“一尘不染”的都市国家新加坡

“狮城”新加坡，旧称新嘉坡、星洲或星岛，14世纪，新加坡属于拜里米苏拉建立的马六甲苏丹王朝。19世纪初被英国占为殖民地。1942年2月15日，新加坡被侵略的日军占领。1965年，新加坡正式独立。

新加坡历史可追溯至3世纪，当时已有土著居住，其最早文献记载源自3世纪东吴将领康泰所著的《吴时外国传》，据新加坡学者许云樵考证，蒲罗中是马来语“Pulau Ujong“之对音。”蒲罗中“是新加坡岛最古老的名称，意为“马来半岛末端的岛屿”，比淡马锡（明朝把新加坡称作“淡马锡”）早一千多年。

1330年前后，一名叫汪大渊的中国人到来，称这个居留地为“龙头”，并说已经有中国人在此居住。最早把新加坡叫做淡马锡（或海城）的称谓出现于1365年的《爪哇史颂》。新加坡岛开始受到重视是在14世纪，来自室利佛逝的王子拜里米苏拉在该区域建立了马六甲苏丹王朝，后来葡萄牙人在1613年焚毁了河口的据点。此后的两个世纪内并没有关于新加坡的史料。

新加坡被誉为“亚洲四小龙”之一，是一个经济发达的国家，同时，也是一个严刑峻法的国家，旅客在该国贩毒或犯上谋杀罪及叛乱罪，亦会被新加坡法务机关判死刑。不过新加坡政府已经废除两种罪犯面对的强制性死刑刑罚，让符合条件的运毒跑腿和在较轻微谋杀意图下致死他人的犯人有机会免除死刑，但会被判处终身监禁。

来自中国、印度、马来西亚等诸多国家的饮食文化，和新加坡的丰富历史一道，打造了这座“美食天堂”。

咖喱鱼头

以一大块石斑鱼头或红鲷鱼头为主料，与各类蔬菜炖煮，盛在一大碗热腾腾的咖喱汤中端上桌。汤味辛辣香浓，鱼头鲜嫩美味，辣到直呼过瘾。

肉骨茶

肉骨茶并不是茶，而是以带肉的骨配合中药煲成的汤。肉骨茶的做法有流派之分：福建派，汤浓，用中药材和香料，加老抽，药香浓郁；潮州派，汤清，用猪骨和胡椒主调味，加生抽，又香又甜。无论哪种流派，味道都是棒棒的。

炒粿条

同海南鸡饭一样，炒粿条也是跟随着中国早期移民的脚步，从潮汕地区来到千里之外的马来半岛。炒粿条在新加坡很受欢迎，不仅有一些专门卖炒粿条的小店，很多大排档也都有炒粿条的档口。炒粿条的佐料主要有虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜。

椰浆饭

虽然是一道传统的马来经典菜肴，但这不妨碍它成为新加坡华人和印度民众最喜爱的早餐选择。顾名思义，椰浆饭得名于其烹饪方法——用椰浆烹煮米饭，再用一点香兰叶略微调味，为米饭赋予扑鼻的清香。

海南鸡饭

它做法简单，但很见功力。白斩鸡要口感滑嫩，鸡汤煮的米饭要松软有嚼头，酱汁中的黑酱油浓稠，辣椒酱要味重香辣，太辣太淡都会影响整个菜的成败。

沙爹

将鲜嫩多汁的肉类（通常为鸡肉、牛肉或羊肉）提前腌制好切成小型立方体形状串于小签之上，在燃烧的炭火上烘烤后即散发出鲜香可口的香味。沙爹通常成10串进行售卖（也可单串零售），蘸点甜辣的花生酱口味则更加独特，通常还搭配切碎的洋葱、黄瓜以及马来米糕（裹在椰子叶中的马来式米糕）一起吃。

叻沙

叻沙为典型的“娘惹”独创菜肴。汤料以椰浆、香料和辣椒为主，香浓辛辣，配以粗米粉，再加上虾、蛤，是新加坡的特色美食之一。

有了美食，必有美酒，在新加坡本地华人餐桌上，不管是喜宴、私人聚餐、商业聚会，大多以洋酒或葡萄酒来配佳肴，饮用中国白酒的场合相对较少。然而，在中国新移民及中资企业的引领下，中国白酒文化在本地也开始有兴起的现象，带动了不少人开始喝白酒，也喜欢上了白酒，还专门成立了新加坡中国白酒协会，新加坡逐渐兴起一股中国白酒风。

新加坡是一个很小的现代化都市国家，似乎一眼就可见其全貌。然而稍微用眼观察这座热带阳光下的花园城市，又似乎可以发现每一个角落都在折射着她独特的色彩和魅力。早期离乡背井到新加坡再创家园的移民者将各自的传统文化带入新加坡，各种族之间的交流与融合，不仅创造了今日的和谐社会，也留下了五彩斑斓的文化风景。

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