• 02月29日 星期四

「黄时人物」李建勋先生的励志故事-从不识英语单词到london丽兹卡尔顿酒店销售总监

「黄时人物」李建勋先生的励志故事-从不识英语单词到london丽兹卡尔顿酒店销售总监

Jason Li(李建勋)伦敦丽兹酒店销售副总监

「黄时人物」李建勋先生的励志故事-从不识英语单词到london丽兹卡尔顿酒店销售总监

20世纪70年代,Jason出生在上海一个知识分子家庭里。他是家里的独生子,做化学老师的父亲给他取了个名字:李建勋,父亲希望他“不光为自己建立功勋,也为国家建立功勋”。

「黄时人物」李建勋先生的励志故事-从不识英语单词到london丽兹卡尔顿酒店销售总监

小时候的Jason放学后最大的爱好就是外公带他去豫园吃小笼包、锅贴、焖肉面。妈妈擅长做本帮菜与宁波菜,从别具一格的红烧排骨到宁波汤圆各式妈妈菜,让他从小享尽口福。尤其是妈妈在煮菜时对待食物的认真态度,更是深深印刻在Jason的心里。

19岁Jason来到上海的亚洲旅行社做前台,接触到从欧美、中国香港、中国台湾来的形形色色的游客,萌生了出国的念头。

20世纪90年代初,申请到国外留学名额有限,Jason打算先申请到阿联酋的旅游签证,在当地找工作,再以这里为跳板,申请到其他地方留学。正当Jason信心满怀地准备踏上飞往迪拜的飞机时,海湾战争爆发了。

“别人都往外跑,希望跑得越远越好,而我却往火坑里跳。”受海湾战争的波及,很多人都跑到阿联酋避难,迪拜的酒店内挤满了从科威特等其他海湾国家来的客人,但是酒店的员工都跑了,Jason决定试一试。Jason每天顶着45度的高温到迪拜各大五星级酒店找工作。“我一家一家地去问,你们要不要人,跑了一个多月后,迪拜的凯悦酒店终于给了我一个服务生的工作。”

面对战争带来的心理阴影,工作时间长、工作量大的双重压力,一个月后Jason拿到酒店的工作签证。出国前的Jason仅会做荷包蛋,但在迪拜的留下来这一年,作为负责传菜的服务生,经常要在后厨帮忙的他拼命打工,每周工作7天,每天工作12-14个小时。就在忙碌的工作间歇,Jason向大厨偷师学艺,每一道菜的配料,哪道菜放葱末、葱段,煮菜的工序,如何摆盘等等,他都默默地记在心里。等到了当地华人私下聚会时,Jason便大展身手,慢慢锻炼出一手好厨艺,得到了朋友圈的赞扬。

出国前,Jason的英语基础不是很好,英语900句从第一句背到最后一句,背完了之后却不会用。

但在迪拜打工,他的英语水平突飞猛进,和人交流毫无问题。一口流利的英语,令Jason在酒店工作得心应手,但他并没有忘记他出国留学的梦想,至于去哪里,Jason没有想好,“去美国,去不成;去澳洲,很多拒签;去日本,没意思,思来想去就到了英国。”

Jason选择去西伦敦大学读酒店管理专业,靠着在迪拜打工积累的资金,Jason开始了留学生涯,为了完成学业,他还得在好几个地方打工,“全职学生,全职打工,国外留学的钱没有拿家里一分钱,都是我自己打工的赚来的”。

靠着这第三年的实习工资,Jason赚到了第四年学费,顺利本科毕业。读书用功加上业余在各家酒店的打工时间,Jason的酒店行业管理基础已打得相当抓实。但为了更好地提升自我,本科毕业之后,Jason又继续在牛津布鲁克大学深造酒店管理硕士,进一步学习商务成本预算、人事、市场运营等更高一级的管理课程。

硕士毕业后,Jason进入千禧酒店担任大堂经理助理,但这仅是一份临时工作,他就像一颗钉子,经常被安排到一些人手紧缺的岗位,尽管岗位不固定令人有些受挫,但他还是认真学习工作,用中国人的勤奋与处事风格征服了同事与客人,很多客人更是写来表扬信赞扬Jason的工作。

2001年,Hakkasan(客家人)创始人Alan Yau(丘德威)向他伸出了橄榄枝,并帮助Jason拿到了实习签证。 Hakkasan开业不到两年就获得了米其林星,并一直保留至今,被公认为全球最具影响力的中式餐厅之一。而Jason有幸成为进入Hakkasan工作的第一位华人,不久后,成为Hakkasan第一个来自大陆的华人副经理。“在Hakkasan工作受益良多,比如学习到中餐如何使用公关艺术营销,每一次工作都能获得新的理念、经验。”

2004年,在Hakkasan工作近3年的Jason重新出发,来到Dorchester酒店,继续他五星级酒店经理的梦想。后来中餐部被收购,酒店辞退了所有中餐部员工,Jason是唯一留下来的员工,他被调入西餐部工作。

2006年7月,Jason又去了Yakitoria 日本餐厅工作。直至2008年,伦敦皇家花园酒店(Royal Garden Hotel)正筹备岷江餐厅,他们需要一位华人餐厅经理,Jason觉得这是个大好的工作机会。

通过餐饮部经理、人事部经理、总厨、副总经理、总经理、老板娘秘书、老板娘的七关面试。Jason闯过一轮轮的考验,两周之后,Jason得到了这个职位,飞赴新加坡接受三周实习。

实习结束,Jason回到伦敦筹备岷江餐厅的开张。一切又是从零开始,他把在Hakkasan学的公关、市场,在Dorchester学的五星级酒店管理经验,在日本餐厅学的摆盘,加上新学的川菜料理,都运用到新餐厅运作中。一开始,岷江餐厅的川菜并不正宗,而是新加坡口味,只辣少麻,Jason就趁休假期间前往四川学习,慢慢地将菜肴加入正宗的川味元素进行改良。

2011年,Jason成为了伦敦皇家花园酒店中国和东南亚商务发展部经理。每天,Jason都西装革领地穿梭在宽敞明亮的酒店大堂里,用熟练的英语、粤语、中文和上海话接待世界各地客人,从早忙到晚。

2014年11月,伦敦另一家知名的五星级酒店丽兹 (The Ritz London) 国际市场部经理岗位空缺,凭借以往出色的工作业绩,Jason顺利地转投丽兹怀抱,并工作至今。

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除了创造自己的私房菜品牌,在对中国美食文化在英国和国际的推广和探索上,Jason从未停止脚步。目前担任着英国中华饮食业总商会顾问的Jason,谈及中餐的国际化发展更是滔滔不绝。

这些年,Jason在中英文的社交媒体上都开通了自己的账号,推荐中餐菜品、点心和各色餐厅、分享自己的烹饪经验,积累了不少人气。他还是伦敦明爱学院的中华健康美食形象大使,到学校教英国初中生做中餐,多次在学院向英国民众介绍中国美食和餐饮文化。

2014年,深谙中西餐饮文化的Jason受邀,和英国主流媒体《电讯报》合作,拍摄了一组介绍、烹饪中国美食名菜的视频,在《电讯报》网站上播出几天内就点击量数万。

就在上个月米兰世博会期间,在“成都周”官方活动上,Jason每天都用娴熟、幽默的英文,向参观者介绍、烹饪回锅肉、麻婆豆腐、红油水饺、宫保鸡丁、番茄炒蛋等家常菜,美味的菜肴让不少参观者对川菜和中餐赞不绝口。

Jason希望为中餐进入国际市场、树立品牌出谋划策,中餐业不能固步自封、墨守成规,要借鉴西方酒店管理经验,塑造自己的品牌形象,在国际上打开一片新的天地。

私房菜成推广中餐社交平台

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在酒店市场推广工作之余,每逢周末Jason还会邀请三五好友到伦敦塔桥旁来小酌两杯,品尝“Jason私房菜”。 作为土生土长的上海人,Jason对各种上海菜的做法如数家珍,而“Jason私房菜”主打的也是上海美食,再融合粤菜元素及东南亚的风情,摆盘则是欧洲星级餐馆风格。在伦敦,粤菜、川菜在中餐厅中比较流行,想要吃到正宗上海菜很难,而Jason做到了这一点。

有次成龙来伦敦想吃本帮菜,有朋友专门邀请Jason上门煮饭。刚好Jason的妈妈从上海来到伦敦探望儿子,母子俩齐上阵,从红烧排骨、葱油饼到生煎,做了一顿令成龙都赞不绝口的地道上海菜。

上桌的每道菜,都是他精心设计烹制的,不仅味道要求棒,也要摆盘好看。为此每年,他都会添置不少新的餐具,每道菜所用器皿都不一样,且各具特色。 当然除了好看,吃得健康也是关键,比如他从来不油炸食物,如果需要此道工序,就采用刷油煎至之后放入烤箱的方法,凉菜也尽量使用橄榄油。当然除了最受欢迎的几道招牌菜像盐水鸭、外婆红烧肉必做,他也经常创作新菜。创作新菜的灵感则源于不同的地方,有的来自某个电视节目某篇文章,有的是则来自他在各个餐厅的就餐体验。收集灵感后,他再加入自己的想法,来创造属于自己的专属菜肴。

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“Jason私房菜”不仅仅是享受美食的地方,Jason更愿意人们把它称为一个推广中餐的社交平台。作为美食家的他,认识不少顶级东方厨师,他也时常会邀请这些朋友来“Jason私房菜”客串一把主厨。 “Jason私房菜”并不对外预订,只发邀请函。前期的邀请嘉宾座位安排远远超过烹饪食物。每次嘉宾名单会尽量控制男女比例各一半,客人来自各行各业。美味佳肴加上愉快的聊天氛围,也因此在这里,Jason结识了很多好友,也让一些原本不认识的嘉宾成为了朋友,甚至还有人在这里找到真爱结婚,还有嘉宾拿到了大客户订单。

-END-

Keep calm and see London at sun set

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