下次去曼谷，但愿这些店都还在
在家摒牢的日子就快结束了，外面的世界却不容乐观。欧美日韩水深火热，加上不知何时解禁的Travel Ban…前两天看到Gaggan和Le Du都开始送外卖了，心里有点不是滋味，只希望下次再见，这些店都还在。
把它们写出来，也是现在的我，除了祈祷之外，尚且能做的、微不足道的一点点小贡献吧。先过过眼瘾，看看好吃的，心情也会大概率变好。
机缘巧合，一个从来没去过泰国的我，竟然在短短两个月之内去了两次，如愿吃到盛名在外的一星路边摊痣姐（Jay Fai）以及史上第一家两星泰餐的国宝级泰餐厅 Sorn，但我心中最佳的餐厅与路边摊，却旁落他家。
有许多就是逛着街、偶然寻得的小破店，个中惊喜与感动，弥足珍贵，叫人回想无穷。
曼谷实在是太大了，堵车又严重……按照地区和人均梳理了一下，大家按图索骥，把相近的店拼在一起体验。
1. 大皇宫/卧佛寺地区：Jay Fai (米其林路边摊*)
2. 沙吞/是隆 Sathon/Silom : Plu（新派泰菜）, Monochrome (咖啡馆), Khua Kling Pak Sod (传统泰菜)、Vesper（酒吧）
3. 卢毗尼公园 Lumphini Park: Baan（休闲泰菜），Soi Sathon 2上的无名奶茶（小破店）
4. Khlong Toei: Nip Cafe（咖啡）、牛肉面（小破店）、鸡饭（小破店）
5. 河边高级酒店区：Bamboo Bar（酒吧）
6. 鬼也不知道在哪儿的郊区: Janhom（传统泰菜/小破店）
今次先写小破店、休闲泰菜和奶茶咖啡酒吧，还有5家高级泰餐和不是泰餐的店（包括Sorn），留着下次再写~
Part One: 小破店/路边摊
1. Jay Fai
地址：327 Maha Chai Rd, Samran Rat, Phra Nakhon
人均：800 - 1000 泰铢
比起美食朝圣，痣姐的这个小档，更似一处旅游景点：头戴潜水护目镜与绒线帽，颇有Cyberpunk风骨的痣姐本人，周旋于两口炭炉之间，两架强劲风扇吹散烟熏火燎，行云流水的套路，天衣无缝的接洽，这一出后厨好戏，确实有看头，也难怪一开档，门口排着队的白人大妞都疯了，纷纷掏出手机留念。
预订要提前2、3个月，现场排号则要等两三个钟，坐定了还要1个小时才能吃上饭：两个助手严阵以待，不过打打下手摆摆盘，中间的关键步骤，痣姐独掌大勺。菜是一桌桌按顺序烧的，自然是慢的。
饿得前胸贴后背，真饥饿营销无疑。
普通路边摊，都是用手艺和调味把普通甚至劣质食材做出花，痣姐最令人刮目之处，则是她一个路边摊，拿货能力堪比一线米其林。吃了才知名不虚传，虾球是XXXL号的，斑片肉头厚实，鱿鱼与蟹肉都极新鲜……价格自然不菲，炒米粉动辄5、600泰铢，3个人吃了3000多铢，真赶上高级餐厅了。
几道菜下来，未免审美疲劳。不夸张的说，痣姐的Pad Thai泰式炒粿条，是我这辈子吃过最好的；主角理应是粿条，透亮、焦香，镬气满满、软糯又不失劲道，可惜全被满坑满谷的大号海鲜抢了风头，寥寥几根粿条，嗦得人意犹未尽。
男朋友补了一刀：可是海鲜多才能卖这样的价格啊！不然她拿什么供六七个孩子出国上学……
Hmmmmmm...说的也是。
炒粥，在坡县吃过一次，明显痣姐更胜一筹。但摊开来比手还长的虾，嘴巴有点累……
如果你有幸拿到预订，或是有心顶着烈日来排队，那么，至少这只蟹肉蛋卷还是会让你不虚此行。蛋液包着蟹肉，在国内用两支锅铲慢慢推成型，不能急，得耐心，再煎成圆筒形状，外脆里嫩的奇妙口感，趁热下肚，大满足！
一个多月以后，此刻再问我的感受，铭刻于心的味道，就只有那份Pad Thai里炒粿条了。好吃确实是好吃，但痣姐的神话，到底有几分归饥饿营销，几分给大号海鲜，各位心中有数就好。
2. ข้าวมันไก่สมปอง (鸡饭店)
地址：1228 Rama IV Rd, Khlong Toei
人均：60泰铢
这家店属于无心插柳，在附近的NIP Cafe喝完咖啡（后面会写），男朋友想去附近一家牛肉粉店，发现隔壁有家鸡饭店，鬼使神差走了进去……
这种招牌上没有一个看得懂的字的小破店，若非有人介绍或壮胆，我是不会去吃的，没别的，怕中招。恩，晚上厕所炸了……
结果炸鸡超好吃！！！从调味到炸制都极出色，外壳冷了以后还都是脆脆的，比坡县麦当劳有过之无不及。相比之下，白切鸡就略显逊色咯。
还有难得一见的鸡血，鸡你超美！盛惠一碟60铢，折人民币10块出头。
泰国的鸡很有趣，几乎都是小店做得好吃（因为粗糙、下手重），正式饭店里都不推荐点鸡。
3.เฮ้งชุนเส็ง พระราม4ใกล้การไฟฟ้าคลองเตย (牛肉粉)
地址：1224-6 Rama IV Rd, Khlong Toei
人均：60泰铢
就在鸡饭贴隔壁，店面稍大，两家店老板关系好像不错，坐在牛肉粉店里叫鸡饭来吃也不是不可以。
料有多足？自己看。牛杂是好牛杂，汤头也是用心熬了的（全喝完了），粉条滑糯，吃完鸡饭再吃这个，刚好开胃可以去吃午餐（或者晚餐）。
搭配附近的NIP CAFE咖啡店一起服用更佳。
4. Janhom (杂菜馆)
地址：273/4 ซอย รามคำแหง 21 Phlabphla
人均：250 - 300泰铢
恩其实是家正式餐厅来的，但这个店面和人均，就是个大排档水平吧……anyway，专做泰南美食，离市区有一段距离，去晚餐要做好回程打不上Grab的心理准备，我和某人就是在路边练戆练了二十分钟，才找到一辆好心的出租车载我们回市区。
但是，绝对不虚此行，下次去曼谷有机会我还要去。以及，不能吃辣的朋友要三思而后行，因为他家的辣法，是超辣！超级辣！！变态的辣！！！但是依然无法停下的那种！菜单很大一本，但点菜跟着商家的推荐菜不会错，我们去晚了，黄咖喱鱼、虾酱炸猪五花没了，但好在还有几个经典菜。
当晚我最爱的一道菜，是这个咖喱鱼杂（Gaeng tai pla），鱼杂，鱼头鱼下巴等边边角角肉，加之竹笋、长豇豆和青茄子，还有泰国独有的茄子豆，小巧玲珑、香气清苦，泡在一锅巧克力色的咸香咖喱中，还有一抹亮眼的酸，有点难看，极度下饭。
鱼杂赋予了这碗咖喱无与伦比的极致咸鲜，把XO酱、虾酱和咖喱放在一起炖大约就是这个味道，一个大浪扑面而来，劈头盖脸打个人正着，浑然不觉已经扒去半碗饭……肉质挺括的青茄子吸了汤汁，饱满而清脆，是最适口的一样内容物。
男朋友点的这碗排骨汤，酸辣爽神，属于杀人于无形的要命节奏。看似人畜无害，也就是汤面上浮着些许（很多）辣椒末，喝了几口还在调笑“咦这个也不是很辣嘛”，殊不知泰国辣椒后劲十足，猛灌啤酒都不顶用，只得把冰含在口中但求缓解……对，泰国人喝啤酒放冰块，蜜汁习惯。
辣哭了。
然后稍微好一点了又去喝了（贱）。
我不是蛙类爱好者，但这道大蒜蛙蛙，我真的可以……略施薄粉与香料，火候与调味俱佳，表皮爽脆，柔嫩多汁，兼有浓郁滋味，但又不会太辣，一口冰啤酒荡荡嘴巴便可继续，完美的下酒小菜。
清苦味道的植物叶子花拿来炒个蛋，泰国挺常见的，但其他菜馆中的鸡蛋比例会很高，Janhom 这一道经典的泰南美味，买麻藤叶炒蛋，可以算是一道蔬菜了哈哈哈。
Part Two: 休闲泰餐
5. Khua Kling Pak Sod (传统泰南菜，多家分店)
人均：300 - 500泰铢
墨绿色瓷砖与吊篮植物相映成趣，尘土飞扬的市中心大道旁有一处如此时髦幽静的小饭馆，正是魔幻曼谷次元交错的现实写照。
与Janhom类似，非常道地的泰南菜，爱吃辣的朋友绝对不要错过。但装修跟出品明显精致许多，两年前就上榜了米其林必比登，价格也自然水涨船高。但位处市中心且拥有多家分馆，明显方便得多。
既然叫Khua Kling，那就必须不能错过这道同名的咖喱炒猪肉碎。最解辣也最爽快的吃法，就是包在多汁的卷心菜叶里，与其他蔬菜同食。直接吃可能会死得很惨。
臭豆辣炒大虾，又一道东南亚人民的饭桌挚爱。没吃过stinky beans的朋友可以大胆尝试一下，清鲜中带着一丝酸涩，如香菜一般是汝之砒霜我之甘饴……我是很喜欢，但男朋友就躲都来不及。
这家的大蒜放很足，算是整桌饭里最mild的一道辣菜了。
与Janhom如出一辙，全场最辣的一道菜，也是一个汤。只不过排骨换成了马鲛鱼。鸟眼辣椒直接切段，比碾成碎末还是稍微好对付一些。本来是东道主点来测试我对辣味的耐受能力，结果喝得好开心……可能还是要归功于椰子水解辣及时。浓烈的酸与辣，令马鲛鱼腥气全消，只余鲜味在喉，如今想来依然口舌生津。
如果有点想家，这家店的五香红烧肉是做得极好的。比我们平日里的红烧肉少了老抽，多了几味香辛料，也是别有一番风味特下饭。
炒蛋再度登场（绝对会吃到飞起来），这家店就做的蛋叶分离，蒜味浓郁，同样可以当做蔬菜来点。
6. Plu （新派泰菜)
地址：เลขที่ 3 ซอยพระพินิจ, Soi Sathon 3, Thung Maha Mek, Sathon
人均：300 - 500泰铢
年夜饭订了这家店，然后发现和我想法一致的人还真不少，8点刚过整个餐厅都被过年的华人占领了……
11月米其林颁布前夜吃到的一家小店。乍一看五花八门，其实是一家把地域融合风味做到极致的新派店，主做老菜新编，泰南泰北、缅甸、马来、印度、中菜，各色风味应有尽有，而且不是硬拗的造型。
我想，这种融合的可行性，是建立在地域风味大同的基础之上的：整个东南亚在香料、基底、原材料甚至菜式上本就有交集，稍加改良反而更符合现代人口味。
我最爱的一道盐烤鱼，基础是泰式盐焗鱼，传统搭配辣椒柠檬汁食用，这里则吸取了越南炸春卷的食制，烤得恰到好处的细滑鱼肉蒯下来，放在卷心菜叶上，搭配薄荷香草与蘸酱一起卷起来吃，丰富的口感层次，是全新体验。挖开鱼肚子，里面竟酿了鱼糕，细腻咸鲜，与鱼肉混合食用，极致享受呀~
泰南美味小吃虾酱炸五花肉（其实明明是炸培根），满口的咸鲜肉香，无比下酒，切莫错过。对了这家店的开瓶费是300泰铢，跟没收一样，建议自己带酒。
巨美巨上镜的Massaman牛肉咖喱，甜度是我在吃到现在最对中国味的一个版本，不会太甜，酸腌红葱带来一丝解腻的漂亮酸度，特下饭。
传统的斯里兰卡咖喱蟹，泰南群众也喜欢吃，吃过多个版本，这里的还是挺经典，椰浆、咖喱、蟹肉、槟榔叶一个都不能少，足料慢炖，蟹肉肉质细嫩，槟榔叶更有异香，原配米粉或者香米，全桌最厉害的饭扫光就是它！
缅甸风的茶叶沙拉、疑似从中国传入的蒸肠粉、还有泰南传统的柚子沙拉，也都值得一试。
甜品则是离经叛道的新派模式，上面这道椰汁椰糖牛油果汤圆，似是Chendol与中式汤圆的结合，好看好吃；下面的香蕉冰淇淋，取双色香蕉与香蕉炸片并无新意，但一球烟熏海盐味的香蕉冰淇淋，则升华了整盘甜品。
7. Baan (传统泰菜)
地址：273/4 ซอย รามคำแหง 21 Phlabphla
人均：250 - 500泰铢
Le Du的厨师Chef Ton的休闲泰菜馆，由同样长得很帅的弟弟打理（重点全错）。餐厅很有设计感，墙上挂着一对凶巴巴的锦鲤，应该是来招财的。
价格合适环境舒适的家常菜，还有便宜的主食餐出售，适合想不到吃什么的中午来搭一口，比出去乱吃靠谱多了。
据说菜谱都是家传秘笈，鱼饼和风干猪肉条都很推荐，有滋有味的开胃小菜。鱼饼里面混了香料与辣椒丝，吃起来像是麻辣鱼豆腐，鲜咸惹味；猪肉条则颇有嚼劲，比椒盐排条可好吃到不知道哪儿去了。
羊肉massaman咖喱，他家的recipe口味偏甜，伪上海人略感无福消受。
画风忽然痣姐的大虾粉丝，好像也才400多块一份，粉丝比虾好吃系列。
他家还有每周special，主打那些时令非常短、无法被印到菜单上的菜。譬如这盘辣椒炒蕨菜，目前吃过最嫩最鲜的蕨菜没有之一。
烂大街的芒果糯米饭，在此处是必点。双色糯米饭口感香气都较普通版本更有意思，芒果也是好芒果，组合在一起便是天下无敌。
Part Three: 咖啡奶茶酒吧
8. NIP CAFE (咖啡店)
地址：1358 Rama IV Rd, Khlong Toei
人均：50 - 170 泰铢
两个不喝咖啡无法醒来星人出门旅行，除了好吃的，第二重要的事就是找杯好咖啡。曼谷不缺精品咖啡店，但兜兜转转几家都不尽如人意，不是豆子烘太深太苦，就是豆子不好技术更不行……即将绝望之际，觅得这家NIP CAFE，连喝三日，喝到店员都认识我们送小点心吃哈哈哈哈哈。
位于一家painfully潮的青年旅社一楼，文青气质尽显无余，绿植与白墙，原木家具大片留白……挺好拍照的，但我还是对吧台上一大排豆子感兴趣。
The Barn是Joel和我都很喜欢的柏林品牌，三天里不客气全部试了一遍，日期新鲜，冲煮到位，实在没什么可苛求的。170一杯，掐指一算，便宜诶！
奶咖也是很棒棒的，Joel的Piccolo让我喝第一口，因为太好喝，情不自禁地大声“Oh~”了出来，在场的咖啡师与他的朋友们全部笑色……酸度漂亮，奶也很绵密顺滑，贼好喝。
百搭之王男朋友顺势跟人聊起器具，我顺便想好了情人节礼物：就是吧台上那只Origami折纸滤杯，在新加坡买到想要的颜色还花了点功夫……不过真的非常非常好用，同款豆子和V60的出品风格截然不同。
开头小破店里讲过的鸡饭和牛肉粉，就在出门走到大马路左转，直线距离50米，有机会来喝咖啡的话，不要错过。
9. MONOCHROME (咖啡店)
地址：8 ถนน เดโช Khwaeng Suriya Wong, Khet Bang Rak
人均：50 - 100 泰铢
走殖民地风格装修的咖啡馆，老实说不比NIP，但若住在附近，去喝一杯权当每天早上的Caffeine Fix，也不失为良策。店员人非常nice，印象加分。
10. Soi Sathon 2上的无名奶茶
地址：Guss Damn Good的店对门
人均：25 泰铢
一家很妙很妙的无名奶茶铺，背靠一间卖猪脚饭的中餐厅，目测做奶茶的是华裔老店主……Joel买了一杯，给我喝了一口又折回去买了第二杯。
他家的奶茶妙处在于，使用咖啡机萃取茶叶，最后的成品特别顺滑易入口，也不会太甜。必须是我喝过最好喝的泰式奶茶了，而且只要25泰铢一杯，绝对业界良心。
搜对面这家Guss Damn Good可以找到，夹在一家日本料理店和一家Eureka Cafe中间的杂乱小铺面，就是它！
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