在眼前演化成美馔佳肴，瞬间点燃食欲。柴门荟相信美食有共通的感染力，一盘好菜可以立即点燃餐桌话题。

-创意川味-

臻选全球好食材

大脑的本质是记忆，美食的灵魂是记忆，味道是大脑创造的乐趣，而我们生活的乐趣便浓缩于一餐一食之中。臻选全球好食材是为了找寻本真，感知大地，创意川味，化繁为简，便是为了更干练的体现味道的鲜明，留住川味的记忆。

柴门荟以“创意川味·臻选全球好食材”为理念，四季时优食材为烹饪之本，汇集川菜大师阵容、中国名厨及全球星厨联合创意，崇尚“心怀敬畏，感恩大地，尊重食物，食不厌精，脍不厌细，绿色不浪费，在川菜百味中提炼简单川味的纯粹，干练地体现食材的本真及味道的鲜明，盛放川菜至味。”

-垫食-

为了吃的更健康，主厨特意准备了餐前小食-绿豆糕。

-前菜-

成都欢迎您——浅尝四味。

从右到左依次为：怪味西冷牛肉、烧椒大连鲜鲍、水豆鼓秋葵、泡菜鲜百合。这道前菜是个组合菜式，甄选了川菜经典24味型中之怪味、烧椒味、豉汁味，咸酸味。

怪味西冷牛肉

甄选澳洲谷伺西冷牛肉，肉细多汁，口感鲜嫩，用川菜代表味型怪味调配，冷菜热食，麻辣甜酸层次丰富

烧椒大连鲜鲍

选用本地辣青椒，使用果木小火烧制，使不易入味的鲍鱼能鲜明地表达川味滋味，辣香而不燥。

水豆鼓秋葵

用四川民间调味水豆豉，家常味浓，秋葵味浓。

鲜百合泡菜

泡菜是四川地理标志，精选新鲜百合制作，味道咸酸，口感脆鲜，色泽亮丽。

-清汤冲浪漳港西施蚌-

早在明朝时期，漳港西施蚌就已成为宫廷贡品，传说是西施沉海后的化身，故名西施舌，现为人民大会堂国宴膳品，肉质脆嫩，使用川菜高级清汤现烹即食，最能把蚌的清鲜甘甜表现的极致。

-意大利白松露温泉蛋-

意大利白松露堪称餐桌上的钻石，全球年产量仅有3000斤，最适合的方式是温吃，以温泉方式煮的土鸡蛋，温度刚好可以激发白松露的芬芳，吃到一个全新的世界，一个颠覆原来概念的味道。

-陈酿豆瓣烤法国银鳕鱼-

甄选法国顶级银鳕鱼，被称为“餐桌上的脑黄金，血管清道夫”，口感饱满细腻，醇鲜香口。用郫县陈酿豆瓣来烤制银鳕鱼，创意川味代表菜品。

-搓椒金蒜泰国带膏富贵虾-

带膏富贵虾是代表泰国精品名海产，每日从泰国空运到广东再转机到成都，体重单只300克带膏最为精品，富贵雌虾肉厚汁多，鲜美可口，易于人体吸收和消化。以手工搓出来的辣椒和温江特色的独蒜调味，虾肉和调味一起入口，更能表达富贵虾的鲜香。

-泡椒萝卜煮乳山生蚝皇-

乳山是中国著名的长寿之乡，甄选乳山肥美生蚝，味道最为鲜美。高山萝卜与生蚝搭配更加地展现出清鲜甜，泡椒是川菜特有的调味料，辣味适口，香气十足，又展现出川味的干练纯粹。

当「好好吃饭，吃好一餐饭」成为食客对一家餐厅的最大印象，可以想象当时一餐经历了多少美妙的瞬间。柴门荟以创意川味，臻选全球好食材为理念不断探索川味的更多可能性，值得期待。

- 柴门荟（中海店）-

地址：高新区交子大道233号中海环宇荟商场2F

END

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图 | 齐飞翔

排版 | 枝 野