南下，湊湊火锅势起

6月26日，湊湊火锅海南首店即将开业。经历了2021的“洗牌年”，湊湊持续稳步扩张，目前已拥有接近200家门店。此次落子海南之前，湊湊已在一路南下中尝到了甜头：香港市场取得9成高增，并进驻新加坡，已然成为呷哺集团“东扩南进”、开启国际化征程的先导。每年新开80至100家门店，加速进军新马泰等地区都被写入湊湊的目标。

进驻海口

呷哺集团旗下中高端火锅品牌湊湊日前官宣，海南首店即将于6月26日在海口万象城开业。据介绍，这一城市定制主题店将以“岛”、“水”、“气候”三元素为设计亮点，打造属于海南的特色风格。

《消费钛度》从呷哺集团相关负责人处获悉，湊湊的菜品和锅底在全国各地有所差异，所以海南店也将有当地的特色内容。

落地海南，创办6年的湊湊火锅已接近200家门店。公开资料显示，2016年，首创“火锅+新茶饮”模式，湊湊火锅首家门店登陆北京三里屯。2019年，门店突破百家，以每9天新增一家门店的速度布局29个城市。目前湊湊火锅即将突破200家门店，其中中国香港8家，新加坡门店2家。

有业内分析指出，呷哺集团打造的“全国总仓——区域分仓——运转中心的三级网络架构配送体系”是旗下湊湊等品牌得以扩张的资本。据悉，全国总仓以及华北区域分仓设置在北京，华东区域分仓设置在上海，太原、哈尔滨、沈阳、天津等城市设置了运转中心。随着门店数量的增长，运转中心辐射能力将会得到提升，各门店通过分摊费用得以降低成本。深圳（华南）、郑州仓年内将全部升级为区域配送中心，这一措施为湊湊的扩张提供了条件。

扩张中的湊湊，刚经历了去年的“洗牌年”，集团高管团队重新组建，并拿出门店调整新战略。彼时中国商业联合会专家委员会委员赖阳分析指出：“呷哺集团关闭亏损门店，并回归大众消费品牌路线，推出高性价比套餐新菜单，均为轻装上阵和精细化管理所作的布局，这为未来赢来了很大的发展空间。”

过往一年，湊湊在下沉二线中取得丰收，成为其业绩增长新引擎。公开数字显示，截至2021年底，凑凑餐厅一二三线城市门店数量分别为72家、99家、4家，另外中国香港地区有8家。尽管二线城市的顾客人均消费129.7元，远低于一线城市的145.6元，但湊湊在二线城市门店的净收入11.37亿元，已经超过一线城市的10.78亿元。

“南下”高增

在落子海南之前，湊湊火锅已在“南下”及海外市场中尝到了甜头。

呷哺集团最新发布的2021年业绩公告显示，2021年该公司实现营收61.47亿元，同比2020年上涨12.7%，已超越疫情前2019年的营收水平。期内，湊湊实现营收23.59亿元，同比2020年16.88亿元上涨近4成。值得关注的是，湊湊在香港门店的业绩增长强劲，营收取得近九成的高增。

今年初，湊湊海外首店开进新加坡，也意味着呷哺集团出征国际餐饮市场战略正式落地。试营业期间，该店虽然只开放了70%的位置，但每天订座率超60%，高峰期取号者近百桌，人均消费达70新元，约合人民币328元。

湊湊已然成为呷哺集团南下中的先导。公开资料显示，对于2022年呷哺集团提出了继续保持扩张速度，启动“东扩南进”的扩张战略，未来3年，预计新增至少500家门店，从现有的千家门店扩增至1500家左右，将集中开发华东、华南等市场。为支持这一战略，呷哺集团启动了京沪双总部策略，将差异化经营不同品牌和南北方市场。据悉，设立在上海的第二管理总部于今年3月初已启动，今后，市场、营运、开发、设计工程、供应链等职能部门将把工作重心转移至南方。

对于湊湊的市场规划，呷哺集团董事长、创始人贺光启曾于去年在接受媒体采访时公开表示：“未来三年内，湊湊每年计划新开80至100家门店，深耕沿海城市市场的同时进军西南、香港等国内市场，同时加速进军新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等国际华人聚集区。”

贺光启表示，湊湊团队将带领呷哺呷哺集团率先开启国际化征程，加速集团向国际化企业转型。湊湊未来仍可保持高速增长，未来三年内，湊湊的营收预计可保持30%-50%的高速复合增长率。

联动整合

有业内人士分析称，对比捞王、七欣天、巴奴等直营连锁火锅核心品牌，从公开的门店数、营收、增长率来看，湊湊有望成为继海底捞、呷哺呷哺后的第三大直营火锅连锁品牌。

在持续外扩的过程中，以数字化为利器，湊湊还将与呷哺集团旗下相关品牌进行一番互联与整合。

公开资料显示，今年7月，呷哺集团计划上线会员整合系统，届时，呷哺呷哺、湊湊、联盟品牌茶米茶、呷哺食品（火锅底料、蘸料、预制菜等）等多品牌的会员整合打通。其中，多项数字化系统为行业首创。对消费者而言，一键可注册四大品牌会员，将实现储值、积分、换购、消费等共享；对于呷哺集团来说，可实现不同品牌互相引流，实现整合营销等功能。

据介绍，呷哺计划打造全新的智慧供应链系统。其中，仓储数字化系统是与另一家上市公司东华软件共同打造，计划今年正式上线。该系统一键扫码可查询货物仓储情况，包含存储区域、出库入库时间、操作人员、货品情况等，实现仓储数字化，完成产业链的数据贯通，大大提升仓库作业效率，全面优化仓储管理。

门店智能选址系统也将于今年上线，通过内部数据、外部数据整合，结合AI智能算法模型，提升门店选址成功率以及对现有资产优化的精准性。

对于最新数字化动作，赖阳表示，餐饮数字化是行业的跨代发展的趋势，数字化有助于提升企业决策和分析能力，也进一步优化消费者数字化体验，头部企业率先开展探索后的成果或将成为行业标准，引领行业整体的更新迭代。

《消费钛度》关注到，在茶饮研发上湊湊也新动作不断，契合健康消费趋势，并频频跨圈联名。据悉，湊湊联合OATLY推出环境日限定特饮麦力星球于今年6月在限定门店面市。新品主要采用OATLY植物基燕麦奶搭配牛油果，制成牛油果燕麦奶冰沙。