奶茶最初是中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前，印度，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。17世纪，茶叶传入欧洲后，宫廷中就盛行茶加上牛奶和糖一起饮用，再搭配上三明治、司康饼等小食，下午茶更成为英国的饮茶习俗。不但如此，随着英国的殖民统治，这种饮茶习惯更是传播到各大殖民地。
由于地区差异以及饮食习惯的不同，台湾和港澳地区开始流行不同风味的奶茶，与同样以肉类和奶制品为主食的游牧民族奶茶有很大的差异性。于是奶茶的发展过程中便开始因为地域原因和制作方式的不同而有了不同的类别。目前奶茶的分类分为台式奶茶、港式奶茶、印度拉茶、泰式奶茶等等。
港式奶茶
香港的奶茶又称为“丝袜奶茶”，于中国大陆多称为“港式奶茶”，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，下奶及糖或多，杯的体积较大，热饮或冻饮均可。与英式奶茶不一样，港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话即使于层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。很多茶餐厅均有茶叶配搭或制作奶茶的独门秘方，作为招律顾客的卖点。香港另有一种名为“鸳蠢”的饮料，是把奶茶和咖啡混合起来。
港式奶茶
台式奶茶
台式奶茶也成为珍珠奶茶。起源于台湾的珍珠奶茶，则于奶茶中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱，目前已传入世界各地，唯欧美地区仍较不易见其踪影，且价格亦相对品贵。伴随着台湾珍珠奶茶的诞生，奶茶开始走进大街小巷，“飞入寻常百姓家”。
台式奶茶
拉茶
马来西亚和新加坡的奶茶称为“拉茶”，制作方法与香港奶茶差不多，唯多一道“拉”的程序，已成为讲技巧的一门手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中，此过程会被重复数次，高度的冲力被认为可以激发奶茶浓郁之香气并使之滑润均匀。但亦有人指这些工序欠缺卫生考量，可能对奶茶的品质构成负面影响。
拉茶
泰式奶茶
泰式奶茶，泰语叫“chayen”(ชาเย็น)，是泰国人最喜欢的饮品之一。奶茶呈橘色，颜色厚重，喝到嘴里会有一股特殊的泰国茶叶的香味。泰式奶茶在泰国随处可见，上至五星级酒店，下至路边摊，都能买到。
泰国正宗泰式奶茶使用的是深度烘焙的红茶制作而成，在制造过程中加入八角、罗望子以及其他香料，奶茶的最终呈色为鲜亮的橙色。除了茶叶的香味，其甜味主要来源是糖和炼乳。
泰式奶茶
泰式奶茶一般都是现场冲泡，将茶叶分放进有纱布袋的小杓中，开水冲泡两三遍，再倒入小玻璃瓶中，参加炼乳充沛拌和，最终倒进盛满冰块的饮料杯或饮料袋中。在泰国的大街小巷穿梭，不论是咖啡店、水吧，还是路边小摊，都可以买到泰式奶茶，其中不乏味道鲜美的泰式奶茶铺。
一杯泰茶引入了风靡东南亚的泰式泰茶，口味、包装、门店都进行了全面的升级，凸显泰式风情，首先从颜值上抓住消费者眼球。
一杯泰茶
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