新加坡辣椒蟹的做法
没有了国内乌压压密檐式的建筑，舒缓的空间视野，湛蓝的天色，让我不由的在这个花园城市里深深吸上一口气，这种“奢侈”在狮城变得那么随意随心。
By 鱼菲 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 孟加拉膏蟹（5两/只） 2只
- 鸡蛋 1个
- 姜 10片
- 葱 1把
- 葱花 适量
- 芥花油 1勺
- 番茄酱 3勺
- 辣椒酱 3勺
- 淀粉 适量
做法步骤
1、膏蟹用刷子淋少许清水冲去泥沙，揭盖、去鳃
2、将膏蟹切面蘸淀粉，轻轻拍去多余粉
3、热锅冷油，倒入芥花油和5片姜，15秒，转中小火放入膏蟹，膏蟹切面朝下，煎3-4分钟凝固，捞出蟹
4、将提前浸泡的葱姜水连同葱姜倒入锅内，大火煮开，捞出葱姜
5、放入辣椒酱和番茄酱，煸炒均匀，放入膏蟹，微微煸炒几下
6、转中小火盖盖煮5分钟，调1勺淀粉水勾芡，下锅迅速搅拌
7、汤汁浓稠后，倒入打散的蛋液，用筷子迅速拨匀
8、使其和汤汁融为一体，成块后关火，撒上一把葱花即可
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小贴士
辣椒酱里面含有元荽、蒜蓉，喜欢味道浓郁的可在勾芡前撒少许胡椒增香，黑胡椒浓烈，白胡椒轻柔，请按自己喜好下料。
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