• 02月24日 星期六

从临时工到世界最佳烘焙师,他用创意让我跪服!

Dominique Ansel

你可能不一定听说过他的名字

但你一定知道Cronut可颂甜甜圈

从临时工到世界最佳烘焙师,他用创意让我跪服!

从名字上看

它是Croissant和Donut的混合体

“可颂+甜甜圈”的神奇配搭

从临时工到世界最佳烘焙师,他用创意让我跪服!

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就口感而言

这个酷似甜甜圈的点心让人无比惊喜

一口咬下去只觉得层次分明

恰如品尝可颂时的体验

从临时工到世界最佳烘焙师,他用创意让我跪服!

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是的,这位大叔没有网红的精致五官,

可在5年前,却凭着这款Cronut

一炮而红,红到发紫

在INS上圈粉30.9W,

他的甜品店每在一个新城市入驻,

都会引起排队热潮!

从临时工到世界最佳烘焙师,他用创意让我跪服!

今天我们就一起来认识认识这位

烘焙鬼才

从临时工到世界最佳烘焙师,他用创意让我跪服!

Dominique Ansel

出生于法国的劳工阶层家庭

高中到餐厅实习,

刚开始接触的是烹饪,后来接触烘焙。

从临时工到世界最佳烘焙师,他用创意让我跪服!

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他在巴黎的传奇奢华美食商店

Fauchon工作8年,

从短期工做到领导国际拓店的角色。

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2011年,开属于自己的第一家烘焙店,

获得一致好评

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2013年,发明了被《时代杂评》

评选为“最有趣的发明”之一的

羊角角甜甜圈Cronut

让更多一般大众认识了

这位富有玩心的烘焙师。

从临时工到世界最佳烘焙师,他用创意让我跪服!

2014年,

Dominique出了第一本食谱

和大家分享他的秘密配方。

2017年,被世界50家最佳餐厅(The World's 50 Best Restaurants)

评为“全球最佳烘焙師”。

从临时工到世界最佳烘焙师,他用创意让我跪服!

直到今天,

Dominique烘焙坊外每天仍有人

一大早在店外排起长队,

只为了尝一口每天限量200个的羊角甜甜圈

和其他充满童心的创作。

从临时工到世界最佳烘焙师,他用创意让我跪服!

除了Cronut,

他还有更多更具有创意的甜点作品:

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烤棉花糖冰

Frozen S'more

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中间是像土耳其冰淇淋有点口感的冰淇淋夹心,往外一层是巧克力威化饼,最外面是棉花糖外皮。

巧克力曲奇杯

Cookie Shots

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湿润柔软的巧克力曲奇做成杯子的形状,内层有薄薄的巧克力防止液体渗出,店内建议搭配香草牛奶一起饮用。

新加坡辣椒蟹巧克力

Chocolate Chili Crab

从临时工到世界最佳烘焙师,他用创意让我跪服!

每个部位的风味都不同,蟹壳底下是椰子奶酪和香兰果冻,蟹爪里的是芒果西米慕斯。

焦糖玉米冰淇淋

Crème de la Corn

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底下的玉米刷上酱油和黄油烤制作为“甜筒”,上面的冰淇淋则是焦糖玉米口味搭配玉米粒,甜咸搭配,你敢尝试吗?

奇异果雪芭

Kiwi Sorbet

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中间是香草冰淇淋夹心,用罂粟花籽“假扮”奇异果籽,“果肉”是主角奇异果雪芭,外皮是仿绒毛的牛奶巧克力。

百利甜酒“面”

Baileys Bakeout Noodles

从临时工到世界最佳烘焙师,他用创意让我跪服!

底部是浸过百利甜酒做成的黄油面包布丁,面的部分是酥皮丝,“鸡蛋”是热情果口味的,“鱼板”是椰子口味的棉花糖,“海苔”用的是威化饼,再附上一袋樱桃果酱的“调味包”。

漂流瓶可可

Hot Choc Message Bottle

从临时工到世界最佳烘焙师,他用创意让我跪服!

里面是巧克力块和贝壳巧克力,倒入热牛奶充分搅拌,自制的热可可就完成了,可以外带。

会开花的热巧克力

Blossoming Hot Chocolate

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花朵棉花糖遇热会慢慢舒展开,露出中间的巧克力球,还有各种口味跟期间限定。

从临时工到世界最佳烘焙师,他用创意让我跪服!

“保持好奇心在我们的行业里是很重要的。” Dominique建议大家走出自己的舒适圈,

去一些没去过的地方,

看看那些不常出现在自己日常生活中的事物。

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同时,他认为

创造的源泉是没有规则可循的

告诉年轻的厨师或烘焙师

“不要害怕尝试,

并且不要害怕自己不懂的东西。”

尽管没有人可以提供协助,

但自己摸索的过程也正是进步的关键。

从临时工到世界最佳烘焙师,他用创意让我跪服!

从临时工到世界最佳烘焙师,他用创意让我跪服!

成为顶级烘焙师的道路上,高超的技术必不可少,但出色的创意是迈向更高层次的关键。如何才能获得呢?熳点君认为,唯“热爱”与“钻研”四个字而已。我是熳点君,咱们下次见!

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