为什么这个城市是世界早餐之都——土耳其凡城（Van）

在太阳升起之前几个小时，Van是土耳其远东的一个城市，周围环绕着连绵起伏的山坡和壮观的湖泊，一天中最重要的一餐的准备工作已经在进行中。

早上点，烤箱热扁面包和新鲜酿造的土耳其茶的香味正在Kahvaltıcılar Çarşısısı - Van着名的所谓的“早餐街” - 随着数十名商人开放营业，提供该地区的仪式性早晨盛宴。

每天，成千上万的人都会穿过这条鹅卵石铺成的步行街，这条步行街被认为是世界早餐之都的世贸中心。

“这里除了白天的早餐外，什么都没有，”Kenan Coşkun说，他和他的兄弟一起经营着该市最古老的早餐店之一Sütçü Kenan。

“我的意思是，没有百吉饼，没有三明治，没有汤，没有肉饼，没有烤肉串，没有午餐，晚上没有鱼，没有现场音乐，没有水烟，没有酒精。只有早餐。

虽然土耳其以其早餐而闻名，但凡城是史诗般的，蔓延的serpme kahvaltı或早餐酱的首都。这些早宴可以包含多达30种不同的菜肴，并且它们通常非常重视来自在周围安纳托利亚高原上放牧的牲畜的珍贵乳制品。

这些特色菜包括kaymak凝结的水牛奶油;martuğa，一种厚厚的黄油和面粉与酥脆的炒鸡蛋混合;kavut，一种甜粥状的糊状物，由磨碎的小麦制成，用黄油和糖烤制而成;还有Van著名的otlu peynir，一种易碎而强效的白奶酪，通常与当地的野生韭菜，山百里香，茴香，薄荷以及最著名的大蒜香草混合，称为sirmo。

通常，这些早餐将与更传统的土耳其菜肴一起供应，如芝麻酱和葡萄糖蜜;cacık，一种由酸奶和黄瓜制成的厚蘸酱;从酸樱桃到核桃和杏子的果酱彩虹;以及当地蜂蜜的罐子（或在最好的地方，整块蜂窝）和芬芳的生蔬菜盘。

“你必须有很多不同的小盘当地美食，”土耳其领先的美食作家之一Aylin Oney Tan说。“这就是Van的早餐的全部意义。桌子上没有其他东西的空间。

丝绸之路小吃店

Van靠近土耳其与伊拉克，伊朗和叙利亚的边界。

Van传奇早餐文化的起源是争论的话题。根据Tan的说法，它出现在20世纪中叶，因为附近村庄的农民会在清晨将他们的产品带到城市的公共汽车总站出售。

“他们设置了这些非常小的早餐店，有新鲜蓬松的皮德面包，搅拌过的黄油和奶酪，”她说。

其他人则指出了奥斯曼帝国烹饪文化的早期先例，以及凡在丝绸之路上的位置，丝绸之路是一条连接西方世界与中东和亚洲的古老贸易路线，本来可以容纳源源不断的贪婪旅行者。

但当地人表示，Van早餐的更现代历史肯定与1940年代所谓的“牛奶屋”的发展有关 - 这将为工人提供牛奶，奶酪和面包的清晨餐。

传统的Van城早餐可以包含数十种菜肴。

Sütçü Kenan，从土耳其语翻译为“Milkman Kenan”，本身由Coşkun的曾祖父Kenan于1946年开设，其管理已经通过家族传承了三代。

“几年前，早餐大厅是一家乳制品店，”Coşkun说。“在我们曾祖父的时代，村民们在田间劳作或建筑之前，一大早就见面喝咖啡。有人从家里带鸡蛋，有人带面包，有人带奶酪和橄榄。他们分享了它们，并准备了一张桌子。

远离早餐街的喧嚣人群，成立于1975年的Bak Hele Bak是另一家古老的牛奶屋传统的餐厅。它也是少数几家仍然供应传统玫瑰花瓣果酱的场所之一。

“我们的地方来自牛奶屋文化，”67岁的老板优素福·科纳克（Yusuf Konak）说。“我们创造了这种早餐文化。我们有各种各样的客户，从7岁到70岁 - 政治家，作家，教师，各种普通公民。Van是世界早餐之都吗？当然可以。

这似乎是一个崇高的主张，但Van在记录簿中占有一席之地来支持它。2014年，超过5万人聚集在建于公元前九世纪的Van Fortress前的一排又一排的桌子旁，打破了“最大的早餐出席率”的吉尼斯世界纪录。

地方当局甚至提交了一份申请，要求将该地区独特的早餐添加到联合国教科文组织非物质文化遗产名录中，该名录已经包含了世界着名的那不勒斯比萨饼，比利时啤酒和新加坡的街头小贩文化。

开始新一天的正确方式

Van保持着吉尼斯世界纪录，“最大的早餐出席人数”超过50,000人。

伊斯坦布尔奥兹耶金大学（Ozyegin University）美食和烹饪艺术系主任厄兹格·萨曼奇（Özge Samanci）说，Van的早餐在1940年代茶叶消费量的增加下得到了推动，现在发挥着重要的社会功能。

“早餐所扮演的主要角色及其对土耳其社区的重要性在过去几年中变得更加明显，”他说。“这是家庭的时刻，它被认为是一天中最重要的一餐。

这一传统变得如此受欢迎，以至于Van风格的早餐沙龙在全国各地开放，包括首都安卡拉的Meşhur Van Kahvaltı Sarayı和Eylül Yöresel Kahvaltı Salonu以及伊斯坦布尔的Van Kahvaltı Evi。

但回到凡城，古老的早餐文化即使在现在仍在继续奠定新的根源。Matbah-ı Van于2020年开业，是镇上开拓性的新地方之一，专注于12种有机菜肴的菜单。

Matbah-ı的面包在传统的粘土唐杜里烤炉中烘烤，黄油在附近的村庄手工搅拌，当地妇女合作社从周围的高地收获明显花香的蜂窝。

“我试图创造这样的家庭环境，在这里，我梦想着我童年梦想的早餐桌，”店主Gonca Güray说。“我们希望承认这段历史。不吃早餐就开始新的一天是不对的。