「烘焙教程」教你做地道台湾小吃—凤梨卷

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黄梨卷(黄梨塔)是一款在新加坡和马来西亚过农历新年时非常受欢迎的新年饼。黄梨内馅用新鲜果肉熬煮，果香味十足配搭口感酥脆，入口即化的饼皮，奶香味，甜味，酸味多重口感，超級好吃。

食谱：约40个黄梨酥卷，需要大约250克内馅

内馅材料：

• 1公斤 凤梨果肉
• 300克 糖
• 少许 盐
• 半枝 肉桂 (大约2克)

饼皮材料：

• 125克 牛油(室温)
• 20克 糖粉
• 1个 蛋
• 200克 面粉
• 20克 玉米淀粉 (corn flour)
• 1汤匙 奶粉
• ½汤匙 卡士达粉 (Custard Powder，又稱吉士粉, 蛋粉)

表面涂层：1个蛋黄，1汤匙水拌匀后过滤备用。

做法：

1 内馅： 把黄梨打碎，把所有材料加入，炒至水分收干，冷藏备用，非常简单直接没有技巧。凤梨内馅可提前准备，放入冰箱冷藏，可以收藏1个月。

2 将牛油(室温)和糖粉用搅拌器以中速打至乳白状。

3 加入鸡蛋以中速打直完全混合，大约1至2分钟。

4 加入面粉、玉米淀粉、奶粉和卡士达粉混合均匀，盖起来冷藏静置1小时备用。(温馨提醒：粉类过筛加入会比较容混合均匀。)

5 准备黄梨内馅，滚长条状，每个大约6克。

6 使用黄梨模具，把面团挤压出约2寸长条状。

7 把黄梨内馅用面团卷起。

8 涂上表面涂层，1个蛋黄+1汤匙水。送入预热180℃的烤箱里烤20分钟，烤成金黄色即可。每个烤箱都不一样，依个人的烤箱做出适当的时间调整，参考时间约15-20分钟。

9 放凉后装罐，黄梨酥卷完成。

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