女银行家弃私银 开店卖千层蛋糕 「创业学得更多」

金融业普遍被认为「上位」机会较大，是一份有「钱途」的工作，教不少人趋之若鹜。但城外的人想冲进去，也有城中人走出来。

于私人银行任职财富管理十多年的Sharon Han，5年前由新加坡来港公干，发现香港甜品业大有发展空间。于是乎，从小喜欢烘培的她，一如许多创业者，化兴趣成动力，一年多连开两间千层蛋糕店。毅然放弃私银这富「光环」的工作，亲力亲为经营饼店，Sharon反认为创业令自己学得更多，有另一种满足。

从事私人银行十多年的Sharon是一位新加坡人，5年前一次机缘巧合下获公司安排来港公干。投身金融予人不少「fantasy」——人工高前途好，「身光颈靓」。但Sharon却有别于大家对银行家刻板的印象，选择于事业的黄金时期创业，做一件令自己开心的事。「自小没有梦想，但最开心是烘培，整蛋糕给人食，来到香港后觉得没有太多精品蛋糕店，感觉值得一试，因而萌生这个念头。」

工余寄卖蛋糕 不怕辛苦

创业原因简单，但Sharon并无一步登天的念头，在开设自己的蛋糕店前，有半年时间在朋友的甜品店寄卖蛋糕，当时已主攻千层蛋糕。「喜欢具创意又美丽的东西，觉得新创的蛋糕是一件艺术品，可以发挥创意。千层蛋糕变化多，创造精神大，多人喜欢！」

她解释，寄卖只是为了兴趣及帮助朋友，尚未真正视为一盘生意。那时候，Sharon完成日头的工作后，便会准备隔天寄卖的蛋糕，数量约莫两至三个，假期时也会抽空制作蛋糕，自言为兴趣可以「去到好尽」，这个经验让她肯定千层蛋糕在港有发展空间。

专攻千层蛋糕 引入东南亚风味

如是者，她在2017年底于西环开设第一间Shaz Confections，近日再登陆尖沙咀K11商场，以现场手制千层蛋糕为卖点，「一间靓的coffee shop，要有一个靓的蛋糕同咖啡，但香港找不到许多手制的千层蛋糕，短时间内可以制作出到十多款千层蛋糕的店铺不多！」

现时，Shaz Confections共有12款千层蛋糕。来自新加坡的Sharon亦借机发挥创意，把东南亚特色产品融入蛋糕之中，同时又融入香港人口味。例如堪称「镇店之宝」的班兰椰子千层蛋糕。「香港人喜欢班兰椰子味，制作材料都是用东南亚的斑兰同椰子，想把东南亚的东西带来香港。」又例如玫瑰荔枝千层蛋糕，也是用东南亚本地的玫瑰露。「我曾经在一间咖啡店食到个美味的Rose Macarons﹙玫瑰味马卡龙﹚，亦都观察到出面有很多玫瑰口味的蛋糕，于是决定自己制作。」

除了东南亚风味外，她亦制作少甜蛋糕，选用新鲜水果，如夏天会选择当造的芒果，迎合香港人的健康路线。

IG留意食客意见 冀每季创作两款新口味蛋糕

Sharon称，会根据经验制定每天制作蛋糕的数量，但每天都维持供应12款蛋糕。她希望，每一季可以出两个款蛋糕，保持新鲜感。「有时客人会在Facebook要求订制特定口味的蛋糕，如果我觉得这款口味制作后的味道不错，便会推出这款蛋糕。」她忆述，有一次希望制作朱古力焦糖蛋糕，但不小心把盐取代了糖，最后意外发现海盐焦糖蛋糕的味道也不错，便推出了这种口味。

店内设计的蛋糕会根据顾客的回应及季节去制作，但Sharon明言，并不是每个人都会喜爱自己制作的口味，难免会为此感到失落，但明白每个人口味都不同，因此会尝试理解食客的不满和建议，加以改进。「留意Instagram上其他人对蛋糕的回应，尽量对客人要求加以配合，有人提出百利酒浓缩咖啡味蛋糕的酒味及咖啡味不够浓郁，亦会作出调整。」

创业精神回报高 亦令自己学得更多

创业至今一年多，Sharon认为「得多过失」，「人人都有二十四小时，大家拥有的时间都是一样。只要下定决心便要专心做，创业令到自己学得更多，例如自己的灵活度增加，所有事都要亲身体验！」

相比以前银行工作，她认为开饼店挑战更大，前者有粮出收入稳定，后者有创意精神上满足，「银行工好有步骤，已经有一定的程序可以跟从，不需想太多。自己创业凡事需亲力亲为，没有步骤，没有这么方便，很多东西需要经自己思考，但创业有精神回报，并非单单金钱可以满足！」

这种满足感，或于源于小时候的回忆，「妈妈煮中式美食很厉害，我整野食时妹妹会站在旁边等吃，令我很有满足感。从小到大都喜爱烘焙，整蛋糕又去发挥创意，自己又开心。用心制作之后，有人识欣赏是一件好开心的事。」很多人会觉得银行工做的那么好为什么要转行，要面对很大风险，但Sharon庆幸自己家人与朋友都不会说负面说话。「创业想得太多反而会有顾虑，现在遇到挑战只会想办法应对。未来希望多开几间店，冲出香港， 把香港的特色味道，如奶黄口味带回新加坡开店！」

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