南澳人最爱的乌酥杨梅，竟还有这些来历！

又到了杨梅大量上市的季节

嘴馋的早已深深沉迷于这种鲜艳果

酸酸甜甜　汁水丰满

清香四溢

......

乌酥杨梅

杨梅，又名龙晴、朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，取名杨梅。杨梅原产我国温带、亚热带湿润气候的山区，南方各省皆有种植，主产区其包括湖南、江苏、浙江、福建、广东等。国外的日本、韩国及东南亚也有少量栽培，但品种质量远不如中国。

杨梅的生长和栽培历史悠久，二十世纪八十年代在浙江河姆渡遗址的挖掘中就发现了野生杨梅核，以此推算，杨梅的生长历史可追溯到7000年以前。至于人工栽培杨梅的历史，最早见于公元前二世纪西汉代文学家司马相如的《上林赋》，其中有“樗枣杨梅”的词句，这是南方杨梅尝试北引到长安种植的最早记载。

1972年，在湖南长沙市郊马王堆西汉古墓中，发掘出一个陶罐，内有杨梅果实和种子。经鉴定，与现今栽培的杨梅完全相同。近年来，广西壮族自治区贵县罗泊湾出土的西汉古墓中，也有许多保存完好的杨梅核。汉代陆贾在《南越行记》中写道：“罗浮山顶有湖，杨梅、山桃绕其际”。据此证明，我国人工栽培杨梅的历史至迟从西汉开始。

浙江杨梅早在宋代就负有盛名。苏东坡在杭州任职时，品尝萧山杨梅后感叹道：“闽广荔枝、西凉葡萄，未若吴越杨梅。”所以在吴越一带，历史上就有“杨梅赛荔枝”之说。

宋代诗人平可正更是赞誉：

五月杨梅已满林，

初疑一颗值千金。

味胜河溯葡萄重，

色比泸南荔枝深。

而明代诗人徐阶则说：

若使太真知此味，

荔枝焉得到长安？

这些年，浙江的杨梅也有空运香港、新加坡、俄罗斯、法国等，但价格就相当可观，在香港超市，浙江青田的东魁杨梅，一颗能卖到1美元。

当然，价格与品种质量有关系。我国优秀的杨梅品种有20多个，其中汕头的“乌酥杨梅”就名列其中。乌酥杨梅主要产于潮阳区的西胪镇和金灶镇。果实乌金发亮。个大核小、肉厚质松，汁多味甜。当然，也有食客偏好酸甜的，南宋诗人方岳就说：

筠笼带雨摘初残，

粟粟生寒鹤顶殷。

众口但便甜似蜜，

宁知奇处是微酸。

《咏杨梅诗》

鲜杨梅、冰杨梅、杨梅酒、杨梅汁，是不是光听着就不自觉的咽起了口水呢？确实，在炎热的夏天，来一颗冰镇杨梅，既然消暑又美味，而最近，富民的三万余亩杨梅也成熟了。

杨梅吃法

1.秘制杨梅

选择果肉较多的杨梅比较适合，之后将杨梅和柠檬、糖以及打成粉状的甘草一起放在锅内炒，在这个过程中杨梅的果汁不断渗出，杨梅的个头会逐渐缩小，所以选择个大的杨梅使得收缩之后的杨梅口感不会变差。

将果汁收干后取出，如果担心不够干可以放进微波炉加热烘干。最后将烘干的杨梅放入器皿内同时撒上白糖搅拌均匀，使白糖均匀地裹在杨梅干上即可。

没有任何添加剂的杨梅干，即便口感略酸但能让人吃得放心。在冰箱里放上这样的一小瓶，饭后咀嚼上两三颗，让油腻感一扫而光。

2.杨梅烧酒

传统的杨梅酒除了对杨梅的个头有要求，对于酒的选择也是十分考究的，一般以清香型的白酒为主，从市面上买到的清香型白酒即可使用。同时对糖的选择也有讲究，要以冰糖为主而不是砂糖，添加的量也要把握得当，若过多则使酒喝起来口感过甜无法尝到杨梅的果酸，而过少则可能会导致酒的口感过涩等问题。

除了用白酒来酿造，杨梅自身也能发酵而成，在洗净晾干待用的杨梅内加入适当的白糖，经过充分的搅拌后放置密封容器内，让杨梅自动发酵，约莫一个星期后将汁液过滤重新放入密封保存即可。

杨梅酒的存放时间越长酒色会越深，酒的杨梅香也会在长时间的浸泡后而更加浓郁。当然也可以根据个人的口味适当的调节杨梅存放的时间。

酸甜的杨梅酒适合盛夏时节消暑解腻，同时还有祛湿、御寒、止泻等功效。

3.夏日杨梅特饮

将去核的杨梅肉和冰块一起搅拌打碎，用滤好的杨梅汁与玫瑰花干一起冲调，如果觉得口味略酸可以用蜂蜜调制适当的口感。

如果喜欢单纯的杨梅汁，则可以将杨梅与盐和糖一起腌制过后进行蒸煮，取出的果肉和果汁做成浓缩果汁装瓶备用，待想喝的时候在瓶内取出适量的果肉和果汁，冲水加冰即可饮用。在盛夏的午后，来上这样一杯醒神的杨梅特饮一扫工作疲劳之余，还能养颜美容。

4.冰冻杨梅

杨梅洗净，最好用盐水泡半个小时到一小时。怕酸的同志注意啦，你可以把沥干水的杨梅加上白糖，蜜糖或者麦芽糖拌匀，再装入密封保鲜盒，之后在上面盖上一层白开水做的冰块，之后密封，放入冰箱冷藏。使糖有充分时间溶解渗入杨梅，冰块融化，同时也会有部分杨梅汁渗出，和冰水混合，这让在外工作、学习的人在杨梅时节赶不回来的，也能吃到杨梅啦！

5.杨梅羹

在夏天将杨梅冰冻起来，保留它的原汁原味，然后再将它做成羹，味道就完全融入了羹糊里。

6.杨梅蜜饮

杨梅200克，蜂蜜适量。将杨梅去杂洗净，捣烂滤出汁水，放砂锅内烧沸，加人适量蜂蜜和水再煮沸即成。此蜜饮具有生津润燥，补中和胃的功效。对于肺燥干咳，虚劳久咳，痢疾，腹痛等病症有一定辅助食疗效果。

7.杨梅果酱

杨梅果酱两斤杨梅洗净，控水。直接放入锅中，加红糖半斤开小火一会就出了好多糖，要不停的搅拌，加一点盐，再加半个柠檬汁，慢慢的汤浓稠了，杨梅变小了，又加了一小杯红酒。一定要不停的搅拌。最后把汤收的一点也不剩。即成杨梅果酱。

8.糖水杨梅　

将杨梅加少许糖放电饭锅中蒸熟，加冰糖焖一会儿，就像吃杨梅罐头一样。

9.盐腌杨梅

杨梅若干，食盐适量。杨梅洗净后，用食盐腌制备用，越久越好。用时取数颗泡开水服。此杨梅具有理气消积，除胀的作用。适用于食积不化，胃肠胀满等病症。

来源：玩食潮汕