新春贺年佳品：萝卜糕，制作简单零失败，用蒸锅自己在家就可以做

在一年一度的新春佳节里，什么事都要求一个好彩头，就连吃个早餐茶点，其配菜都要有个好名头才可以。

就像今天晨光要教大家做的这款“萝卜糕”，也有着“步步高升”的寓意。

说起这道萝卜糕，它不仅在广东、福建地区极为普遍，在港、澳、台的茶餐厅或是早餐店也同样有着普遍的食用，还有着许多口味的变化。

另外，在华人众多的新加坡、马来西亚等地，萝卜糕则大多是先蒸后炒再食用的，这与它在原生地的蒸制后，直接食用就有了很大的改变。

可以这么说，萝卜糕算是一道很传统的南方菜式，它可以直接食用，也可以用油煎制后食用，也可以搭配一些酸甜味或酸辣味的酱料来食用，比较传统的吃法，是早餐时与粥品搭配食用。

今天，晨光就来教大家，如何用一口蒸锅，自己在家里做出适合自己口味的萝卜糕。

虽然这只是一个基础款的食谱，但你可以加入自己喜欢吃的配料，像是海米、贝柱、肉丁、火腿等食材，形成属于你自己的专有口味哦！

食材清单

• 白萝卜 × 500克
• 粘米粉 × 230克
• 清水 × 290毫升/190毫升
• 香菇 × 10克
• 红葱头 × 15克
• 食盐 × 5克
• 白胡椒粉 × 适量

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

首先是食材的准备部分：

将干香茹泡入热水软化、泡发备用；红葱头切薄片备用；白萝卜去皮后擦成粗丝备用。

-= Step 02 =–

接下来调制粉浆：

在粘米粉中加入食盐、白胡椒粉后，将290毫升清水一边倒入粘米粉中，一边不停地搅拌。

直到将粘米粉完全搅拌成米糊状，就可以放置一旁备用了。

-= Step 03 =–

最后将泡发好的香菇从热水中取出，先将香菇蒂切掉不用。

然后将香菇先切成丝后，再改刀切成小丁备用。

-= Step 04 =–

先在锅中倒入适量植物油，再加入红葱头碎，用中小火将油烧热。

再转至小火，慢慢将红葱头碎煸炒至金黄色；再将香菇丁倒入一起翻炒。

-= Step 05 =–

当锅中充满红葱头和香菇的香气之后，就可以将白萝卜丝倒入锅中一起翻炒了。

将萝卜丝炒到有香气飘出来后，倒入190毫升的清水，将火调至中大火，盖上锅盖焖煮至萝卜丝软化。

-= Step 06 =–

接下来将炉火调至小火，将粘米粉浆慢慢地倒入锅中，同时不停地搅拌锅中的萝卜丝。

-= Step 07 =–

当萝卜丝和粉浆搅拌成团后，就可以关火了。

准备一个自己喜欢模具，在内壁涂抹上一层植物油防粘。

-= Step 08 =–

然后将炒好的萝卜丝粉团分多次，一点一点地加入模具中，每一次都要尽量将萝卜丝粉团压实，不要留有空气。

-= Step 09 =–

将蒸锅中的水用大火烧开后，将装有萝卜丝粉团的模具放进蒸锅中，用中火蒸制10-15分钟就可以出锅了。

-= Step 10 =–

出锅后的萝卜糕，不要急着脱模，先用软刷在表面刷上一层植物油防干。

然后就可以放置一旁让其自己然冷却了。

-= Step 11 =–

将冷却后的萝卜糕倒扣脱模后，切成自己喜欢的厚薄，就可以食用了。

或是像晨光这样上锅煎制一下再食用，也非常地好吃哦。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

粘米粉的主要成分是大米，所以它也被称作大米粉或灿米粉，它的糯性要比糯米粉低非常多，又不像澄粉那样呈淀粉状。

所以，他会被会在许多的糕类料理中使用，在选择好的粘米粉时，除了网上都会讲的要选略带灰色的粘米粉之外，另外很重要的一点就是你所需要口感问题。

网上现在可以买到许多农家自制的粘米粉，虽然目数相对来说，也算是比较细了。

但用来制作蒸糕类的食物时，那种颗粒感还是很明显的，所以晨光个人还是建议选择有品牌的工业化生产粘米更好一些。

-= Tips and Point 02 =–

关于红葱头的问题，也许你从没有在菜市上见过这个类似于洋葱的小东西，它的调味作用非常独特，与洋葱之前有着不小的区别。

当然，如果你确实买不到这种食材，也可以用紫色的洋葱来代替，只要尽量取其中心的部分即可。

-= Tips and Point 03 =–

粘米粉的粘性要比糯米低很多，所以它糊化的程度也相对低许多，所以在炒制时，你可以多炒制一会，让其能更加均匀地在炒锅中进行糊化。

这样更有利于后面蒸煮时的固态化，同时也可以相对应地将蒸煮时间拉长一些。

再就是，尽量将出锅后的萝卜糕放凉一些，再脱模、切块食用，这也有利于它的固态化。

-= Tips and Point 04 =–

在食用萝卜糕方面，每个地方都有自己不同的吃法，晨光比较喜欢蘸一点番茄酱来食用，酸甜口味能很好地将萝卜与粘米粉那种独特的香气平衡起来。

再就是自己腌制一些小黄瓜，来搭配食用，制作也非常简单，在蒸煮萝卜糕和冷却时，就可以做好。

将小黄瓜切片后，撒盐腌渍；用手将腌软的黄瓜压出水分；拌入白糖和醋就可以食用了。

这样腌渍的小黄瓜，口感非常地脆，不会太甜，也不会太酸，可以搭配许多的主食来食用哦。

晨光碎碎念

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光最大的鼓励与支持！

如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。