食品里查出重金属？别慌！专家：有不是问题，关键是有多少
近日，一个名为“健康婴儿光明未来”(Healthy Babies Bright Futures)的国外非盈利组织，公布了一份题为《我宝宝的食物里含有什么》的研究（下文简称“检测报告”），声称某国市面上出售的95%的婴幼儿食品，或含有可能损害大脑的发育的砷、铅等重金属。
本来这样的报告内容已经容易让人产生不好的联想，经国内部分媒体转载之后，更是完全变了味道，从“95%婴儿食品或含重金属”，慢慢演变为“95%婴儿食品重金属含量超标”、“毒奶粉”等标题，似乎坐实了这些食品毒害孩子的罪名，让宝爸宝妈们心头一紧。
（相关内容报道标题演变）
重金属广泛存在，食品中难以避免
事实上，关于重金属，“有”和“超标”之间的差别可是天差地远。
所谓重金属，通常是指比重在5以上的金属，包括金、银、汞、铜、铅、镉、铬等。在食品卫生领域，主要限制汞、铅、铜、镉、铬等5种重金属的含量。
由于农药残留、环境污染、制作工艺、包装耗材等因素，世界各地的粮食、瓜果蔬菜、肉类、零食和中药等食品和药品中，甚至我国部分地区的母乳中，都已经发现含有重金属。因此，在生活中、食物中要彻底避免重金属并不现实。
例如这次的检测报告，就有研究人员认为检出重金属与婴幼儿食品企业无关，他们表示，“婴儿食品含重金属是一个‘遗留问题’，（它）源自农场中使用了持续数代人时间的农药，虽然大部分如今已被禁止，但是农药残余遗留在世界各地的农场中。”
对食品中检测出重金属的情况，食品工程博士云无心也认为，“有”重金属毫不意外，“不含重金属”只会有两种可能：一是没有去检测，就像千百年来祖先们吃的食物那样，不知道它们的存在，自然也没有去检测过，就被当作了“没有”；二是检测手段不够先进，检测不出那么低的含量，也就被当作了“没有”。科学技术的发展使得检测能力越来越强，以前发现不了的现在能够被轻易发现，也就经常被媒体炒作成了“XX食物中惊现有害物质”。其实，随便拿什么食物去检测，目前的检测技术都能“检测到”不止一种“有毒污染物”。
有≠有毒，美国大米协会批评检测报告“误导”
由此可见，食物中检测出重金属实属正常，但是否就说明，这些元素已经会对人体造成危害呢？
专业人士告诉知食君，对于食品安全方面的各种信息，不要轻易相信结论，要先审视其研究过程的科学性和合理性。他指出，国内外第三方机构检测食品的事情近两年已屡见不鲜，但这些机构或者部分媒体偏颇解读，将“有某类物质”直接解读成“XX食品有严重危害”的情况也是有发生。
近期最著名的乌龙事件莫过于星巴克被要求加标签示警的事件。
去年，由于一家非营利组织的长期起诉，美国加州法院草率判定“咖啡在烘焙过程中产生的丙烯酰胺具有致癌性，因此星巴克必须在标签上标注含有致癌物警示”，导致该品牌“致癌”的恐慌性言论传遍全球。但后来专业人士证实，丙烯酰胺常见于薯片、薯条，炸油条、油饼，包括饼干、面包、蛋糕等焙烤类的食物，而如果要对人体造成危害，需要每天喝28杯星巴克咖啡才有可能，明显不符合生活实际情况，让人虚惊一场。
此次检测报告同样如此，很快它就被批评具有“误导性”，并已经招致部分行业协会的指责。美国大米协会（USA Rice）发言人就表示，研究报告“使用误导性数据攻击单一食品”，其研究未经同行审议，而化学物质对小孩智商的影响至今“仍有待证实”。
重金属安全与否，要看它的“安全限量”
在云无心看来，对类似情况，检出的重金属“有多少”才是问题。一种元素安全与否，要看它的“安全限量”。云无心指出，在安全限量之下，它们带来的健康风险就小到可以忽略。因此对于重金属，理性的态度还是要回归到含量上来。
而关于重金属的含量问题，国际上也一直保持关注并做了相关限定。世界卫生组织对食品中的砷、汞、铅、镉等有害重金属规定了最高残留限量，各国的卫生部门也制定了各自的标准。新加坡要求铅含量低于20ppm、汞含量低于0.5ppm、铜含量低于150ppm，美国禁止含有汞、铅等有害重金属的中药销售。我国也对食品、药品中重金属含量做出明确规定：镉在食品中的限量为0.03～0.2mg／kg，砷为0.1～0.7mg／kg，汞为0.01～0.05mg／kg……
对于宝妈宝爸们关注的婴幼儿配方奶粉和辅食，我国也对重金属的含量做了严格限定。例如《食品安全国家标准-食品中污染物限量》（GB2762-2017）就规定，铅的限量为0.15mg/kg（以粉状产品计）、液态产品为0.02 mg/kg（以液态食品计）等。
而目前，国家对婴幼儿食品抽检堪称“史上最严”，不符合相关要求的产品不允许销售或者进口，换而言之，国内上市的进口/国产婴幼儿食品的重金属含量，都在安全限定范围内，宝爸宝妈们大可放心给宝宝食用。
值得注意的是，上述的检测报告也没有表明含有重金属的产品不能吃必须赶紧扔掉，仅是呼吁社会对婴幼儿食品含有重金属现象提高警惕（raisingalarms），希望促进包括FDA在内的全球食品监管机构，进一步加强安全监管。
作为消费者，知食君当然也大力支持这样的呼吁，希望在产品的生产方面，国家能够给予更严格的管控，加强相关标准的制定，企业应更好地完善其管理方式，加强技术，尽量减少重金属，进一步确保宝宝的营养健康。
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