《花万里餐厅设计》这才是正确打开方式——来自新加坡的福建风味

今天要介绍的这家餐厅，由于它的名字和头衔，被太多人误会了，只有真正来过的人才能感受到它独特的魅力。，你印象中穿礼服喝红酒的米其林餐厅和这家接地气的米其林不一样。它是来自新加坡的米其林餐厅--莆田。

“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”……福建地处我国东南沿海，靠山面海的得天独厚优势，使得以烹制山珍海味著称的闽菜成为“川粤鲁淮扬，闽浙湘本帮”八大菜系之一。

莆田，一家源自新加坡的福建餐厅，凭借对食材品质的坚持和传统烹饪精髓的传承，渐渐深入民心，发展数年间便建立起口碑，成为新加坡为很多人喜爱的中餐品牌。在内地、香港、台湾和东南亚等地区已经开出35家店， 2016年新加坡老店摘得米其林一星。盛名之下，北京颐堤港店的排队情景一直延续到国贸新区店。

位于深圳来福士4楼的莆田餐厅，是该品牌在华南地区的第三家门店（广州开出2家），也是全球第37家门店。

这家源自新加坡的福建餐厅在新加坡莆田吉真马路总店于2016年获得了米其林一星的荣誉。和印象中米其林餐厅的感觉相比，这家米其林餐厅的风格实在太接地气了。

门店延续品牌在上海和广州等地餐厅的基本设计风格，蓝色为主色调，运用原木折叠屏风将各个就餐区进行间隔，轻松休闲的空间显得非常惬意。蓝绿色主调搭配木质桌椅，随处可见的水波纹元素给这大气空间增添了几丝活力气息。

所以所有莆田的店面都是统一形象设计，在餐饮行业树立独有的莆田式装修风格。进入包间后可以明显感受到莆田所有的装饰都是点位为止，墙面没有任何干扰消费者选择的东西

每个餐桌上的一份报纸、一张餐台纸、一个台卡、一份菜谱等，任何一个出现在店内的东西都是传递给消费者的媒介，让消费者不断的加深印象，蓝色=莆田，波浪=莆田，头水紫菜=莆田，形成一个系统的品牌资产。

顶着米其林光环的莆田似乎十分追求归家般的舒适氛围，每一间店给人的感觉都是熟悉的亲切感，无论何时何地，人们都可以在这“家常”的放松空间里品尝记忆里的福建味道。

打头阵的虾苗拌头水紫菜本就是招牌菜“莆田十醉”之一，酸酸甜甜的滋味很是讨喜，无疑是道惊艳舌头的开胃菜。紫菜苗又短又细，吃起来幼嫩爽口的感觉果真和平时一筷子还夹不断的紫菜有明显的差异。

成功征服了林青霞女神的百秒黄花鱼是每桌必点的单品。只选用福建海域产的现捕黄花鱼，每条都控制在180克至200克间，用滚烫鱼汤冲淋再用明火清蒸100秒熟嫩上桌。只有简单的姜和盐调味，竟也不觉腥，奥秘原是在处理鱼头时保有秒招。鱼肉细嫩，鱼汤清甜，一人吃完整条也不足以惊奇。

古早味十足的传统扁肉汤是日渐失传的福建纯手作主食，人工槌打3小时制成薄如纸的“燕皮”，肉包肉的鲜美弹牙口感是无数游子思念家乡时的暖心慰藉。

如果说给莆田的美食做个概括的话，恐怕没有比朴实更合适的了。所有菜品给人的感觉不是豪华奢侈，却都是简简单单，平淡无奇。但其中却蕴含着丰富的滋味。

创始人方志忠曾担心连锁店的品控，不过标准化流程的成熟至少让他放心启用外籍厨师。作为莆田籍华侨，除了已入驻的马来西亚、印尼，还准备进入拥有庞大的莆田籍华侨群体的澳大利亚、美国、日本等国。正如品牌标语 “坚持好食材，原味福建菜” 所言，自2000年诞生于新加坡以来，莆田一直追求食材的本真原味。创始人方志忠先生长久以来也一直通过优质食材、中央厨房、标准化流程这三方面来严苛把控出品。

莆田菜以其清鲜和醇的口味与对食材原味的追求而著称，这也是莆田餐厅一直的倡导和坚持。当时有人曾劝方志忠在口味上做些改变来迎合新的市场，不必坚持100%莆田风味。但他仍坚持100%莆田风格，他认为“我既然叫莆田餐厅，就一定要坚持100%莆田风味，一定要让我的客人感受到我们的用心，就是要坚持莆田的原味主张。”