世界冰淇淋巡礼（57）：意大利冰淇淋是怎样走向世界的？
Che bella cosa e' na jurnata 'e sole
多么辉煌，那灿烂的阳光
n'aria serena doppo na tempesta!
暴风雨过去后天空多晴朗
Pe' ll'aria fresca pare già na festa
清新的空气令人心仪神旷
Che bella cosa e' na jurnata 'e sole
多么辉煌那灿烂的阳光
Ma n'atu sole,
啊你的眼睛闪烁着光芒
cchiù bello, oje ne'
仿佛那太阳灿烂辉煌
'O sole mio
噢，我的太阳
sta 'nfronte a te!
站在我面前
'O sole, 'o sole mio
噢，我的太阳，噢，我的太阳
sta 'nfronte a te!
站在我面前
sta 'nfronte a te!
站在我面前
Quanno fa notte e 'o sole se ne scenne,
当黑夜来临太阳不再发光
me vene quase 'na malincunia;
我心中凄凉独自在彷徨
sotto 'a fenesta toia restarria
向你的窗口不断的张望
quanno fa notte e 'o sole se ne scenne.
当黑夜来临太阳不再发光
Ma n'atu sole,
当黑夜来临太阳不再发光
cchiù bello, oje ne'
仿佛那太阳灿烂辉煌
'O sole mio
噢，我的太阳
sta 'nfronte a te!
站在我面前
'O sole, 'o sole mio
噢，太阳，我的太阳
sta 'nfronte a te!
站在我面前
sta 'nfronte a te!
站在我面前
这首作于1898年，在一个世纪内传遍世界的歌曲《我的太阳》，是意大利人浪漫性格的集中展现。实际上，早在离现在2500年前，意大利就出现了人类最早的共和国——“元老院与罗马人民”（拉丁语：SENATVS POPVLVSQVE ROMANVS），也就是罗马共和国（拉丁语：Publica Romana）。因此，意大利作为古罗马的中心地带，也就留下了大量辉煌灿烂的古迹。
如首都罗马的大竞技场、水城威尼斯、设计之都——米兰等。此外，意大利还是全世界瞩目的美食国都，浓缩地中海阳光的橄榄油令比萨饼、杂拌蔬菜、意大利粉都释放出无比的活力。而意大利葡萄酒同样是该国人的自豪，2019年，意大利葡萄酒产量为4600万升，继续蝉联世界第一。
意大利地图
今天的意大利共和国（意大利语：Repubblica Italiana）面积为30.13万平方千米，人口约有6043万，GDP为2.074万亿美元，人均GDP为34318美元（2018年以国际汇率计算），属于发达国家。意大利中小企业发达，被誉为“中小企业王国”，是欧盟内仅次于德国的第二大制造业强国。其纺织、服装、家具、厨卫、首饰、酿酒、食品行业均在世界上占有举足轻重的地位。
不过，如果您有幸来到意大利，千万别忘了品尝那里口味丰富、制法独具一格的意大利冰淇淋Gelato。要知道，意大利制作冰淇淋的历史已有近七个世纪，近年来更是强势走向世界，无论在沙特阿拉伯的利亚德还是在新加坡，都能看到售卖Gelato的小店。2019年，意大利冰淇淋出口额达2.41亿美元，位居世界第6。
01
马可·波罗和他的冒险之旅
谈到意大利乃至世界冰淇淋历史，意大利探险家马可·波罗（Marco Polo）是不得不提到的一位人物。在13世纪他于东方的大元国做客卿的时候，品尝了元国人的“冰酪”，回国后，马可·波罗将原始的“冰酪”制作方法在1295年加以改进，呈献给意大利王室。王室成员很快喜欢上了这种食品。
法国国王亨利二世
1533年，当意大利公主卡特琳与法国国王亨利二世结婚时，威尼斯人向其他欧洲人展示了他们的精美食物，其中就有用奶油做成的半冰冻甜点心——冰淇淋。此后，冰淇淋由意大利传入法国。
较大规模生产真正的冰淇淋是在1550年，这项“专利”应该归功于西班牙人。当时，居住在罗马的一名叫比利亚·德·佛蓝卡（ Blas de Villafranca）的西班牙医生把硝酸钾加进雪中，发现温度很快降到冰点以下，这样能使冰淇淋完全凝结。佛罗伦萨人利用这一原理使冰淇淋的制作上了一个台阶。
19世纪那不勒斯小贩在售卖冰淇淋
进入19世纪，意大利冰淇淋开始了第二波扩散，此时由于意大利人口压力巨大，加之北欧、美洲新大陆需要劳动力，意大利冰淇淋匠纷纷移居德国、芬兰、挪威、瑞典、爱尔兰、加拿大、美国、墨西哥、阿根廷等地，也带去了意大利冰淇淋手艺。
由于20世纪冰淇淋工业化生产标准程度高，坚持手工细作的意大利冰淇淋一度被市场冷落，不过这个局面在21世纪发生了逆转。原因是意大利Gelato新鲜、低热、富有创意，被奉为冰淇淋的经典，Gelato的乳脂含量一般为5%，比常见的美式冰淇淋ice cream低，后者的乳脂含量通常在12%以上。所以意式冰淇淋的口感相对美式冰淇淋更加清爽而不是厚重粘腻，所有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等，甚至除了原料本身含水外制作过程不再加一滴水。所以热量也是意外的低，并不用担心会长胖。这也开启了意大利冰淇淋的第三波全球化浪潮——把甜蜜带给亚、非、拉国家。
02
据Worldatlas在2020年1月发布的数据显示，2018年，意大利人年均消费8升冰淇淋，居全球第9位，意大利人喜欢食用的冰淇淋主要是手工的Gelato。这种冰淇淋主要是用乳制品与其他口味成分相结合，用独特的方法冷冻制成柔软的奶油状产品。虽然冰淇淋已经被享用了很多年，但是它的受欢迎程度却因为冰箱的广泛使用而激增。这种产品有多种形式，比如冷冻酸奶和冰糕，有时还会加入非常规的味道。
水基冰淇淋在意大利销售受限
在健康新风的影响下，意大利冰淇淋产业也在发生显著而迅速的变化。据欧睿国际《2019年意大利冰淇淋和冷冻甜点报告》显示，纯植物基和低糖冰淇淋正在当地占据越来越多的市场份额。此外，水基冰淇淋在意大利的销售受到限制，因为这些产品的目标消费者是儿童。通常，孩子们会选择标准的奶油冰淇淋。
联合利华在意大利推出的Carte d’Or家庭装冰淇淋
在意大利，包装冰淇淋面对的对手是数量难以计算的手工冰淇淋。不过，联合利华意大利运营公司（Unilever Italia Mkt Operations Srl）依然是市场份额最大的公司，其品牌组合包括Carte d'Or、Algida、Ben&Jerry's和Magnum。
Sammontana推出的巧克力味杯装冰淇淋
Sammontana SpA是仅次于联合利华的第二大冰淇淋生产企业。由于其散装乳制品冰淇淋在质量和口味上都有所改进，所以该公司继续看到了积极的表现。Sammontana SpA也在投资免费的替代品，如Amando品牌的无乳糖杏仁奶和新的无麸质系列。
Häagen Dazs推出的黑莓和柠檬味的杯装Gelato
而在2018/19财年，美国食品巨头通用磨坊在意大利市场上也表现抢眼，通用磨坊公司的Häagen Dazs得益于强大的品牌和别出心裁的广告宣传，一直在增加其冰淇淋和冷冻甜点的市场份额。尽管其他知名品牌构成了激烈的竞争，但她还是成功地做到了这一点。
此外，意大利巧克力和冰淇淋制造商Pernigotti（佩尼戈蒂）也在2017年推出了Pernigotti冰淇淋，并在此后实现了强劲的价值增长。这家意大利公司专注于高端冰淇淋市场，其产品在意大利以外的中东地区也颇受欢迎。
03
意大利是手工冰淇淋店的王国，其创意的繁荣程度比起中国澳门更胜一筹。因此，来到意大利不去当地品尝冰淇淋实在是生命中的一大憾事。无论是在罗马、米兰这样的大都市，还是在Barelli、Torino这样地区中心，都有让你大开眼界的冰淇淋享受。因此，根据网友投票，意大利受欢迎的手工冰淇淋店排名前五的有以下去处——
No.5
Alberto Marchetti
地址：Corso Vittorio Emanuele II, 24 bis, 10123 Torino TO
这家老板为了做出好的冰淇淋，除了水果、坚果和巧克力都购买有机的外，还专门和一家翁布里亚公司合作，为店里专供新鲜的牛奶。就连冰淇淋里的糖分也都是和一家公司合作，只使用甜菜里提取的糖分，以保证食用者不会发胖。堪称业界良心！
No.4
Profumo
地址：corso Stati Uniti 6/c, 10128 Torino
复古的店面装饰、精致的陈列是这家店的特色。当然也少不了令人惊叹的冰淇淋口味，推荐：开心果（pistachio）、杏仁（mandorla）、蛋奶酒（zabaione）和咸花生（l’arachide salata），着重推荐咖啡味，听说灰常好吃！
No.3
Pavé - Gelati & granite
地址: Via Cesare Battisti, 21, 20122 Milano
在米兰众多的冰淇淋店中，Pavé冰淇淋店是不错的选择之一。店里柜台后面的金属黑板每天会展示出各种可供选择的口味，喜欢尝鲜的小伙伴可以试试这些独特的冰淇淋口味：“sbrisolona”、“pane e burro 160”、“tarte tatin e tonka”。这家店还有专门为素食主义者准备的果汁沙冰和冰淇淋！
No.2
La Gourmandise
地址：Via Felice Cavallotti, 36b, 00152 Roma RM
在这里，你可以买到各种口味的冰淇淋，然而这还不是全部！这里还可以品尝到冰淇淋蛋糕及各种特色糕点。这家店拥有制作冰淇淋的祖传秘方，此外他们还不断开发新颖的口味。
No.1
Gelateria dei Gracchi
地址：Via dei Gracchi, 272, 00193 Roma RM
在罗马，这间离梵蒂冈很近的不起眼小店有着超高人气。店家对冰淇淋的原料要求灰常严格，像榛子和杏仁都要分别从皮埃蒙特（Piemonte）和诺托（Noto）运来。
值得一提的是，意大利还有一家开设于2012年的Carpigiani Gelato Museum，没错就是冰淇淋博物馆，她位于意大利艾米利亚阿佐拉小镇，是世界上首座冰淇淋博物馆。↓↓↓
该博物馆由意大利冰淇淋设备制造商Carpigiani（可冰佳尼）集团投资，通过上万张图片资料及实物，以及翔实的资料向观众介绍了冰淇淋的起源及其发展。其中还有史料记载的介绍中国早期储藏冰、雪的历史，还有各国不同时期生产冰淇淋的设备，以及早期的冰淇淋配方。
04
许多人以为意式冰淇淋（Gelato）高不可攀，其实掌握配方自己在家也能DIY，其秘密说穿了一点也不复杂，就是要通过炖锅煮熟牛奶和奶油的混合物，排走空气，让乳脂充分凝结成密实的固体，而不是让冰晶包裹空气，填补冰淇淋的空隙。
【用料】
主材
1.牛奶1000ML2.重奶油500ML3.鸡蛋黄4个4.糖100G
制 作 方 法
步骤1
在一个中炖锅里，混合牛奶和奶油。加热，直到泡沫在边缘形成。远离热源。
步骤2
在一个大碗中，蛋黄加糖打发。将热牛奶逐渐倒入蛋黄中，不断搅拌。将混合物放回锅中；用中火加热，用木勺不停搅拌，直到混合物稍微凝固，并覆盖在勺的背面。如果出现小鸡蛋块，立即从火上移开。
步骤3
将混合物通过筛子或细滤器倒入碗中。盖上盖子，冷藏几个小时或一夜。
步骤4
将混合物倒入冰淇淋机，按照制造商的说明制作。转移到一个密封的容器中，冷冻直到变硬。如果冰淇淋太硬，把它放在冰箱里，直到它达到想要的浓度。
与意大利同为地中海沿岸的国家还有西班牙，西班牙近年来随着经济发展和国民收入水平的提升，冰淇淋消费也日趋繁荣。西班牙的冰淇淋同样在健康新风下越来越多选用纯植物基材。西班牙人为什么钟情什么样的冰淇淋？植物基冰淇淋又是怎么在西班牙繁荣的？敬请关注，《世界冰淇淋巡礼（58）：绿色浪潮中的西班牙冰淇淋》
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