这块带肥肉的“月饼”，有专属福州人的中秋记忆！都火到国外去了

临近中秋，大街小巷里到处可以

看到各种琳琅满目的西式糕点，

但是在老福州人的心目中，

这么小的一块饼才不是月饼呢！

正宗福州中秋月饼的味道应该是这样的

▽▽▽

一股芝麻的喷香扑鼻，一口咬下炸得酥香的表皮，

满满一嘴的馅料，吃起来香肥细润，甜而不腻。

没错，说的就是它

福州礼饼

△说不好吃的童鞋，那是你们打开的方式不对！

福州中秋怎能少了这一口饼

福州话常说：“食仂囝很好食”（吃礼饼很好吃），为了探寻老福州最地道的中秋味，城事君也在闽侯乡下找到了一家礼饼店——小箬美英礼饼店。虽然招牌看着有些简陋，但是走进后，店面整洁，每个功能区都各自分开，远远便能闻到香喷喷的味道。

福州礼饼是福州特有的饼点，有着浓厚的乡土气息。其中又以闽侯小箬乡礼饼最深受老福州的喜爱。

据店长林群介绍，美英礼饼店已经三代传承，至今也有70多年，当初门店从闽侯小箬乡迁至闽侯甘蔗街道，还是有很多老顾客找上门来。除了周边的邻里，不少外地务工的人，还有一些美国、新加坡、马来西亚的福州华侨多，也常常买了礼饼空运过去。

放置在架子上的是已经烤好的礼饼，正在放凉，一排排排列整齐的礼饼，面上一层厚厚的芝麻，简直令人无法抗拒。

林群告诉我们，店里平时每天都卖200~300个礼饼，临近中秋，每天至少要做1000块饼。架子上都是别人预定好的。

嘿嘿，闻着这么香，不吃上一口，都对不住城事君这吃货的名。

因为传统的礼饼重油重糖容易使人发腻，所以店里还有了新的品种——葱香味。吃了一口，真的有被惊艳到，酥脆的表皮，鲜嫩可口的馅料，最重要的是，和之前甜的发腻的味道不同，甜度正正好！！

揭秘！如何做出一口地道的福州礼饼

和现在的月饼不同，福州礼饼的个头不仅更大，而且馅料更足。据林群介绍，小箬美英礼饼的主要食材有面粉、冬瓜条、梅舌、新鲜猪肉、花生、芝麻、白糖。“材料都要用好的，吃起来才能更香更好吃。”

△刚刚炸制好的花生

作馅

因为去的晚，所以没能看到和面的画面，有点小遗憾。

倒是一进门就能看到店里的师傅正在剁肥肉！！要知道这可是福州礼饼馅料里的一大特色，为了保证新鲜口感更佳，店里每天早上6点到农贸市场，挑选靠近猪后臀尖和里脊的肉。

此外，店里还改进了传统白糖腌肉的方法，将肥肉在柴火灶上烫熟后切丁，不仅更卫生，而且吃的时候确实没了肥肉的油腻。

对比煤气灶那盛气凌人的火焰，柴火灶更显得温柔，每天一早柴火煮肉的香味都会争先恐后地从屋里跑到屋外，既让猪肉去了腥味，也让它带了一股小时候的味道。

△处理好的梅舌、冬瓜条等馅料放入机器里

包馅

剁好馅后，就该包馅了，看看，有着10多年经验的师傅，动作超娴熟。

林群表示，礼饼是按重点论大小的，大概1斤重的礼饼需要8两多的馅料，2两的面皮，对于重量的把握，或许新手还要靠称重，但几十年的老师傅一上手便知道了。

打芝麻

相信对很多福州人来说，吃福州礼饼，最不能忘怀的大概少了这一口芝麻香。别看简单，要想让面皮上均匀地拍满芝麻，没有几年功夫也是有点难哦。

印字

旧时礼饼是福州各大喜事上的必需品，因为自带一股着吉祥的含义。印的字不同，代表含义也不同。

现场看到的礼饼是庆祝中秋佳节的，因此印上了福字，福字主要是在节日里使用，代表福气满满哦。除此之外，还有寿字、喜字也比较常用。当有人做寿时，印上寿字；结婚、订婚时则是印上喜字。

铁锅慢焙

如今小箬美英店的烤饼，早已用燃气锅炉取代柴火灶，不仅更加环保，而且也没了早前烟熏火烤的烦恼。

虽然炉灶换了，但为了保留有礼饼传统的味道，店里坚持遵循古法，不进烤箱，采用铁锅慢焙的工艺。每一块礼饼前前后后要“翻身”四趟，翻身的时间及火候的把握，全靠师傅心中的一把量尺。嘿嘿，当礼饼的外皮金黄时，便是它的出锅之时啦~~

你不知道的福州礼饼有这么多用处呢

林群表示，小时候物质匮乏，礼饼可是高大上的好东西，想要吃上一口礼饼，都得等到中秋，或者家里邻里有喜事了。现在想起来，都觉得口齿留香。

嘿嘿，事实上，礼饼的作用可大着呢！！在添丁、嫁娶、乔迁新居、乡村盖新房等喜事、中秋节、春节等佳节，或者各种“祭祀”活动上常常可以看到它。

旧时渔民出航必备的口粮

想必现在提起福州礼饼，大家对它油汪汪、甜腻腻印象深刻！但这其实，这和它早期是渔民口粮也有重大关系。旧时渔民出海打渔需要长时间在海上，且体能消耗大，因此重油重糖的礼饼也成了他们心水的口粮了。

中秋节祭祀

以前，还没有现今各种花式月饼时，每到中秋，一块大大的礼饼便是“月饼”。那时候的礼饼，大多是2斤起，有大有小，大的有5斤中，像脸盆；小的也有盘子大小。中秋祭祀时，还会拿圆盘装上礼饼，烧上三炷香，请月神尝尝味道。

福州男女订婚的聘礼

此外，福州礼饼还有一个别称“订婚饼”，顾名思义，便是礼饼是男女订婚的聘礼之一。而且，早前没有结婚证时，还会采用男方用箩筐、担子挑着礼饼去女方家，女方向亲朋好友分发礼饼，当成一种结婚仪式。

此外，旧时出嫁的女方回娘家时，也会带上礼饼孝敬长辈。过去图吉利，还会送5对礼饼，表示五代同堂。

△正好碰上专程来买礼饼的顾客哦

温馨提醒：

1、礼饼应该放在通风阴凉处，不能放冰箱，容易影响口感！！

2、为了保留有最正宗的原味，没有添加任何防腐剂，因此礼饼的保质期一般只在15天左右，尽快食用哦！

3、配上茶一起吃，味道更佳。

想想，一轮明月之下，

清香的茉莉花茶，

品一口酥香的福州礼饼，

好一地道的福州味。

你吃过福州礼饼么？

记忆中的福州礼饼是什么味道的？

可以到留言区说说哦。