世界厨艺大师教你做好菜|新加坡“国菜”料理——黑胡椒蟹
今天的“主角”早上9点半才飞抵成都，
不过，等待它的命运是大！卸！八！块！
因为没有一只螃蟹能活着爬出成都！
好了，放完“狠话”，进入正题。
成都熊猫亚洲美食节来了，从今天起，成都发布-成都晚报《世界厨艺大师教你做好菜》请出大师，教你一道拿手菜。今日菜品：新加坡“国菜”螃蟹料理。有请大师出场——
【厨艺大师】
蔡克荣
来自新加坡“螃蟹之家”总部的资深大厨。从业30多年的他，对东南亚美食深有研究，曾在印度喜来登酒店、新加坡同乐集团等多个国际知名餐饮企业供职。人生感悟：必须融入当地的饮食文化，要在经历中去寻找，才能找到对烹饪的认识和心得。
寄语成都：成都非常包容，世界各地的美食在这里都可以迅速地融合，成都人很懂生活。
【菜谱】
用料：
新鲜的斯里兰卡大青蟹（每天早上9点半空运到成都）
秘制黑胡椒酱
黄油
清水
料酒
【步骤】
大青蟹切块、蟹钳拍碎，刷洗干净；
蟹块蒸制8分钟；
黄油下锅融化，倒入蟹块，大火爆炒1分钟；
加入适量清水、秘制黑胡椒酱，盖上锅盖，煨煮2分钟；
撒少许料酒，翻炒，收汁；
出锅，摆盘。
【大师划重点】
选蟹：公蟹肉质紧实弹牙，母蟹蟹黄鲜香。一看，健壮的好蟹往往背壳呈青灰色、有光泽，脐部圆润、外凸，蟹钳有力，牙齿磨损，反映灵敏；如果蟹背壳呈黄色，则通常瘦弱、肉少。二压，蟹脚坚硬，代表有肉。三掂，重的肥壮，轻的瘦弱。
烹调：家庭炉灶往往不如餐厅厨房里的火力猛、温度高。大家在家烹制这道菜时，如果选择直接把蟹从生炒熟，大概要炒15分钟；如果先蒸8分钟，则需要再翻炒约5分钟。
成都晚报-成都发布记者 薛欢 罗斯
视频记者 田宇 王欢 孙琳
编辑：刘成梦
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