沙嗲滑炒牛肉，印度尼西亚风味美食，辛辣香咸唇齿留香！

今天给小伙伴们推荐一道沙嗲牛肉：沙嗲牛肉是印尼爪哇的著名菜式，沙嗲酱是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱，原为印度尼西亚的一种风味食品，它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，值得一试哦！

沙嗲牛肉

沙嗲酱色泽为橘黄色，质地细腻，如膏脂，辛辣味突出，咸味浓，略带甜味，同沙茶酱有明显的差别，而且香味的内涵和力度都与沙茶酱不同。因此在比较正宗的港式菜烹调中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱况汁。同时，它们各自配伍所用的调味品也迥然不同。

沙嗲牛肉

沙嗲（滑炒）牛肉况汁时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸香，再投入沙嗲酱，而且要配入三花牌淡奶及少许蚝油等以增其奶香鲜味，而沙茶（滑炒）牛肉况汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因酱味本已很合国人中口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡橘红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多。

沙嗲牛肉

沙嗲滑炒牛肉这道菜对火候的把握很重要，做的好不好吃全看你火候掌握的到不到位。还有一点需要注意的是腌制牛肉时时间不能太久，否则牛肉会变老。下面我们就一起来看沙嗲滑炒牛肉是怎么做飞吧！

主料：牛肉350g

调料：油适量、红椒50g、盐适量、米酒适量、蒜5g、糖适量、蚝油适量、味极鲜适量、沙茶酱适量、姜5g

做法步骤

1.把食材准备好。

牛肉

2.牛肉切片，加入适量的盐，糖，味极鲜，生粉，胡椒粉，食用油腌制5分钟。

牛肉

3.葱姜蒜改刀，青红椒切小块。

牛肉

4.起油锅，爆香葱姜蒜。

牛肉

5.接着把沙茶酱放入煸出香味。

牛肉

6.放入牛肉。

牛肉

7.沿锅边蘸洒米酒。

牛肉

8.当牛肉变色后，放入青红椒。

牛肉

9.翻炒均匀，就可以了。

牛肉

小贴士：

1.由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，假如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。

2.拌入腌料时，不要腌制的过久，否则因为有咸味调料的加入，令到蛋白质收缩，而让肉质老硬

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