京都铭柄「玉乃光」——只选用100%原料的纯米酒藏

京都盆地有着丰富的地下水资源，其中最大的桂川、鸭川两条河流绕城而过最终在京都南部的南区和伏见区的交界处合流。

此处的水质柔软且口感醇厚，地下涌出的伏水甚至可以直接饮用，这便是日本大名鼎鼎的伏见名水，其中御香宮中的御香水最为知名。

在江户时代，借助便捷的水陆交通的条件，伏见的清酒酿造业得到了蓬勃的发展，酒藏数量不断增多，最终成为了全日本著名三大酒都之一。

伏见的街道上酒窖林立，有百年以上历史的酒藏比比皆是，还有超人气的美食街「伏水酒蔵小路」，能近距离感受清酒。

在伏见区的東堺町545-2号，还有一个非常低调的酒藏，创业于1673年的玉乃光从昭和39年起，在同行业中首先开始酿造纯米清酒，目前已传承至第13代。

清酒作为日本文化的一部分，把纯米酒的许多优点传递给大家，正因为有了这种想法，玉乃光一直在追求纯米酒的酿造。

在1859年发现了目前仍然是最高品质的酒米——備前雄町米，冈山县的雄町米，现在确认是最古老的酒米品种，有名的山田锦是雄町米的孙子辈。

相较于山田锦，雄町的香气较为清淡，但味道的表现直接，可以酿造出味道深奥的酒质，也被视为是日本唯一没有被混血的酒米品种。

“好的酒米能酿造出好的清酒”。要酿造出好的清酒必须要对原料酒米有严格的筛选，酒米在米的中心部有透明的心白，心白的中间部分比较软且容易吸水，颗粒要求比较大比较软有粘度的酒米非常适合酿造低温慢慢发酵而成的纯米吟酿酒和米麴的制作。

伏见的水、严选的酒米、加上酿酒师的技巧，都是酿造好酒的关键所在。从收到本年度秋天的新米到来年的晚秋，玉乃光酒造的匠人们无休假的工作着。

玉乃光 纯米大吟酿清酒 ←

使用最高级的酒造米“備前雄町”，精米到50%、掛米麴米均用“備前雄町米”。自昭和57年开始销售以来，玉乃光的“備前雄町米”已成为纯米大吟酿的代名词，此独特的香味得到很高的评价。

特定名称：纯米大吟酿

酒精度：16%

精米步合：50%

日本酒度：+3

原料：備前雄町米

饮用温度：冷饮15℃

搭配料理：各种料理

这款酒是玉乃光酒造最具代表性的纯米大吟酿，备前雄町特有的沉稳吟酿香气中飘逸出自然轻柔的果香，感觉非常舒畅，自然的酸味与米的旨味非常调和，饱和的酒体口感虽然轻快，但味道具有浓度感，也是新加坡航空提供商务舱及头等舱的酒款。

180ML

值得一提的是这款玉乃光纯米大吟酿还有一款180ML ← 规格的小瓶，一经推出就非常受年轻一族和女士的欢迎与推崇。

玉乃光 山废纯米吟酿清酒 ←

同样使用原料米为備前雄町的这酒款，可以带出不同层次的旨味，即便是个性强烈的酒米，也在御香水的包覆下，产生温润的口感。

特定名称：纯米吟酿

酒精度：16%

精米步合：60%

日本酒度：+1.5

原料：備前雄町米

饮用温度：15℃-55℃

搭配料理：各种料理

“山废仕込”的传统酿造工艺需花费普通酿造法两倍的时间酿造，得以让米的美味充分得体现出来，浓醇的酒味、丰富的酸味适宜搭配各种料理。

在冷饮时可以感受到山废特有的浓郁香气，柔和的口感，干净利落，在口中留下美味。热饮时酒体变得入口即化、毫无杂味，是一款完美的餐中酒。

直至今日，玉乃光酒造一直专注开发纯米吟酿以上级别的产品。该酒造出品的清酒通常以香气清雅为特色，酒体口感柔顺并且注重天然酸度与甜度的平衡，在与料理搭配时的表现都非常优秀。

为了继承日本的传统和文化，玉乃光酒造每天都在进行品质管理。“好喝，稍微多喝一点第二天也不会上头，用100%单一酒米酿造的清酒，请大家务必要品尝一下。”

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