梦幻蝶豆花面包 「孔老师教做菜」

染色剂，遇到酸性液体，会瞬间变成色。主要是因为蝶豆花的花朵里富含丰富的花青素，像紫薯、紫甘蓝和黑枸杞里面也有很多，是一种抗氧化物质，对人体无害，可以放心食用。

把蝶豆花用开水冲泡， 花朵里的色素就会退在水里， 蓝色花水就可以用来做天然染色剂了。像泰国、新加坡、马来西亚一带有些糕点是蓝色的，就是用蝶豆花的色素来染色的。

今天我做的这款面包，用到蝶豆花水给面团染色，是不是对于你来说还是挺新奇的啊！蝶豆花淘宝有卖，当你做水饺、面条、馒头或饮品时，可以试试这种天热的染色剂，食物增加了花青素的同时，还颜值很高哦！

【主食材】

高筋面粉280克 / 全麦面粉30克

黄油20克 / 糖粉30克 / 盐3克 / 干酵母3克

【蓝色汁液】

干蝶豆花20克 / 开水240克

【馅料】

葡萄干适量 / 开心果适量

[ 做法 ]

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取20克干碟豆花，用240克开水泡开。（我用的开水是3秒钟就从“博乐宝B20净水器”中出来的热水，而且是过滤后的纯净水。如果你想入手这款净水器，可以细看下面的海报信息。我为大家对接的产品价格和赠品力度，应该算是全网最给力的了，值得你入手！）

干蝶豆花泡开后就变成深蓝色了，凉至室温后用细筛网过滤出汁液。取180克蝶豆花水放入冰箱冷藏30分钟备用。（你可以用力挤压干蝶豆花，汁液浓度越高越好。）

厨师机里加入室温软化的20克黄油、280克高筋面粉、30克全麦面粉、3克盐、3克干酵母、30克糖粉。

倒入冷藏后的蝶豆花水180克，启动厨师机，揉成光滑的面团。

放入容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

发酵2倍大即可。

面团发酵好后，在硅胶垫上按压排气。

整形成圆形，加上配方里的果干，均匀分布好。

从一端卷起面团，包裹住果干。

揉成圆面团。

取一个20厘米直径的烘焙藤篮，均匀撒上一层高筋面粉。

面团收口朝上，轻轻放入藤篮中。盖上保鲜膜，进行二次发酵，发酵至和藤篮一样高就差不多。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵时间大概1小时。）

烤盘上垫上油纸，发酵好的面团倒扣在烤盘上。

用刀在面团表面划上十字形割口。

烤箱预热5-10分钟后，再把烤盘放入烤箱中层，设定上下火190度，时间30分。（每家的烤箱都不一样，或多或少会有些许温差，摸透自己家的烤箱温度，具体时间温度按自己家烤箱而定。）

烤箱时间到后立即取出，面包放凉之后，切块就可以享用了。