福建潮州客家海南广东人　据说过年必吃这几道年菜

各个籍贯春节必吃的年菜。（陈姿潓制图）

作者 陈姿潓

年关将至，蚁粉最近是不是忙里忙外，大扫除布置家里之余还得四处搜罗食材？ 新加坡许多华人的先辈都来自中国不同省份，原先是漂洋过海来讨生活，最终就在新加坡落地生根，将属于自己家乡的独特文化也在家里代代传承下来。 随着时间推移，这些不同籍贯的华族文化又与新加坡当地的文化进行融合，有些习俗看起来似乎一样，性质上却大不同了，尤其是庆祝农历新年的方式和必吃的年菜，似乎也有了转变。 红蚂蚁很好奇各个籍贯的华人在春节，尤其是除夕和初一这两天都必须吃些什么年菜，于是上网咬了咬关于本地五大籍贯（福建，广东，潮州，海南和客家）的年菜，整理如下。

（陈姿潓制图）

福建年菜——五香肉卷

（互联网）

福建人必吃的年菜是五香肉卷。 光是听到五香肉卷，再看看上面这个照片，红蚂蚁仿佛都能闻到它刚从滚烫油锅中被取出来，那个香味实在是不得了。 福建人在农历新年期间吃五香是有好意头的，五香代表了“五福临门”。 不过蚁粉们千万别误会，五香之所以被取了这个名字，不是因为纯粹强迫它要与新年贺词有所关联。而是因为在制作过程中需要五种主要香料，即：茴香、花椒、大料、桂皮、丁香。 潮州年菜——白肚鱼

（互联网） 白肚鱼，又俗称“拜年鱼”和“发财鱼”，这种鱼在春节期间肉质特别鲜甜又肥美。 据说上世纪70年代，一名郑姓商人生意每况愈下，那时本地有一间叫做“醉花林”的俱乐部（现在其实还存在），是供潮州商人消遣的地方，这名郑姓商人在过年期间就去了一趟醉花林。 在醉花林会所，他吃了白肚鱼。之后就听闻这名商人的生意蒸蒸日上，变得非常富有，也因此有了“吃了发财鱼会发财”的说法。 如今，白肚鱼依旧深受本地潮州人的喜欢，每逢春节价格就会上调，一公斤甚至可以卖到200新元的价格。 客家年菜——算盘子

（互联网） 算盘子圆润的形状象征了家庭团团圆圆。 至于寓意，想必蚁粉听见“算盘子”三字就能猜想出背后的寓意了吧？那就是“精打细算”。客家人借着算盘子的好意头，希望在来年“年年有余有钱算”。 其他籍贯的华人似乎也爱上了“suan”这个好寓意的发音，福建人也喜欢过年时吃大蒜炒肉，讨个好寓意（有钱算有肉吃）。 海南年菜——海南什菜

（互联网） 海南什菜又称为“合家欢”，由各式各样的菜组合为一道菜肴，因此也象征了家庭凝聚力，有阖家团圆的美好寓意。 广东年菜——腊味饭

（互联网） 红蚂蚁在咬广东人年菜的时候发现似乎有不少菜肴都少不了腊肉。 以往，广东人只能在秋季时风干腊肉，到了腊月（冬季）正好可以享用。虽然现在科技发达了，一年四季都能吃到腊肉，但是过年时的腊肉却是一年之中最好吃的，是一种传统习俗的承传，更显年味。 当然，以上的说法比较适用于广州，本地的广东人过年时非吃腊味饭不可吗？还是有什么其他非吃不可的菜肴和寓意呢？ 新加坡其实还有许多其他籍贯的华人，红蚂蚁也只是在此列出其中五个较大的籍贯。 红蚂蚁知道每个籍贯都有很多美味可口的年菜。对一个人来说，最具春节气息和意义的年菜当然都不相同，但对同个籍贯的人而言，有些菜肴好像还真的必须在过年时食用，因为这已经形成一种传统文化象征。 欢迎蚁粉给红蚂蚁普及一下你的籍贯必吃的年菜，或者与我们分享你觉得最有年味的一道菜。